Priprava piškotov je lahko enostavna in zabavna, še posebej, če pri tem upoštevamo veganske smernice. Predstavljamo vam recepte za veganske piškote, ki so narejeni brez mlečnih izdelkov in brez jajc, ter jih lahko pripravite s testomatom ali ročno.
Osnovni recept za hrustljave veganske piškote (po Nini Zorčič)
Ti hrustljavi božični piškoti so slajeni s kokosovim sladkorjem, za dodatno aromo pa je dodan cimet v prahu. Vse glavne sestavine za te piškote lahko dobite pri Eko Škrnicl.
Sestavine:
- 400 g pšenične bele moke tip 500
- 40 g bio mandljeve moke Eko Škrnicl
- 165 g bio kokosovega sladkorja Eko Škrnicl
- 1 čajna žlička bio cimeta v prahu Eko Škrnicl
- 100 g kokosovega olja (kompaktno, sobna temperatura, ne stopljeno)
- 1 čajna žlička vaniljeve arome
- 50 g hladne vode
Postopek priprave:
- V posodi zmešajte pšenično moko, mandljevo moko, kokosov sladkor in cimet v prahu.
- Dodajte kokosovo olje, vaniljevo aromo in vodo.
- Z rokami ali s pomočjo kuhinjskega robota vse skupaj dobro premešajte, da nastane kompaktno testo. Testa ne gnetite, samo premešajte, da se vse poveže.
- Testo zavijte v folijo za živila in postavite v hladilnik za 30-45 minut. Med hlajenjem se okusi bolj povežejo, piškoti pa obdržijo lepšo obliko, zato je hlajenje priporočljivo. V primeru, da se vam mudi, lahko hlajenje tudi izpustite.
- Pečico segrejte na 175 stopinj Celzija.
- Testo nato odvijte in razvaljajte med dvema papirjema za peko. V kolikor je testo pretrdo, ga pustite na kuhinjskem pultu 15 minut, da se segreje in zmehča.
- Testo bo verjetno mehko in malo lepljivo, zato svetujemo, da ga razvaljate na papirju za peko, da se ne prilepi na kuhinjski pult. Na papir za peko položite ohlajeno testo. Na testo nato položite še drug kos papirja za peko in razvaljajte z valjarjem na debelino 0,5-0,75 cm. Debelejši piškoti se lepše izrezujejo in lepše prestavijo na pekač. Mehkejši piškoti so na sredini tudi debelejši in bolj sočni. V kolikor boste oblikovali tanjše/debelejše piškote, temu primerno prilagodite čas peke.
- Iz razvaljanega testa izrežite piškote s poljubnimi oblikami. Izrezane piškote polagajte na velik pekač, obložen s papirjem za peko, vsaj 2 cm narazen.
- Pekač postavite v segreto pečico in pecite 7-8 minut.
- Pekač vzemite iz pečice, piškote pa pustite na pekaču, dokler se ne ohladijo in strdijo. Piškoti bodo direktno po peki še vroči in mehki, zato jih pustite na pekaču, dokler se ne strdijo. V nasprotnem primeru se vam bodo razpadli.
- Pečene in ohlajene piškote preložite na rešetko za hlajenje in postrezite.
- Postopek ponavljajte, dokler vam ne zmanjka testa. Testo lahko med peko pustite kar na pultu.
Uporaba testomata za piškote
Piškoti, narejeni s testomatom, so lahko izjemno enostavni za pripravo. Za doseganje enakomerne debeline in oblike je pomembna pravilna uporaba.
Nasveti za uporabo testomata:
- Odvijte zgornji del in tulec napolnite z maso, s katero boste delali.
- V stiskalnici naj ne bo zraka.
- S stiskalnico je potrebno keks stisniti na pekač tako, da se zalepi nanj.
- Stiskalnico postavljajte na pekač navpično in jo na pekač dobro pritisnite, preden stisnete ročaj. Tako se bo piškot lepo prijel na pekač in bo enakomerne debeline.
How to use biscuit maker / cookie press
Prilagoditve za veganske recepte
Če vi ali vaši gostje, ki vas bodo obiskali za božič, jeste vegansko, je priprava piškotov lahko enostavna z nekaj zamenjavami sestavin.
Splošne veganske zamenjave:
- Jajca: Namesto jajc lahko uporabite mandljevo maslo ali druge jajčne nadomestke.
- Čokolada: Pazite, da bo veganska tudi čokolada - običajno so to tiste z visoko vsebnostjo kakava.
- Sladka smetana: Sladko smetano lahko zamenjate z ovseno kremo ali drugimi rastlinskimi smetanami.
- Maslo: Namesto masla uporabite vegansko maslo.
Veganski vaniljevi rogljički
Vaniljevi rogljički so priljubljeni božični piškoti, ki jih lahko pripravite tudi v odlični veganski različici. Ne smete pozabiti na božanski vonj vanilje in sladkorja.
Postopek priprave veganskih vaniljevih rogljičkov:
- Iz hladilnika vzemite vegansko maslo in počakajte, da se segreje na sobno temperaturo.
- Pečico segrejte na 180 °C (spodnje in zgornje gretje).
- V skledi zmešajte moko, mlete lešnike, 1 zavitek vaniljevega sladkorja in sladkor v prahu.
- Dodajte vegansko maslo in hitro pregnetite vse sestavine v testo.
- Oblikujte vanilijeve kifeljčke in jih položite na pekač, obložen s papirjem za peko. Kot alternativo lahko uporabite tudi poseben pekač za peko vanilijevih kifeljčkov, ki jim da popolno obliko.
- Pekač postavite v pečico in pecite cca. 15 minut, dokler kifeljčki ne postanejo zlatorjavi.
- Vzemite iz pečice in še tople povaljajte v mešanici sladkorja v prahu in vanilijevega sladkorja.
- Ko se ohladijo, lahko začnete s sladkanjem!
Veganski cantuccini s kakavom in mandlji
Predstavljamo vam, kako na veganski način narediti italijanske cantuccine. Njihovi božični različici s kakavom in mandlji lahko praznični pridih dodate tako, da uporabite kandirano pomarančno lupino in datlje. Da ostanejo lepo mehki, jih v pečico dajte le enkrat.
Postopek priprave veganskih cantuccinov:
- Iz hladilnika vzemite vegansko maslo in počakajte, da se segreje na sobno temperaturo.
- Pečico segrejte na 180 °C (spodnje in zgornje gretje).
- V skledi zmešajte pirino moko s kakavom in sladkorjem.
- Dodajte devet žlic mandljevega in veganskega masla in rahlo premešajte.
- Mandlje blanširajte, jih nasekljajte in skupaj s kandirano pomarančno lupino dodajte testu.
- Testo na hitro dobro pregnetite in oblikujte 2 roli s premerom ca. 2 cm.
- Položite ju na pekač, obložen s papirjem za peko in pecite ca. 20-25 minut.
- Ko je testo dovolj trdo, pekač vzemite iz pečice in narežite ca. 1 cm široke cantuccine.
- Po želji jih lahko ohlajene pomočite v čokolado. Najbolje je, da čokolado stopite v vodni kopeli in nato vanjo pomočite polovice cantuccinov.
- Da ostanejo trdi, ohlajene hranite v škatli za piškote.
Veganski florentinci
Pri veganskih florentincih je največja umetnost karameliziranje sladkorja skupaj z rastlinsko smetano - v tem primeru je to ovsena krema.
Postopek priprave veganskih florentincev:
- Pečico segrejte na 180 °C (spodnje in zgornje gretje).
- V loncu segrevajte sladkor, dokler ne karamelizira.
- Previdno dodajte ovseno kremo in vegansko maslo.
- Potem umešajte mandljeve lističe in drobno nasekljane brusnice.
- Oblikujte majhne okrogle piškote in pekač obložite s papirjem za peko. Za popolno obliko, da bodo vsi florentinci enako veliki, lahko uporabite z maslom namaščen pekač za mafine.
- Postavite v pečico in pecite ca. 15 minut. Vaši veganski piškoti so pečeni, ko postanejo rahlo zlatorjavi.
- Florentince ohladite in jih pomočite v čokolado. Najbolje je, da jo stopite v vodni kopeli in nato vanjo pomočite dno florentincev.
- Ohladite jih na rešetki in pospravite v škatlo za piškote ali pa servirajte.
Dodatni nasveti za pripravo veganskih piškotov
Priprava piškotov je tako zelo enostavna, da vam pri peki lahko pomagajo tudi najmlajši.
Splošni nasveti:
- Suhe sestavine dodajte mokrim in počasi mešajte.
- Če je testo še vedno premokro, dodajte nekaj moke, a ne preveč, da testo ne bo pretrdo.
- Pomokajte kuhinjski pult in nanj položite testo (in ga po potrebi še dodatno pomokajte). Nato ga razvaljajte, debelina testa naj bo približno 0,5 cm.
- Piškoti so rahlo mehki, ko jih vzamete iz pečice in se strdijo, ko se popolnoma ohladijo.
- Potresite s sladkorjem v prahu ter postrezite.