Priprava sladic brez živalskih sestavin je postala vse bolj priljubljena, še posebej za tiste z laktozno intoleranco ali življenjskim slogom, ki temelji na rastlinski prehrani. V tem članku se bomo posvetili ustvarjanju veganskih svetlečih glazur in čokoladnih ganachev, ki so popolni za prelivanje tort, kolačkov in monoporcij.
Svetleča čokoladna glazura je eleganten preliv za tortice, enoporcijske sladice, kremne rezine ipd. Sveti se kot mirror glaze, priprava pa je enostavnejša. Končni videz je izjemno dovršen, eleganten in veliko bolj naraven od marsikatere barvne mirror glaze torte. Preliv je poleg vsega naštetega tudi zelo okusen. Odlična je kot alternativa za tičino maso in tudi za vse, ki jim okus maslene kreme ni všeč.
Ni popolne torte brez popolne čokoladne kreme, in na srečo obstajajo veganske možnosti, ki so prav tako bogate in poželjive kot klasične.
1. Veganski Čokoladni Ganache za Preliv ali Kremo (Recept Nina Zorčič)
Kaj je Veganski Čokoladni Ganache?
Dekadenten in svilnato gladek čokoladni ganache je osnovna sladica, ki jo obožujejo mnogi. Klasičen recept narekuje uporabo s sladko smetano in čokolade. Vendar pa je povsem mogoče pripraviti veganski čokoladni ganache, ki je prav tako bogat in poželjiv kot klasičen, a brez mlečnih izdelkov.
Veganski čokoladni ganache je rastlinska različica klasičnega recepta, pripravljen iz nemlečnega mleka namesto smetane. Da dosežemo bogatejšo, žametno teksturo, uporabimo vsestransko temno čokolado.
Sestavine
Za torto premera 24-26 cm:
- 380 g kokosovega mleka iz pločevinke
- 25 g sladkorja v prahu
- 370 g veganske temne čokolade (70%)
Postopek Priprave
- V srednje veliko posodo dodajte drobno nasekljano vegansko temno čokolado.
- V manjšem loncu na srednjem ognju segrejte kokosovo mleko in sladkor v prahu. Kuhajte tako dolgo, da se kokosovo mleko segreje, odstavite pa preden zavre.
- Posodo s segretim mlekom odstavite, vanjo dodajte nasekljano temno čokolado, pokrijte s pokrovko in pustite stati 5 minut.
- Zmes nato na nežno premešajte, da nastane gladek, tekoč, čokoladni preliv.
- Za tekoč preliv: Biskvit lahko prelijete kar s tekočim prelivom.
- Za gosto kremo (za mazanje): Čokoladno mešanico prelijte v srednje veliko posodo. Posodo za 5 minut postavite v zamrzovalnik. Po 5 minutah s pomočjo silikonske lopatice premešajte in postavite nazaj v zamrzovalnik za 5 minut. Postopek ponovite še tri- do štirikrat oz. dokler krema ne doseže želene gostote.
2. Bogata Veganska Čokoladna Glazura (Z veganskim maslom)
Ta bogata, kremasta in dekadentna veganska čokoladna glazura je brez mlečnih izdelkov in je nekje med veganskim čokoladnim ganachejem in masleno kremo. Recept je narejen s kokosovim mlekom, veganskim maslom in nesladkano čokolado.
Sestavine
- Uporabite čim več kokosove smetane (iz pločevinke kokosovega mleka)
- Nesladkana čokolada (visokokakovostna, kot npr. Izostri Berger ali Guittarda)
- Vegansko maslo
- Vaniljeva aroma
- Sladkor v prahu
- Ščep soli
Postopek Priprave
- Dodajte kokosovo mleko (oziroma čim več smetane iz kokosovega mleka) v majhno ponev na srednje močnem ognju. Počasi zavrite in nato odstranite z ognja.
- Vmešajte sesekljano čokolado, vanilijo in vegansko maslo.
- Prenesite zmes v skledo mešalnika in dodajte sladkor v prahu ter sol.
- Mešajte na srednji visoki moči, dokler ni gladka in kremasta, nato pa še eno minuto, po potrebi postrgajte ob straneh sklede.
Nasveti za Uporabo
Glazura bo na tej točki zelo tekoča, vendar se bo strdila, ko se ohladi. Po približno 20 minutah pri sobni temperaturi ali manj v hladilniku postane kot nalašč za namaz na torto ali kolačke. Ta veganska čokoladna glazura se lepo razmaže po tortah in kolačkih, vendar postane dovolj gosta, da jo lahko uporabite z vrečko in konico. Če jo hranite predolgo v hladilniku, bo postala zelo trda, vendar jo pustite pri sobni temperaturi in premešajte, da se zmehča.
3. Enostaven Veganski Čokoladni Ganache (BAM recept)
Ta recept za veganski čokoladni ganache je prav tako bogat in poželjiv, idealen za tiste, ki se držijo veganske diete ali ne prenašajo laktoze.
Sestavine
- 170 g BAM temne čokolade
- 120 ml mandljevega, sojinega ali kokosovega mleka
- 2 žlici veganskega masla
- 1 žlica agavinega sirupa (ali drugega naravnega sladila po izbiri)
Postopek Priprave
- V ognjevarni posodi s pomočjo vodne kopeli stopimo temno čokolado.
- V majhni posodi pri srednjem ognju segrejemo izbrano rastlinsko mleko in vegansko maslo. Segrevamo ju tako dolgo, dokler se maslo ne stopi, mleko pa je vroče, vendar ne vre.
- Stopljeno čokolado prelijemo z vročo mlečno mešanico in mešamo, dokler le-ta ne postane gladka in sijoča.
- Dodamo še sladilo po lastni izbiri. Poskusite in prilagodite sladkost po svojem okusu.
- Zmešano zmes pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo, preden jo uporabimo kot preliv ali nadev za torte, kolačke ali druge sladice.
Triki in Nasveti za BAM Ganache
- Za najboljši okus in teksturo uporabite visokokakovostno temno čokolado.
- Izberite takšno rastlinsko mleko, ki dopolnjuje okus čokolade.
- Mleko in vegansko maslo segrevajte le toliko časa, da se maslo stopi, mleko pa segreje - izogibajte se vrenju.
- Če želite gostejši ganache, uporabite manj mleka. Če želite redkejši ganache, uporabite več mleka.
- Različice: Za bogatejši okus uporabite čokolado z večjim odstotkom kakava. Uporabite lahko tudi različna naravna sladila, kot so javorjev sirup, med (če ni strogo vegansko) ali kokosov sladkor.
- Za okusno popestritev dodajte veganskemu čokoladnemu ganachu arome, kot so izvleček vanilije, espresso v prahu ali pomarančna lupina.
Ganache od čokolade kao preliv, glazura ili fil
Ključni Nasveti za Uporabo Svetlečih Veganskih Prelivov
Za optimalen videz in okus svetleče glazure upoštevajte naslednje nasvete:
- Temperatura glazure: Pripravljen preliv ohladite na cca 30 do 35 °C pred uporabo.
- Priprava podlage: Glazura se ne prime na biskvit, zato je torto nujno potrebno premazati bodisi z masleno kremo (vegansko) bodisi s čokoladnim ganachem in jo nato zelo dobro ohladiti. Hladno torto (ohlajeno v hladilniku ali v zmrzovalniku), predhodno premazano bodisi z masleno kremo bodisi s čokoladnim ganachem, postavimo na visok podstavek (lahko je to pločevinka) sredi večjega pladnja, v katerega bomo ulovili preliv, ki bo spolzel s torte.
- Najboljša podlaga: Najbolje je uporabiti ganache iz bele čokolade (veganske), da podlaga ne bo motila željenega učinka obarvanosti preliva. Če že v mirror glaze damo rjavo čokolado (mlečno ali temno), je bolje tudi za podlago, torej čokoladni ganache, uporabiti temno čokolado.
- Tehnika prelivanja: Mirror glaze zlijemo na torto tako, da bo oblit tudi njen obod. Preliv, ki steče v pladenj, lahko zberemo, ga zamrznemo in nato odtalimo, segrejemo in ponovno uporabimo.
- Obarvanje preliva: Če želimo preliv obarvati, mu dodamo živilsko barvo v tubi ali prahu. Če želimo različne barve v prelivu, od celotnega preliva odvzamemo majhen volumen in mu dodamo željeno barvo. Lahko tudi počasi in med mešanjem dodajamo več barv, ki se med seboj ne smejo popolnoma zmešati.
- Previdno mešanje: Mešajte previdno, da ne vnesete zraka v glazuro, saj to lahko pokvari svetleč videz.
- Filtriranje: Če ocenimo, da raztopina vsebuje kakršnekoli delčke, jo moramo precediti.
Recept za Veganski Čokoladni Biskvit (Idealna Podlaga)
Ta biskvit je noro puhast in mehek, kljub temu, da v receptu niso uporabljena jajca ali mlečni izdelki! Kot vezivo je uporabljen indijski trpotec, za puhast biskvit pa poskrbi mešanica pšenične gladke moke, pecilnega praška, sode bikarbone in limoninega soka.
Sestavine biskvita
- 140 g vode
- 1 ½ čajne žličke indijskega trpotca
- 210 g rastlinskega olja
- 250 g vode ali rastlinskega mleka po izbiri
- ½ jedilne žlice limoninega soka (ali kisa)
- 3 čajne žličke vaniljeve arome
- 210 g bio kokosovega sladkorja
- 320 g pšenične bele moke tip 500
- 30 g bio kakava v prahu
- 1 ½ čajne žličke pecilnega praška
- 1 čajna žlička sode bikarbone
- ščep soli
Postopek Priprave biskvita
- Pečico segrejte na 180 stopinj C.
- V manjši skodelici zmešajte 140 g vode in indijski trpotec. Pustite stati 5 minut, da se zmes hidrira.
- V srednje veliki posodi zmešajte olje, rastlinsko mleko ali vodo, vaniljevo aromo, limonin sok in sladkor. Premešajte in dodajte gosto mešanico vode in indijskega trpotca. S pomočjo ročnega mešalnika ali železne metlice za stepanje vse skupaj dobro premešajte, da se vse poveže v enotno zmes.
- V ločeni posodi zmešajte moko, kakav, pecilni prašek, sodo bikarbono in sol.
- V suhe sestavine dodajte mokre sestavine in zmes dobro premešajte, da nastane enotna, gosta zmes brez grudic.
- Maso prelijte v naoljen pekač, obložen s papirjem za peko. S pomočjo silikonske lopatice zmes enakomerno razporedite v pekaču.
- Pecite 40 minut oz. tako dolgo, da zobotrebec, vstavljen v sredino biskvita, na sebi nima surovega testa, ima pa nekaj vlažnih drobtin.
- Biskvit pustite v pekaču, dokler se popolnoma ne ohladi.
