Limonini razpokančki so mehki piškoti izrazite arome in okusa, ki jih lahko postrežemo preprosto kadarkoli. Ti okusni piškoti so veganski, narejeni brez moke, mleka, jajc in rafiniranega sladkorja. Sočni in osvežilni, so odlični za sladico ali celo kot zajtrk, če naredimo malce večje, priročni pa so tudi za na pot, v službo in šolo. Vedno bodo kar izginili, ker se jim nihče ne more upreti, saj se praktično sami raztopijo v ustih.
Kaj so razpokančki? Zgodba imena
Zakaj se piškoti imenujejo ravno razpokančki? Medtem ko se drugi piškoti po peki potopijo v sladkorni sneg, so razpokančki v sladkorni masi okopani pred peko. Ko se piškoti pečejo, med napihovanjem piškotne mase sladkor v prahu razpade in tako nastane nagubana površina. Od tod tudi ljubko ime razpokančki.
Sestavine in veganski nadomestki
Priprava veganskih limoninih razpokančkov je preprosta in ne zahteva zapletenih sestavin ali dolgih priprav. Klasične sladke recepte lahko zelo hitro spremenite v veganske, saj so danes na voljo številni kakovostni nadomestki. Decembrski prazniki so lahko prava sladka kulinarična avantura tudi za vse tiste, ki prisegate na veganske in hkrati zelo preproste sladice.
Ključne veganske prilagoditve
- Brez moke: Ti piškoti so narejeni brez moke, namesto te se uporabijo mleti ovseni kosmiči. Ovseni kosmiči so pri mnogih vedno na zalogi, saj so odlična sestavina in jih je mogoče neprestano uporabljati pri peki in kuhanju. So zelo zdravi, okusni, iz njih pa lahko pripravite ogromno jedi, od slanih do sladkih. Če imate doma cele ovsene kosmiče, jih najprej v mešalniku ali mlinčku za kavo zmeljite v moko, lahko pa kupite že mlete in si s tem prihranite nekaj dela.
- Brez glutena: Brez težav lahko naredite tudi brezglutensko različico, tako da ovsene kosmiče nadomestite z brezglutenskimi.
- Nadomestki za jajca: Namesto jajc lahko uporabite pretlačeno banano, namočena lanena semena, chia gel ali jabolčno čežano.
- Mlečni izdelki: Maslo zlahka nadomestite z navadnim rastlinskim oljem, kokosovim oljem, palminim oljem ali rastlinsko margarino. Namesto kravjega mleka lahko uporabite riževo, sojino in ovseno mleko.
30 minutne bombetke iz ovsene moke
Priprava veganskih limoninih razpokančkov
Ker je v njih toliko naravnega limoninega okusa, bodo navdušili še tako zahtevne ljubitelje limon. Priprava je razdeljena na več stopenj, ki zagotavljajo popoln rezultat.
1. Priprava in mešanje testa
- Najprej v skledo presejemo vse suhe sestavine, kot so mleti ovseni kosmiči in pecilni prašek, ter jih premešamo.
- V drugi posodi skupaj zmešamo rastlinsko margarino in sladkor v prahu, vse dokler ne dobimo homogeno in puhasto zmes.
- Med mešanje dodamo še izbrani nadomestek za jajce, naribano limonino lupinico in limonin sok. Limono, če je špricana, dobro operemo s sodo bikarbono in vodo ter nato naribamo njeno lupino in dodamo sok. Previdno precedimo limonin sok, da v njem ne ostanejo koščki limone. Dobro premešamo, da dobimo mehko testo brez grudic.
- Nato zmes z limoninim sokom stresemo k suhim sestavinam in vse skupaj dobro premešamo na nizki hitrosti, da dobimo mehko in gladko testo.
2. Hlajenje testa
Hlajenje testa je pri tem receptu obvezno in ni všteto v čas priprave! Posodo pokrijemo s prozorno folijo za živila in testo za 1-2 uri (lahko tudi čez noč) shranimo v hladilnik. Če se je testo hladilo dlje kot 3 ure, ga pred oblikovanjem pri sobni temperaturi pustimo stati približno 10 minut, da se malce zmehča in olajša oblikovanje.
3. Oblikovanje in posipanje kroglic
Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Nizek pekač za piškote obložimo s papirjem za peko. Pomembno je, da je pekač hladen (ne uporabite pekača, ki ste ga pravkar vzeli iz pečice, saj se bodo razpokančki razlezli že pred dajanjem v pečico).
- Iz ohlajenega testa izoblikujemo majhne kroglice, velikosti lešnika ali manjšega oreha. Za lažje oblikovanje si lahko roke navlažite s kakšno kapljico vode, tako se masa ne bo prijela dlani.
- Vsako kroglico najprej povaljamo v kristalnem sladkorju, nato pa še v sladkorju v prahu. Tako preprečimo, da bi se sladkor v prahu stopil s piškotno maso. Če želimo, da je na pečenih piškotih veliko sladkorja, kroglice v sladkorju povaljajte 2 do 3-krat!
- Kroglice polagamo na pekač in med njimi pustimo nekaj centimetrov razmaka, saj se piškoti med peko malce razlezejo. Pazite, da jih ne zlagate preveč skupaj. Mase pride nekje za tri pekače, odvisno od velikosti vaših kroglic.
4. Pečenje
Ko s kroglicami napolnimo ves pekač, ga potisnemo v ogreto pečico.
- Piškote pečemo približno 10-13 minut, oziroma dokler se robovi ne zapečejo in se malce obarvajo, sredina pa je še vedno mehka. Čas pečenja je odvisen od pečice in velikosti kroglic.
- Nasvet: Če se piškoti do 9. minute pečenja ne razporedijo (ne razlezejo in ne začnejo pokati), jih vzemite iz pečice in 2 do 3-krat rahlo udarite s pekačem po pultu. To pripomore k boljšemu raztezanju in razpokanju.
5. Ohlajanje in postrežba
Ko piškote vzamemo iz pečice, so še mehki. Počakamo, da se dobro ohladijo, preden jih postrežemo. Ko so ohlajeni, postanejo popolno mehki in žvečljivi, polni naravnega limoninega okusa.
Nasveti za popolne razpokančke
- Hladno testo: Nujno je, da je testo dobro ohlajeno, saj to preprečuje prekomerno razlezenje in pomaga pri oblikovanju. Pri tem lepljivem testu za piškote je hlajenje obvezno.
- Dvojno valjanje v sladkorju: Povaljanje najprej v kristalnem sladkorju, nato pa v sladkorju v prahu, je ključno za izrazite razpoke. Po želji valjanje v sladkorju v prahu ponovite večkrat.
- Pravilna temperatura pekača: Vedno uporabite hladen pekač, da se razpokančki ne razlezejo že pred peko.
- Ovsena moka: Ovseni kosmiči so zelo zdravi, okusni in so odlična sestavina, ki jo lahko uporabite pri peki in kuhanju. Iz njih lahko pripravite ogromno jedi, od slanih do sladkih, na primer v polpetah, ovseni kaši, pecivih in palačinkah.
tags: #veganski #limonini #razpokancki