Uvod: Priljubljena sladica včeraj in danes
Z mlečnim rižem je podobno kot z mlečnim zdrobom: nekateri ga obožujejo, spet drugi ga kar videti ne morejo. Mnogim je mlečni riž že od otroštva v spominu kot ena najbolj pričakovanih vrtčevskih malic. Priljubljeno jed iz otroštva lahko postrežemo toplo ali hladno, dopolnimo pa jo z različnimi dodatki. Mlečni riž radi postrežejo tudi v bohinjski restavraciji Majer'ca, kjer ga je med sladicami, ki jih pogosto postrežejo gostom, omenil tudi bohinjski chef Timi Rožič. Michelinovi inšpektorji so zapisali, da mladi bohinjski chef pripravlja moderne, a nekomplicirane jedi, osredotočene na polnost okusov.
Klasičen recept za mlečni riž
Sestavine
- Mleko (količina ni navedena, a je osnova)
- Okroglozrnati riž (npr. vrečkavanilin sladkorja ali carnaroli, arborio)
- Sladkor
- Sol
- Maslo
- Vaniljev sladkor (po želji) ali vaniljeva semena
- Mleti cimet (po želji)
- Klinčki (po želji)
Priprava
V primerno veliko posodo vlijemo hladno mleko in dodamo ostale sestavine, torej riž, sol, sladkor in maslo. Po želji lahko dodamo tudi vaniljev sladkor. Sestavine v posodi premešamo. Posodo pristavimo na zmeren ogenj. Počakamo, da mešanica zavre, nato pa ogenj zmanjšamo in riž pri rahlem vretju ter občasnem mešanju kuhamo 25 do 30 minut, oziroma tako dolgo, da zrna nabreknejo in se zmehčajo. Pri kuhanju je pomembno paziti, da se riž med kuhanjem ne prime dna posode. Ko je riž pripravljen, posodo odstavimo in jed serviramo v manjše skodelice.
Nasveti chefa Timija Rožiča za vrhunski mlečni riž
V kuhinji chefa Timija Rožiča sledijo načelu, da jed zajame le nekaj elementov, ki pa med seboj odlično funkcionirajo. Tudi pri sladicah, vključno z mlečnim rižem, se držijo načela, da postavijo na krožnik manj elementov, ki so kakovostni in lepo funkcionirajo.
Izbira in kuhanje riža
Na vprašanje, kateri riž naj izberemo, chef Rožič omeni dve sorti, ki ju lahko kupimo v skorajda vsaki samopostrežni trgovini: carnaroli in arborio. Pri tem poudari: "Riž moramo skuhati na zob - če ga bomo kuhali predolgo, se bo struktura zrn izgubila in nastalo bo nekaj lepljivega." Pomembno je tudi, da ko se bo jed ohlajala, bo popila še nekaj tekočine, zato med ohlajanjem jed večkrat pomešamo.
Dišavljenje in gostota
Ko pripravljamo mlečni riž, svetuje chef, najprej malo odišavimo mleko. V lonec vlijemo mleko, dodamo malo vaniljevih semen, postrganih iz koščka stroka, mleti cimet in klinčke. Nato vzamemo ven klinčke. Če se nam zdi jed pregosta, vmešamo malo sladke smetane, svetuje Timi Rožič.
Postrežba in dodatki
Tako pripravljeni mlečni riž lahko postrežemo mlačnega ali ohlajenega. Čisto na koncu dodamo sezonsko sadje. Sladico lahko dopolnimo z dodatki po izbiri, na primer s pečenimi hruškami. Mlečni riž lahko oplemenitimo tudi s pomarančno lupinico in ga postrežemo v najbolj finih skodelicah.
Kako narediti rižev puding | Osnove | QVC
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Za odrasle se pogosto navaja referenčna vrednost 2000 kCal na dan.