Losos, čeprav ni avtohtona slovenska riba, je na naših mizah izjemno priljubljen. Kljub temu, da so dimljeni lososi pogosto zastopani v predjedeh, gojeni lososovi kotleti v ribarnicah, pa lahko ob malo sreče v hladilnikih naših trgovin najdemo tudi svežega lososa. Norveški divji losos je sicer dražji, a priporočljiv zaradi izkoristka vsakega kosa. Če pa svež losos ni iz teh virov, je potrebna nekoliko večja pozornost pri pripravi in izbiri dodatkov. Spodaj je deset predlogov za pripravo svežega lososa.
Losos in gratiniran krompir z grahom
Nakup kilograma svežega norveškega lososa ni poceni, saj lahko doseže ceno okoli 20 evrov. Kljub temu fileji navdušijo s svojo debelino, čvrstostjo in svežino, saj losos ne vonja po ribah, temveč po morski svežini. Cena za dva za ta recept znaša približno 8 evrov.
Priprava zahteva lupljenje in drobno narezanje krompirja, dodajanje sira, ki se lepo topi, kot je na primer taleggio, ki pa je težko dobavljiv. Kot edino živilo, ki ga kupujemo zamrznjenega vse leto, je grah. Sledi gratiniranje in na štedilniku na kožo opečen losos, da koža postane hrustljava, meso pa ostane sočno. Kljub zahtevnosti priprave, se trud vsekakor izplača.
Lososov rillettes
Medtem ko se debelejši deli lososovih filejev uporabijo za druge jedi, se iz tanjših lahko pripravijo rillettes. Ta jed je odlična za nepričakovan obisk, praznično večerjo ali druženje ob penini, saj lahko v hladilniku počaka na svojo priložnost.
Rilletes je vrsta grobega pašteta, ki je nekje med terino in konfitom, kar pomeni meso vloženo v maščobo. Lososov rilletes, vložen v olivno in kokosovo olje z dodatkom limete in koriandra, po enem tednu zorenja ponudi eksplozijo okusov in arom, ki so dovolj drugačne, da so zelo privlačne.
Tortilja pizza z lososom in avokadom
Priljubljenost pice pogosto izvira iz njenega testa ali nadeva. Če je krivo testo, je za dobro domačo pico potrebno vzeti čas in se odločiti za pripravo že dan prej. Vendar, kaj storiti, ko se mudi?
Če težava ni v testu, temveč v nadevu, se da pripraviti hitreje. Namesto kupovanja test za pico, ki je bistveno boljši, ko ga naredimo sami, lahko sledimo prvemu pravilu Šole okusov: kupujemo le tisto, kar sami ne delamo. Zato je tukaj recept za pico s tortiljo!
Koruzni blini z lososom
Poleti, ko se dan ohladi šele ob mraku, je kosilo pogosto pozno, kar lahko vodi do nezdravih popoldanskih prigrizkov in izgube navdiha za večerjo. Poletne večerje so zato nekaj posebnega - niso pozno kosilo ali zgodnja večerja, temveč priložnost za druženje ob dobri, a hitri hrani pod zvezdami.
Losos na opečenem kruhu z gosto smetano, kolobarjem čebule in brizgom limone je dobra možnost, a še boljša je kombinacija z blini. Svežina in sočnost avokada se odlično dopolnjujeta z dimljenim lososom.
Grahova rižota in teriyaki losos
Teriyaki omako, ki smo jo dolgo zaman iskali v trgovinah, smo se naučili pripravljati doma. Spomin na rizibizi je bil že tako star, da je prišel čas za prenovo. Ker je bilo vse dobro že pripravljeno, je nova jed le variacija na staro. Losos je tako dobil nov okus, rižota novo barvo, polsuhi rizling pa novo najljubšo jed.
Po takšnem lahkem kosilu, ki razveseli dušo, je dolg nedeljski sprehod bolj primeren kot poležavanje pred televizorjem.
Losos z zelišči v foliji
Ko en partner želi kuhano ribo, drugi pa pečeno, je rešitev priprava lososa v foliji za enega in folije na žar za drugega. Tisto, kar je bilo natrgano na zeliščnem vrtu, je zadovoljilo oba, pa tudi psa, ki je dobil svoj zavitek z bučko namesto s koriandrom in manj začimbami.
Losos se lahko speče na žaru le s kožo, a obstaja tveganje, da koža ne bo hrustljava ali pa bo meso izsušeno. Folija je zato najboljša rešitev, saj riba ostane sočna, zelišča pa nevtralizirajo njeno maščobnost. Žar mora biti vroč, priprava pa traja le nekaj minut.
Polenta polnjena z lososom
Ideja za to jed izvira iz restavracije hotela Marina, kjer Ivica Evačič - Ivek polento gratinira, ko jo napolni s polenovko in divjimi šparglji. Za domačo rabo smo uporabili lososa in mlado čebulo.
Ta jed je primer, kako lahko iz tople predjedi nastane celotno kosilo, še posebej, če ostane še čajna juha iz mlade čebule za začetek. Kot popolno vegetarijansko kosilo, ki dan podaljša, ne skrajša. Uporabljen je bil tudi dimljeni losos za izrazitejši nadokus, za gratiniranje pa zbrinec, ki je mlajši od parmezana in nima močnega umami okusa. Namesto ene polente "mafina" lahko pojemo kar tri, saj so tako okusni.
Lososova pita s pirejem
Proteini, kot so losos in kozice, v tej jedi, z zelenjavo (koromač in por), zaliti z ribjo juho in prekriti s škrobom (krompirjev pire), v pečici ustvarijo sočno notranjost in hrustljavo zunanjost.
Težava te jedi je njeno ime, saj ni prava pita brez testa. Američani jo imenujejo "hot dish", Angleži "pie", Francozi pa bi ji glede na pripravo rekli kar gratin. Pomanjkanje pravega slovenskega poimenovanja gre pripisati množičnim kuhinjam, kjer te "vroče jedi" pogosto pripravljajo zjutraj in servirajo ves dan. Vendar, ko "pita" pride iz pečice, ko izpod skorje zadiši in se nefotogenična gmota spremeni v nepozabno doživetje, je to najboljše kosilo. V jedi, v katero lahko "vržete" vse, so pomembni detajli: popecite koromač in por, omako obarvajte z žafraniko, skorjo pa z dodajanjem parmezana v pire.
Losos s tartufi v riževem papirju
Rižev papir ščiti lososa pred izsušitvijo med peko, hkrati pa poletnim črnim tartufom, ki jim sicer primanjkuje značilne sladkobne arome, doda hrustljavost in zapečenost. Ostanki tartufov, ki poleti rastejo bolj radodarno, se uporabijo v krompirjevem pireju, zabeljenem s kumarami.
Preprosta jed z malo kuharskega napora, ki s pomočjo kakovostnih sestavin, kot so cenovno dostopnejši poletni tartufi, postane elegantna in slavnostna. Priporočljivo je, da tartufe čim prej porabite, ko jih imate.
Lososov tatar na čipsu
Ker za lososov tatar ne potrebujete veliko lososa, je priporočljivo investirati v boljšo kakovost. Enako velja za čips, kjer je pomembna tudi embalaža, saj čips v vrečki pogosto zdrobljen, za to jed pa potrebujete cele kose. Ker je okusa v tatarskem biftku dovolj, je pomembno, da je čips le krompirjev, brez dodanih okusov.
Grenivko dobro odcedite na cedilu. Testenine s špinačo, lososom in parmezanom vas bodo prepričale že po prvem grižljaju. Preprosta kombinacija izbranih sestavin pričara edinstveno doživetje, ki si ga boste želeli vedno znova. Ta japonska klasika je s tem receptom dosegljiva vsakomur doma.
Lososov burger
Iščete recept za hitro kosilo, ki je idealno tudi za na pot? Kremaste testenine z lososom so popolna izbira. Lososov burger je sočen, odličnega okusa in zelo preprost za pripravo. Lahko ga položite v klasično žemljico ali dodate solato in v kratkem času imate pripravljen okusen obrok.
Skleda z lososom
Skleda z lososom je sveža in lahka jed, kot nalašč za poletje. Priprava je zelo preprosta, poleg tega pa je recept enostaven za mešanje, tako da boste imeli na mizi vedno izvirno jed.
Palačinke s špinačo, lososom in jajcem na oko
Palačinke s špinačo, lososom in jajcem na oko so odlična izbira za vse, ki uživajo v slanih zajtrkih.
Recepti z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov
Če iščete nasvete za obroke z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, vam bo današnji recept za lososa zagotovo prišel prav.
Hitri kanapeji s kremastim namazom iz skute in dimljenim lososom
Si želite lahkega prigrizka, večerje ali odlične poslastice za svoje goste? Naš novi recept za hitre kanapeje s kremastim namazom iz skute in dimljenim lososom vam bo pomagal.
Špinačni vaflji s dimljenim lososom in svežo zelenjavo
Preizkusite neverjetno hranljiv recept za špinačne vaflje, postrežene z dimljenim lososom in svežo zelenjavo.
Slane šinačne palačinke
Odkrijte nove kombinacije zahvaljujoč receptu za slane šinačne palačinke, napolnjene z ricotto in dimljenim lososom.
Losos: Kralj rib
Losos je zelo priljubljena riba ne samo med ljubitelji morske hrane, temveč tudi med ljubitelji zdrave hrane. Njegova velikost, nežno rožnato meso in odličen okus ga uvrščajo med "kralje rib". Meso je nekoliko bolj mastno, a bogato z omega-3 maščobnimi kislinami, ki varujejo srce in ožilje ter preprečujejo številna obolenja (sladkorna bolezen, vnetja sklepov, nekatere vrste raka ipd.). Ker omega-3 maščobne kisline v telesu spreminjajo količino hormona leptina, ki ima ključno vlogo pri uravnavanju telesne teže, se losos pogosto znajde na jedilniku številnih diet. Poleg zdravih maščob losos vsebuje tudi veliko visoko kakovostnih beljakovin, mineralov (kalcij, magnezij, cink, fosfor, kalij, natrij, baker) in vitaminov (vitamina A, B6, B12, C in D). Zato si ga je prav, da si ga pogosto privoščimo!
Pestra izbira in vsestranska uporaba
Lososa lahko kupimo v pločevinki, prekajenega ali svežega. Za marsikaterega gurmana prekajeni losos velja za pravo poslastico. Z vidika zdrave prehrane pa je zagotovo najboljši svež losos. Ker je cela riba pogosto prevelika za enkratno uporabo, jo v ribarnici razkosajo na kotlete, fileje ali na manjše kose. Pri nakupu svežega lososa smo pozorni na vonj in barvo mesa, ki mora biti temno rožnate ali oranžne barve. Če ima riba (ali meso) močan vonj, je to zanesljiv znak, da riba ni sveža.
Načini priprave lososa
Svežega lososa pripravljamo podobno kot druge ribe, možnosti za pripravo pa so tako rekoč neomejene. Nežno lososovo meso se odlično ujame tako s sredozemskimi kot tudi z azijskimi začimbami in zelišči. Začinimo ga lahko z limoninim ali limetinim sokom, medom ali javorjevim sirupom, koperom, baziliko, meto, curryjem, koriandrom, pehtranom, česnom, peteršiljem in belim poprom. Lahko ga uživamo surovega (v sušiju, kot karpačo), kuhamo, pečemo (v ponvi, na žaru ali v pečici), cvremo v pivskem testu, poširamo ali kuhamo na pari. Priljubljen je tudi v rižotah in omakah za testenine ali njoke.
Če lososa pečemo, moramo paziti, da ga ne zapečemo preveč, saj lahko postane meso izsušeno. Temu se izognemo tako, da lososove kotlete ali fileje v pečici pečemo zavite v pergamentni papir ali alufolijo. Če bomo fileje ali steake pekli na žaru, jih pečemo samo od 2 do 3 minute na vsaki strani.
Ideje za pripravo lososa
Če za konec potrebujete še kakšno idejo za pripravo, vam jih nekaj ponujamo:
- Losos iz pečice
- Losos z mandlji
- Losos v listnatem testu
- Losos v hrustljavi skorjici
- Lososove ribje palčke
- Lososovi polpeti
- Lososov burger
- Lososovi zvitki
- Krapki s prekajenim lososom
- Palačinke z lososovim nadevom
- Losos s špinačo in jogurtovo omako
- Kvašeni losos
- Lososova nabodala z medeno glazuro
- Lososova nabodala z zelenjavo
- Losos z omako iz vodne kreše
- Lososov file s holandsko omako
- Lososova terina
- Lososov namaz
- Lososov karpačo
- Lososov terijaki
- Nigiri suši
- Rezanci z lososom
Nasveti za peko lososa v pečici
Če imate v pečici samo eno rešetko, jo najprej postavite na sredino pečice. File lososa položite na pripravljen pekač, obložen s papirjem za peko. Začinite s soljo in poprom ter pokapljajte z oljem. Pekač postavite na sredino pečice in pečite 14-16 minut, oziroma tako dolgo, da temperatura na termometru pokaže 48°C. Vedno merite v najdebelejšem delu ribe.
Medtem ko se riba peče, pripravite glazuro. V skodelici premešajte dijonsko gorčico, ameriško rumeno gorčico (primer), med in limonin sok. Za posip v ločeni skodelici premešajte sesekljan drobnjak, sesekljan koper, olje, limonino lupinico in sok limone.
File lososa vzamete iz pečice. Temperaturo pečice spremenite na velik žar. Lososa radodarno premažite s pripravljeno omako iz medu in gorčice. File pečete na zgornji rešetki, pod žarom, še 2-4 minute oziroma tako dolgo, da postane na vrhu zlate barve. File lososa vzamete iz pečice in čez njega posujete pripravljeno mešanico zeliščnega posipa. Rahlo posujte s sesekljanim čilijem, v kolikor imate radi pekoče jedi. Postrezite z izbrano prilogo.
Ključna spoznanja za pripravo lososa
Kako izbrati najboljši kos lososa?
Preden sploh prižgete štedilnik, morate sprejeti najpomembnejšo odločitev: izbira ribe. Lahko imate najboljši recept na svetu, a če je vaša surovina slaba, bo tudi končni rezultat razočaranje.
Divji ali gojeni losos?
To je večno vprašanje. Ne obstaja enoznačen odgovor, saj je odvisno od vaših preferenc in prioritet. Gojeni losos je na splošno bolj masten, kar pomeni, da je bolj prizanesljiv pri kuhanju - težje ga je izsušiti. Njegovo meso je svetlejše rožnate barve in ima blažji okus. Na drugi strani pa je divji losos. Ta riba je plavala na prostosti, zato je njeno meso bolj pusto in čvrsto. Barva je intenzivnejša, skoraj rdeča, okus pa bolj izrazit in kompleksen. Ker ima manj maščobe, zahteva nekoliko več pazljivosti pri pripravi.
Na kaj biti pozoren pri svežini?
Svežina ni nekaj, pri čemer bi lahko sklepali kompromise.
- Pogled: Svež file lososa ima živahno, sijočo barvo. Meso mora biti videti vlažno, ne suho ali mat. Rjavi madeži, še posebej na robovih, so znak, da riba ni več sveža.
- Vonj: To je najpomembnejši test. Sveža riba diši po morju, po oceanu. Ne sme imeti nobenega neprijetnega, “ribjega” vonja ali vonja po amonijaku. Če zavohate karkoli sumljivega, ribo pustite.
- Dotik: Če imate možnost, s prstom nežno pritisnite na meso. Pri sveži ribi se bo vdolbina takoj poravnala nazaj.
Si želite hrustljave kože? Peka v ponvi je odgovor!
Nič ne premaga zvoka cvrčanja kože v vroči ponvi in tistega trenutka, ko z lopatko privzdignete file in pod njim zagledate popolno, zlato-rjavo in hrustljavo skorjico. Proces je preprost, a zahteva natančnost:
- Popolnoma osušite lososa: Vzemite papirnate brisače in temeljito popivnajte celoten file, še posebej stran s kožo.
- Radodarno začinite: Sol ne daje le okusa, ampak tudi pomaga izvleči preostalo vlago s kože.
- Zares segrejte ponev: Uporabite ponev z debelim dnom (litoželezno ali iz nerjavečega jekla). Segrejte jo na srednje močnem do močnem ognju.
- Dodajte olje in lososa: Dodajte žlico olja z visoko točko dimljenja (npr. repično, sončnično, avokadovo ali rafinirano oljčno olje).
- Nežno pritisnite: Z lopatko za ribe ali prsti za 15-20 sekund nežno pritisnite na vrh fileja.
- Bodite potrpežljivi! To je ključno. Pecite na strani kože približno 4-6 minut, odvisno od debeline. Ne premikajte ga. Opazovali boste, kako se meso s spodnje strani počasi spreminja iz prosojnega v neprozorno rožnato barvo.
Kakšno olje je najbolje uporabiti?
Potrebujete olje, ki prenese visoko temperaturo. Pozabite na ekstra deviško oljčno olje, saj se bo začelo kaditi. Odlične izbire so repično, sončnično, avokadovo ali rafinirano oljčno olje.
Enostaven način priprave lososa za več oseb
Dobrodošli v svetu peke v pečici. Ta metoda je rešilna bilka, ko morate nahraniti več lačnih ust ali pa preprosto nimate časa stati ob štedilniku. Je skoraj nemogoče zgrešiti, čiščenja je minimalno, rezultati pa so vedno sočni in polni okusa. To je metoda, ki jo uporabim, ko pridejo prijatelji na večerjo. Pripravim velik pekač, obložim ga s papirjem za peko, nanj položim celo stranico lososa, dodam zelenjavo in vse skupaj potisnem v pečico.
Na kakšni temperaturi in kako dolgo naj pečem lososa?
Zlato pravilo je: raje nižja temperatura za malo dlje časa. To ohranja sočnost. Pečico segrejte na 200 °C. Splošno vodilo je, da se losos peče približno 10-12 minut na vsaka 2,5 cm debeline. Najboljši način za preverjanje je, da z vilicami na najdebelejšem delu nežno privzdignete meso. Če se lepo loči v lističe, je pečen. Če je v sredini še rahlo prosojen, je popoln.
Katere začimbe se najbolje podajo k pečenemu lososu?
Lepota peke v pečici je v tem, da lahko ustvarjate z okusi. Lososa pred peko premažite z oljčnim oljem in ga nato začinite.
Kako preprečiti, da se mi losos prime na rešetko žara?
Skrivnost je v treh besedah: čisto, naoljeno in vroče. Ko sem to osvojil, so se moje muke končale.
- Rešetko temeljito očistite in segrejte.
- Naoljite jo s papirnato brisačo, namočeno v olje.
- Pred peko zagotovite, da je ponev ali rešetka enakomerno vroča, ko lososa položite nanjo.
Direktno na rešetko ali v foliji?
Oba načina sta odlična, a ponujata različen rezultat. Peka direktno na rešetki vam da tiste čudovite, hrustljave sledi žara in intenzivnejši dimljen okus. Ta metoda je najboljša za debelejše fileje s kožo, saj koža deluje kot zaščitna plast in pomaga držati meso skupaj.
Peka v foliji (ali na deski iz cedre) je bolj nežen pristop. Ribo skupaj z zelišči, limono in zelenjavo zavijete v paket iz folije. Tako se riba kuha v lastnem soku in pari, rezultat pa je izjemno sočen in nežen.
Mariniranje lososa
Mariniranje lososa pred peko na žaru doda dodatno plast okusa in vlage. Ker je ribje meso nežno, ne potrebujete dolgih ur mariniranja - 30 minut do ene ure je popolnoma dovolj. Predolgo mariniranje, še posebej v kislih marinadah (limona, kis), lahko začne "kuhati" ribo.
Poširanje lososa
Morda se sliši staromodno ali celo dolgočasno, a to je daleč od resnice. Poširanje je tehnika počasnega kuhanja v tekočini, ki je tik pod vreliščem. Rezultat je neverjetno nežno, vlažno in svilnato meso, ki se kar topi v ustih. To je popolna metoda za pripravo lososa za solate, sendviče ali kot elegantno hladno predjed. Še več, gre za eno najbolj zdravih metod priprave, saj ne zahteva dodajanja maščob.
Skrivnost ni v vodi, ampak v tekočini, v kateri poširate. Navadna voda bo lososu odvzela okus. Uporabite lahko jušno osnovo (zelenjavno ali ribjo), belo vino, ali pa si pripravite klasičen "court-bouillon".
Recept za hiter court-bouillon: V lonec dajte vodo, kozarec suhega belega vina, eno na rezine narezano čebulo, en korenček, steblo zelene, nekaj vejic peteršilja, lovorjev list in nekaj zrn popra. Zavrite in pustite vreti 15-20 minut, da se okusi prepletejo. Nato zmanjšajte ogenj, da tekočina komaj opazno brbota (ne vre!). Nežno položite fileje lososa v tekočino. Kuhajte približno 5-8 minut, odvisno od debeline.
Sous vide metoda
Odgovor na vprašanje, ali obstaja še bolj natančen način priprave, je odločen DA. In metoda se imenuje “sous vide”. Ne pustite, da vas tuje ime prestraši. Sous vide je francoski izraz za “pod vakuumom” in je tehnika, ki so jo nekoč uporabljali le v najboljših restavracijah, danes pa je dostopna tudi domačim kuharjem. Ker je nemogoče zgrešiti.
Pri tradicionalnih metodah kuhanja uporabljamo visoke temperature, da toplota prodre v sredino živila. Pri sous vide metodi pa je temperatura vodne kopeli enaka želeni končni temperaturi jedi. Če želite lososa, pečenega “medium” (približno 50 °C), boste vodo nastavili točno na 50 °C. Lososa lahko v kopeli pustite 30 minut ali eno uro - nikoli ne bo presegel teh 50 °C. Rezultat je popolnoma in enakomerno kuhan file od roba do roba.
Včasih je bila oprema draga in nerodna. Danes so na voljo cenovno dostopni potopni obtočni grelci (immersion circulators), ki jih preprosto pritrdite na rob navadnega lonca. Potrebujete še vakuumske vrečke in aparat za vakuumiranje, a za začetek lahko uporabite tudi navadne vrečke z zadrgo in metodo izpodrivanja zraka z vodo.
Po kuhanju v vodni kopeli je losos popolnoma kuhan, a nima hrustljave skorjice.
Najpogostejše napake pri pripravi lososa
- Prekuhavanje: To je greh številka ena. Losos je riba, ki je najboljša, ko je v sredini še malce sočna in rožnata. Ne pozabite na preostalo toploto - riba se bo kuhala še nekaj časa po tem, ko jo odstavite z ognja.
- Odstranjevanje kože pred peko: Razen če poširate ali pripravljate jed, kjer koža ni zaželena, jo pustite pri miru!
- Premalo segreta ponev: Če ponev ni dovolj vroča, se bo koža lososa prijela in raztrgala, ko ga boste poskušali obrniti.
- Preveč premikanja: Ko lososa enkrat položite v ponev ali na žar, ga pustite pri miru. Pustite, da se ustvari lepa skorjica.
Povzetek
Ne obstaja en sam pravilen odgovor na vprašanje, kako pripraviti lososa. Če iščete hitrost in hrustljavost, je peka v ponvi vaš zmagovalec. Za preprosto večerjo za vso družino brez stresa je peka v pečici prava izbira. Ko zakurite žar, je losos na žaru nepogrešljiv. Za ultimativno nežnost in zdrav obrok poskusite poširanje.
Ne bojte se eksperimentirati. Poskusite različne metode, različne začimbe in odkrijte, kaj vam je najbolj všeč. Kuhanje je potovanje, ne cilj.
Recept za lososove fileje s hrustljavo kožo
Lososove fileje popečemo na zelo vročem maslu, tako da postanejo hrustljavi. Pokapamo jih z limonovim sokom, solimo in popramo.
Recept za lososove polpete
Operemo lososa, počakamo, da se posuši, in ga narežemo na kose. V ribo vmešamo jajce in hren ter toliko krušnih drobtin, da se bo dalo zmes dobro oblikovati. Špinačo operemo, otresemo. Operemo tudi koper, ga otmemo in potrgamo vejice. Štiri vejice prihranimo za okras, druge pa dobro sesekljamo in jih vmešamo v kislo smetano. Prerezano polovico žemlje obložimo s špinačo, nanjo položimo polpeto in dodamo malo kisle smetane.
Recept za kvašeni losos
Z moko, kvasom, vodo, soljo in oljem zamesimo kvašeno testo, ki mora biti mehko, vendar se ne sme prijemati rok. Po potrebi dodamo malo moke ali vode. Olupimo čebulo in jo sesekljamo na drobne kocke. Lososa narežemo na tanke trakove. Dva okrogla pekača namažemo z oljem. Testo spet dobro pregnetemo in ga razdelimo na dva dela. Pečemo v vroči pečici 10 minut, da testo postane zlato rjavo. Pečeno takoj premažemo s kislo smetano, ga potresemo s čebulo in obložimo s trakovi lososa. Po vrhu potresemo s kaprami, okrasimo s koprom in takoj postrežemo.
Lososov file s holandsko omako
Ta čudovita svilnata omaka s česnom, vinom, limoninim sokom in maslom se božansko ujema z nežnim lososom. Priprava je enostavna in hitra, okusi pa so neverjetni. Velikokrat je tisto najbolj enostavno tudi najbolj dobro. Ker je losos nežna riba, je najbolje, da so tudi okusi, ki jo obdajajo, nežni.
Za pripravo tega recepta uporabite svež losos, lahko pa tudi tistega, ki je bil zamrznjen. Domači fileji, ki jih očistimo, splaknemo, obrišemo in s pinceto odstranimo koščice, narežemo na porcije, damo v vrečko za zamrzovanje in zamrznemo, so čudoviti, saj prihranijo na času.
Peka filejev:
V ponvici, ki naj bo dovolj velika za oba fileja, počasi segrej olje. Na segretega, a ne prevročega, položi fileja, koža naj gleda gor. Fileja peci približno 8 minut. Kuhanje fileja lahko opazuješ ob strani, saj se barva ob kuhi počasi spreminja iz rozne v belo barvo. Ko se barva spremeni na malo več kot polovici fileja, fileja previdno obrni. Fileja bi morala imeti prav simpatično skorjico. Ko fileja obrneš, ju na drugi strani peci še približno 4 minute. Nato ponvico odstavi z ognja, jo pokrij s pokrovko in pusti počivati 10 minut, da se v vročini, ujeti v ponvi, fileja skuhata čez in čez.
Omaka:
Medtem olupi in sesekljaj česen. Sesekljaj tudi peteršilj. Ponvico, v kateri sta se pekla fileja, vrni na štedilnik in jo segrej. Če primanjkuje olja, ga še nekaj dodaj, nato pa na segretega stresi sesekljan česen in skoraj ves sesekljan peteršilj ter premešaj in kuhaj 30 sekund. Nato dolij vino in limonin sok ter kuhaj še 3 minute, da se česen zmehča, a pazi, da se ne obarva.
Jed dokončaj:
Fileja položi v kremasto omako in ju z njo oblij. Če se fileja zelo ohladita, ponvico za minuto postavi nazaj na ogenj, a ne za predolgo, saj v tem koraku omake ne smeš več preveč kuhati. Jed postrezi takoj.