Velikonočni prazniki so čas, ko slovenske kuhinje zadišijo po tradicionalnih dobrotah. Medtem ko so nekatere jedi, kot je potica, stalnica na vsaki mizi, se pri pripravi nadevov in test za praznično peko pogosto porajajo vprašanja o starih običajih in novih kulinaričnih idejah.
Tradicionalni velikonočni nadev in rezančno testo
Zanimivo vprašanje se pojavlja glede priprave velikonočnega nadeva, ki ga nekateri poznajo pod imenom "fuline", tradicionalno pa se peče v testu za rezance. Čeprav je receptov za nadeve veliko, je specifična navada zavijanja nadeva v rezančno testo manj pogosta in na spletu težje najdljiva. Nekatere gospodinje sicer niso vajene potice iz rezančnega testa, so pa včasih pripravile mehkejše rezančno testo, ki so ga nadevale z orehovim nadevom (mleti orehi, kisla smetana, sladkor, cimet in malo limoninega soka).
Praznični venček s tremi nadevi
Za popestritev prazničnega omizja je odlična izbira venček, v katerem se prepletajo mak, orehi in skuta. Za pripravo testa moko presejemo v skledo, naredimo jamico in vanjo vlijemo mlačno mleko s sladkorjem, kvasom, vaniljevim sladkorjem, rumenjakoma, rumom in limonino lupinico. Ob strani dodamo sol in med mešanjem počasi dolivamo stopljeno maslo.
Priprava nadevov
- Orehov nadev: Mlete orehe prelijemo z vročim mlekom, ohladimo ter dodamo zmes rumenjaka in sladkorja, kislo smetano ter arome.
- Makov nadev: Mleti mak pripravimo podobno kot orehovega, z vročim mlekom, rumenjakom, sladkorjem in kislo smetano.
- Skutni nadev: Rumenjak in sladkor zmešamo s skuto, kislo smetano in aromami; po potrebi dodamo piškotne drobtine za pravo gostoto.
Testo razdelimo na dele, jih premažemo z nadevi, zvijemo v zvitka, spletemo v kito in povežemo v venček. Konca venčka dobro stisnemo skupaj s pomočjo beljaka in ga pred peko nekajkrat prebodemo z leseno palčko.
Mini posolanke in druge različice
Namesto velikega pekača lahko pripravimo "mini" posolanke, oblikovane v gnezda. Nadev iz skute in višenj lahko popestrimo z mletimi mandlji, orehi, lešniki ali makom, marmelado iz višenj pa lahko zamenjamo z borovničevo ali malinovo. Del pšenične moke lahko nadomestimo s polnozrnato ali pirino belo moko.
Skrivnosti sočne pehtranove potice
Pehtran je v slovenski kulinariki nepogrešljiv, saj se odlično ujame s spomladanskimi jedmi. Za pripravo sočne pehtranove potice naj bodo vse sestavine sobne temperature. Pripravimo kvasec, ga vmešamo v moko s preostalimi sestavinami in zgnetemo voljno testo. Nadev pripravimo s penasto umešanim sladkorjem in maslom, testo pa po vzhajanju razvaljamo, premažemo in previdno zvijemo v pekač, ki mora biti izdatno namazan z maslom.
Peka potice, dobra stara domača orehova potica, potica making.
tags: #velikonocni #nadev #you #tube