Vijolični krompir je v zadnjem času postal prava atrakcija na kulinaričnem področju, čeprav njegova zgodovina sega daleč v preteklost. Mnogi ob pogledu na njegovo nenavadno barvo pomislijo na genski inženiring, vendar je škrlatni krompir zgolj produkt naravne selekcije in tradicionalnega kmetijstva.
Izvor in zgodovina
Krompir izvira iz Andov v Južni Ameriki, kjer so ga prebivalci Peruja in Bolivije gojili že pred stoletji. V Evropo je prispel v 16. stoletju, vendar se je pri tem izgubilo veliko starodavnega znanja o njegovi pridelavi in specifični uporabi posameznih sort. Vijolični krompir, ki ga danes poznamo, je najverjetneje prinesen prav iz teh južnoameriških območij.
Zdravstvene koristi in hranilna vrednost
Škrlatni krompir se od običajnega krompirja razlikuje predvsem po vsebnosti antioksidantov, med katerimi izstopa antocianin. Ta snov je odgovorna za njegovo značilno barvo in prispeva k številnim pozitivnim učinkom na človeško telo:
- Krepitev imunskega sistema: Pomaga v boju proti prehladom in virusnim okužbam.
- Upočasnjevanje staranja: Redna uporaba pomaga ohranjati mladost kože in upočasnjuje staranje mrežnice.
- Prehranska vrednost: Vsebuje manj sladkorja in škroba kot navaden krompir, zato je lažje prebavljiv. S 75 kcal na 100 gramov je primeren za uravnoteženo prehrano.
- Bogat z vitamini in minerali: Vsebuje vitamin A, folno kislino, askorbinsko kislino, kalij, magnezij, železo in selen.
Priljubljene sorte vijoličnega krompirja
Na trgu obstaja več sort, ki se razlikujejo po času zorenja, barvi mesa in namenu uporabe:
| Sorta | Značilnosti |
|---|---|
| Ametist | Ruska sorta, odporna na neugodne podnebne razmere in bolezni; primerna za dolgoročno skladiščenje. |
| Blaue St. Galler | Sorta z vijoličnim mesom in lupino; ima dolgo obdobje mirovanja in potrebuje toplejše pogoje za kalitev. |
| All Blue | Srednje pozna sorta z intenzivno modro barvo mesa in lupine. |
Nasveti za gojenje
Gojenje vijoličnega krompirja zahteva nekoliko več pozornosti kot pri navadnem krompirju. Rastline zrastejo v visoke grme z debelimi stebli. Ključni dejavniki za uspeh so:
- Zalivanje: Rastlina ne prenaša suše ali prekomerne vlage. Obilno zalivanje je potrebno le v prvih dneh po kalitvi in med cvetenjem.
- Sajenje: Priporočljiva je uporaba certificiranega semenskega krompirja iz specializiranih trgovin, saj pridelek lanskih gomoljev pogosto daje slabše rezultate.
- Razdalja: Razdalja med sadilnimi luknjami naj bo vsaj 50 centimetrov v vse smeri.
Kulinarična priprava
Vijolični krompir je v svetu visoke kuhinje cenjen zaradi svoje estetike in okusa. Pri pripravi velja upoštevati naslednje:
- Pire in solate: Gordon Ramsay priporoča uporabo v solatah, kjer ga kuhamo v slani vodi največ 20 minut, da ohranimo barvo. Za odličen pire je ključna prava količina masla.
- Pečenje: Hector Jimenez Bravo svetuje pečenje celih gomoljev v pečici pri 200 °C, kar omogoča pripravo "čolničkov" z nadevom.
- Čips: Najbolj spektakularen je čips, ki ga pripravimo v mikrovalovni pečici na "suh" način, saj cvrtje v olju pri tej sorti pogosto povzroči neprijetno teksturo.