Svet veganske kuhinje ponuja izjemno raznolikost okusov in jedi, med katerimi se je veganski rižev narastek uveljavil kot priljubljena izbira. Ni več le fantazija, odkar obstajajo odlični veganski nadomestki za tradicionalne sestavine. Riževi narastki in mlečni riži so vsestranske jedi, ki se lahko pripravijo tako v sladkih kot v slanih različicah, primerne za zajtrk, glavno jed ali sladico.
1. Veganski rižev narastek z bučkami
Predstavitev jedi
Narastek z bučkami in rižem je resnično zanimiva jed, povzeta iz kuharske knjige Julie Child. Je lahka, sočna in polnega okusa, ki se prileže kot okusna priloga ali kot samostojna vegetarijanska jed. V sezoni bučk se je ta enostavna jed znašla na jedilniku večkrat na teden in je odlična za pogostitev, saj z okusom nikoli ne razočara. V tej jedi vsekakor zasijejo nežne bučke, ki jih porabimo v celoti, tudi njihov ožeti sok.
Informacije o receptu
- Količina: 4 osebe
- Čas priprave: 70 minut
- Zahtevnost: 2 od 5
Sestavine
- 100 g riža
- 800 g bučk (4 srednje velike bučke)
- 1½ rdeče čebule
- 100 g pora
- 2 naribana stroka česna
- 1 lovorjev list
- 1½ žličke mlete bazilike
- ¼ mletega kardamoma
- ½ žličke belega popra
- 1 žlička soli
- 40 g čičerikine moke
- 500 ml soka od bučk + rižev rastlinski napitek
Priprava
- Pripravimo večjo ponev za bučke in lonec za riž.
- Bučke očistimo in naribamo v večjo skledo. Čez bučke potresemo žličko soli, jih premešamo in pustimo odstati 10 minut.
- Riž stresemo v lonec, ga zavremo in na visokem ognju kuhamo 5 minut in nič več. Nato odlijemo vodo in ga pustimo ob strani za kasneje.
- V ponev dodamo 2 žlici olivnega olja in ga segrejemo.
- V segreto ponev dodamo na drobno nasekljano čebulo in jo pražimo 5-7 minut.
- Nato dodamo na kolute narezan por in nariban česen. Premešamo ter pražimo še 3 minute.
- Sedaj naribane bučke dobro ožamemo in prihranimo njihovo tekočino. K ožetemu soku bučk dolijemo toliko rastlinskega mleka, da imamo skupaj 500 ml tekočine. Tekočino rahlo segrejemo in prihranimo za kasneje.
- Ožete bučke prestavimo v vročo ponev, jih začinimo z baziliko in kardamomom ter jih kuhamo 5-6 minut na zmernem ognju.
- Nato znižamo ogenj in primešamo čičerikino moko. Dobro premešamo in kuhljamo 2 minuti.
- Odstavimo z ognja in postopoma vmešamo toplo tekočino. Polno ponev previdno prestavimo nazaj na ogenj, zavremo in zopet odstavimo.
- Sedaj previdno primešamo riž. Poskusimo in po potrebi dodatno začinimo s soljo in poprom.
- Segrejemo pečico na 210° C in pripravimo pekač dimenzije 26 x 17 cm, v katerega prestavimo celotno jed.
- Pekač prestavimo v ogreto pečico in pečemo približno 30 minut, oziroma toliko časa, da riž v celoti popije tekočino in zgornja plast rahlo porjavi.
- Postrežemo še toplo kot prilogo ali kot lahko glavno jed.
Nasveti za prilagoditve
Recept je veganski in brezglutenski, vendar ga vsekakor lahko prilagodimo lastni dieti. Namesto riževega napitka lahko uporabimo navadno mleko in čičerikino moko lahko nadomestimo s 30 g navadne moke. Če želimo jed še dodatno obogatiti, ji lahko dodamo še žlico kvasnih kosmičev, ki bodo dodali rahel okus po siru.
2. Veganski jabolčni rižev narastek z mandljevo skuto
Predstavitev jedi
Veganski rižev narastek ni več le fantazija, odkar obstajajo odlični veganski nadomestki. Ta recept s pomočjo veganskega nadomestka za skuto in ovsenega napitka ponuja lahek, svež in resnično okusen narastek. Vsekakor recept, ki ga je vredno pripraviti.
Sestavine
- 200 g okroglozrnatega riža
- 500 ml Oatly ovseni napitek (ali drug ovseni napitek)
- 250 g bio mandljeva skuta (veganska)
- Ščep soli
- 15 g kokosovega olja
- 2 večji jabolki
- 1 žlička cimeta
- ½ žličke limonine lupine
- 4 žlice agavinega sirupa
- 2 žlici mletih mandljev
Postopek
- Mleko zliješ v kozico in mu dodaš sol, cimet in limonino lupino. Kuhaš na srednje visokem ognju.
- Opereš riž pod tekočo vodo.
- Tik preden mleko zavre, dodaš riž. Kuhaš 20 minut oz. dokler riž ni kuhan.
- Na koncu dodaš agavin sirup in kokosovo olje, vse skupaj premešaš. Pustiš, da se riž rahlo ohladi, naj stoji vsaj 10 minut.
- Prižgeš pečico na 180°C.
- Medtem olupiš in naribaš jabolki. Poleg premešaš še skuto in cimet.
- Kuhan riž in jabolka s skuto zmešaš skupaj, da so vse sestavine dobro povezane.
- Pekač 20x20 cm namastiš s kokosovim oljem in vanj vliješ maso. Po vrhu posuješ z mletimi mandlji in pečeš 30-35 minut.
- Ko je rižev narastek pečen, ga pustiš, da se rahlo ohladi in postrežeš. Po želji ga posipaš s cimetom in rezanimi mandlji.
Zapiski in nasveti
Dlje časa kot pečen rižev narastek stoji, da se ohladi, bolj kompakten bo postal. Če ga postrežeš prehitro, lahko malce razpade, vendar naj te videz ne zavede, okus je še vedno božanski. Pekač, katerega sem uporabila, služi za 9 enakomernih kosov. Oatly ovsen napitek je odličen za pripravo riževega narasteka, in tvoja družina in prijatelji ga bodo z veseljem pojedli.
3. Variacije veganskega mlečnega riža in narastka
Klasičen veganski mlečni riž z banano in jabolkom
Se spomnite zajtrkov našega otroštva? To je veganska različica, kjer riž skuhamo v rastlinskem mleku s ščepcem soli, tokrat mandljevo. Ko je kuhano, dodamo predhodno zmešano banano, naribano jabolko in polovico limoninega soka, rozine in začimbe ter dodamo sladkor. Na koncu dodamo še žličko sode bikarbone.
Za lepo skorjico lahko pripravite smetano iz indijskih oreščkov. Indijske oreščke predhodno za vsaj 2 uri namočimo v vodi, toliko, da jih voda prekrije. Najbolje je, če so namočeni čez noč. Nato vodo odlijemo in dodamo svežo vodo ter kapljico limoninega soka, nove vode dolijemo do polovice oreščkov. Vse skupaj zmiksamo do gladke smetane.
Veganski rižev narastek z vanilijevim pudingom in jabolki
Za to različico segrejemo 90 % celotne količine rastlinskega mleka in vanj vmešamo okroglozrnati riž. Med stalnim mešanjem kuhamo 20-30 minut (odvisno od vrste riža). Malo pred koncem kuhanja prašek za vanilijev puding vmešamo v preostalih 10 % celotne količine rastlinskega mleka in mešanico dodamo rižu. Ko se zmes zgosti, jo odstavimo in prestavimo na hladno.
Za dodatno zračnost lahko uporabimo čičerikino peno. Ohlajeni čičerikini vodi dodamo vinski kamen in jo s stepalnikom za smetano stepamo 10 minut, da dobimo čvrsto čičerikino peno ('sneg'). Pomembno je stepati v čisti posodi, saj želenih rezultatov ne dosežemo, če je bila posoda prej mokra ali mastna. V čičerikino peno s stepalnikom vmešamo sladkor, cimet, vanilijevo aromo, kurkumo in sol. V mlačen mlečni riž s kuhalnico nežno vmešamo sneg.
Jabolka uporabimo olupljena ali neolupljena. Narežemo jih na tanke rezine. Maso predevamo v pekač s papirjem za peko in po vrhu položimo jabolčne rezine. Pečemo 30-45 minut pri 180-200 °C. Narastek ohladimo in narežemo na kose. Lahko postrežemo s svežim sadjem, poljubnim prelivom ali cimetom.
Preprost veganski mlečni riž s kokosovim mlekom
Nekdo, ki se je odločil za vegansko prehranjevanje, je pogrešal klasičen mlečni riž, še posebej tistega, ki ga je pripravljal njegov oče. Ker je bil zunaj mraz in se mu ni dalo iskati sestavin, se je odločil za pripravo veganskega mlečnega riža s tem, kar je našel doma. Na srečo je našel kokosovo mleko in mešanico dolgozrnatega ter divjega riža, ki naj bi imela okus po lešnikih. Čeprav bi se veganski mlečni riž lahko pripravil tudi z rastlinskim mlekom (mandljevo ali riževo), ga je zmanjkalo. Prav tako si ni želel sam pripravljati rastlinskega mleka, zato je bila rešitev kokosovo mleko.
Kokosovo mleko (400 ml) je razredčil z vročo vodo in počakal, da na štedilniku zavre. Med vrenjem je dodal skodelico riža in vse skupaj kuhal 25 minut. Pomembno je bilo, da riža ni prismodil in da je bil kuhan ravno prav, ne razkuhan. Tako pripravljenemu rižu je dodal še malce cimeta in jed je bila pripravljena. Dobra hrana je lahko tudi preprosta!