Ste že kdaj poskusili doma pripraviti humus? Okus je popolnoma drugačen od kupljenega. Tukaj je ideja za okusen in hiter humus. Humus je priljubljena levantinska pomaka oz. namaz, ali še bolj primerno meze, ki je zaradi svojega značilnega okusa ter enostavne in hitre priprave osvojila skoraj cel svet. Humus, pripravljen s čičeriko in še z nekaj malenkostmi, je čudovit kot namaz, priloga ali pomaka. Izhaja z Bližnjega vzhoda, priljubljen pa je po vsem svetu.
Brez težav ga lahko kupite v kateri koli trgovini, seveda pa bo najboljši doma pripravljen, saj točno veste, kaj je v njem. Zaradi tega, česa NI (vsi tisti E-ji in konzervansi) v domačem humusu, se obdrži le teden in ne več tednov, kot tisti kupljeni. Pripravite ga lahko zelo hitro, v približno treh minutah.
Zdravstvene koristi humusa
Čičerika je odlična stročnica za zajtrk. Še posebej dobra je za otroke, priporoča prehranska svetovalka Mojca Cepuš. Iz nje lahko pripravimo zdrav namaz, ki mu pravimo humus. Če vam zaupamo, da so namazi iz stročnic zelo zdravi za naše možgančke, boste še raje posegli po njem. Humus namaz si privoščite, kadar imate izpit ali potrebujete zbrane misli na delovnem mestu.
Raziskave so pokazale, da so otroci, ki so zajtrkovali sladkarije, na testih spomina in koncentracije dosegali rezultate 70-letnikov. Na testih so se najbolje odrezali visoko beljakovinski zajtrki. Zelo dobre rezultate so imeli otroci, ki so jedli za zajtrk sendvič s fižolom. Kombinacija beljakovin in vlaknin v fižolu (in čičeriki) vsebuje čarobno formulo. Humus je primeren za vegane, za tiste z brezglutensko dieto, kot tudi za vse, ki si kdaj pa kdaj vzamejo dopust od mesa, saj je čičerika z visoko vsebnostjo rastlinskih beljakovin njegov odličen nadomestek. Humus, pogosto obogaten z avokadom, je bogat z beljakovinami in dobrimi maščobami, zato je to odličen zajtrk tudi za športnike.
Sestavine za osnovni humus
Osnovne sestavine:
- 2 pločevinki čičerike (2 x 400 g)
- 50 ml olivnega olja
- 1 žlica tahini omake (lahko tudi arašidovo maslo/namaz)
- sok 1/2 limone
- limonina lupinica (po želji)
- 2 stroka česna
- 1/2 žličke cumina (orientalska začimba, ni kumina)
- 1/2 žličke solnega cveta ali soli
Dodatki po želji:
- češnjev paradižnik
- feta sir
- koriander ali peteršilj
- olivno olje (za preliv)
- 1/2 žličke zaatarja (orientalska začimba)
- malo sumac začimbe
- popečen kruhek
- en zrel pretlačen avokado
Priprava humusa po korakih
Priprava čičerike:
Čičeriko splaknite pod mrzlo vodo in dobro odcedite. Prihranite si približno pol decilitra čičerikine vode (aquafaba), v kateri se je kuhala, saj jo boste potrebovali pri mešanju. Če želite bolj kremast in resnično gladek humus, čičeriki odstranite lupinice. Če vam je vseeno, če je humus bolj grudičast, se z odstranjevanjem lupinic ne ukvarjajte.
Nasvet: V kolikor boste uporabili surovo čičeriko, jo namakajte vsaj 24 ur in vodo večkrat zamenjajte. Nato jo kuhajte do mehkega (približno 45 minut do 1 ure). Če sami kuhate čičeriko, jo raje kuhajte dlje časa, da se bo lažje povezala z ostalimi sestavinami.
Miksanje sestavin:
Česen olupite in ga grobo sesekljajte. Polovico limone stisnite. Odcejano čičeriko, tahini (ali arašidovo maslo), česen, sol in limonin sok stresite v mešalnik ali multipraktik. Če ga uporabljate, dodajte tudi pol decilitra aquafabe.
Tik preden prižgete aparat, vanj po malem vlijte vodo (aquafabo) in olivno olje tekom mešanja. Vse sestavine mešamo v mešalniku ali širokem multipraktiku z močnimi noži približno 2 minuti, da dobimo kremast in gladek namaz. Po želji lahko gostoto priredite tudi z nekaj žlicami vode. Nekateri namaz pripravijo tudi z vilico.
Če se tekom mešanja zmes dviguje, jo pri ugasnjenem mešalniku z žlico potisnite proti rezilom. Če se zmes ne poveže oz. ostane suha, dodajte več vode in olja. Namaz je pripravljen, najbolje je pripraviti svežega in ga takoj uporabiti.
Prilagoditev teksture in okusa:
Čudovita stvar pri humusu je ta, da ga lahko prilagajamo svojemu okusu. Če želimo bolj izrazit okus po sezamu, dodamo več tahinija. Če želimo bolj svež okus, dodamo več limone. S humusom se lahko po želji igramo tudi z dodajanjem različnih začimb in zelišč in s tem dobimo različno okusne barvne odtenke. Dosolite po okusu.
ENOSTAVEN HUMUS v 10 minutah! Kako narediti najboljši domači HUMUS. Recept avtorja Always Yummy!
Domača priprava tahinija (sezamovo maslo)
TAHINI ali sezamovo maslo je pasta, ki jo lahko kupite v trgovinah z zdravo prehrano ali v večjih trgovskih centrih. Na voljo sta svetla (oluščen sezam) in temna (neoluščen sezam) varianta. Lahko pa ga pripravite tudi doma. 4 dcl sezama popražite v ponvi; treba je stalno mešati, pražite približno 10 minut. Ko se sezam ohladi, ga zmeljite skupaj s 1,5 dcl sezamovega ali olivnega olja in malce solite po okusu. Olje dodajajte po želji, dokler ne dobite želene konsistence.
Kako postrežemo humus
Pripravljen humus servirajte v skledi in ga prelijte z olivnim oljem ter potresite z mešanico začimb, kot sta zatar ali sumac. Po njem lahko razporedite tudi češnjev paradižnik, svež koriander ali peteršilj in feta sir. Jaz obožujem eksotične začimbe, dandanes jih lahko dobite skoraj v vseh večjih trgovskih centrih ali specializiranih trgovinah. V kolikor pa še niste pripravljeni na eksotiko, jih lahko tudi izpustite ali začinite po svoje.
Humus lahko postrežete kot namaz, kot pomako ali pa kot prilogo. Zelo je priljubljen kot pomaka, v katero namakate narezano zelenjavo, brusketke ali naan kruh. Odlično se poda tudi namazan na kruh, kjer ga lahko obogatite s sirom, paradižnikom ali pečeno vloženo papriko. V zadnjem času je priljubljen tudi kot priloga; ko spečete krompir in koruzo, poleg sklede solate postrezite še nekaj humusa, v katerega pomakate pečen krompir. Poskusite si ga namazati tudi na presne krekerje in poleg ponudite prilogo iz narezane sveže zelenjave. Po njem bodo z veseljem posegli tudi ljubitelji kruha.
Nasveti in različice humusa
Recept je popolnoma osnoven, z uporabo domišljije pa lahko s tem namazom delate čudeže. Humusu lahko dodate tudi en zrel pretlačen avokado in dobite kombinacijo obeh namazov. Tradicionalno je humus pripravljen s sezamovo pasto oz. tahinijem, odličen pa je tudi z arašidovim maslom, ki je morda večini ljudi bolj blizu in ga imajo že tako doma. Poskusite oboje in se odločite, kaj vam je boljše, saj sta obe različici odlični.
V humusu je tudi olje, ki je lahko olivno ali rastlinsko ali mešanica obojega. Za bolj zdravo različico ga lahko nadomestite z jogurtom, lahko tudi z grškim. S humusom se lahko po želji igrate tudi z dodajanjem različnih začimb in zelišč, s tem pa dobite različno okusne barvne odtenke.