Veganski lečin tatarec je jed, ki navdušuje mnoge slovenske vegane že kar nekaj let in postaja izjemno popularen. Čeprav receptov za veganske tatarce na spletu kar mrgoli in na takšen praznični namaz vegetarijanci prisegajo že leta, je veganski tatarec letos bolj popularen kot kadarkoli prej. Ne glede na to, ali meso jeste ali ne, je veganski lečin tatarec odlična alternativa tradicionalnemu. Dejstvo, da se na popečene kruhke maže surovo, močno začinjeno meso (vprašljivega izvora), nekaterim ni blizu, zato so veganske jedi lahko enako dobre in pogosto navdušijo tudi mesojedce.
Zakaj pripraviti domač veganski tatarec?
Domači veganski tatarec ima številne prednosti pred kupljenimi različicami. Čisto enostavno ga lahko pripravite sami, in to brez kakršnihkoli nenaravnih konzervansov in ojačevalcev okusa, ki jih v večini primerov žal vsebujejo tudi ekološke različice takšnega namaza. Priprava vam res ne bo vzela veliko časa, najboljše pri vsem tem pa je, da se, vsakič ko ga boste pripravljali, lahko malce poigrate, tako s sestavinami kot razmerji med njimi ter tako ustvarite tatarec, ki bo resnično čisto po vašem okusu, predvsem pa povsem vaš.
Doma pripravljen tatarec morda ni tako živahne barve kot kupljene verzije, saj ne vsebuje nobenih konzervansov in je pripravljen iz zares okusnih, dobro zrelih temnih suhih paradižnikov. Pogosto je tudi nekoliko gostejši, saj je za razliko od pravega tatarskega bifteka, ki se praviloma maže bolj na tanko, lečin tatarec še boljši, kadar zagrizete v visok kupček zmiksanih dobrot. Prav tako ni zmiksan povsem v gladek pire, ampak se v njem še čutijo večji delci leče, suhih paradižnikov in drugih sestavin. Umetnim dodatkom se vselej izogibajte, vendar pa lahko gostoto in teksturo tatarca z istim receptom po želji tudi spremenite. Med miksanjem dodajte nekoliko več olja (po želji tudi vode) in tako ustvarite gostoto, ki jo želite. Z nekaj vrtljaji več pa namaz zlahka spremenite v tatarec brez kakršnihkoli ‘grudic’.
Sestavine za veganski lečin tatarec
Za pripravo potrebujete naslednje sestavine:
- 220 g kuhane leče (neto plod, če kupite kuhano lečo v konzervi) oz. približno 110 g surove leče (če jo boste skuhali sami)
- 130 g sušenih paradižnikov (neto plod, vloženih)
- 1 manjša čebula, narezana
- 1 strok česna
- 2 žlički gorčice
- Ščepec kumine, mlete
- Ščepec sladke paprike
- 1/4 žličke popra
- 2 žlici peteršilja
- 1 žlička olja
Opombe k sestavinam:
- Kot verjetno veste, obstaja več vrst leče. Ne razlikujejo se le po barvi, okusu in času kuhanja. Že samo rjavih vrst leče je več. Suha stročnica je izredno hvaležno in hranljivo živilo. Kuhano jo lahko uporabite v enolončnicah, solatah in različnih žitnih jedeh.
- Suhi paradižniki so lahko iz ekološke pridelave, mehki in zelo okusni. Namesto v olju jih lahko kupite tudi v vrečki (npr. znamka Dennree), če želite zmanjšati vnos olja.
Priprava veganskega lečinega tatarca
Priprava leče
Za pripravo veganskega lečinega tatarca potrebujete kuhano lečo. V trgovini lahko kupite že kuhano lečo v pločevinki ali pa jo skuhate sami. Če se odločite za kuhanje surove leče, v večjo ponev dodajte lečo, vodo in sol, zavrite in kuhajte okoli 40 minut. Kuhano lečo nato popolnoma ohladite. Za lažjo prebavljivost predlagamo, da lečo čez noč namočite v vodi, v katero kapnete nekaj limone, pri kuhanju pa uporabite lovorjev list.
Če uporabljate konzervirano lečo, jo dobro splaknite s hladno vodo in odcedite.
Priprava sušenih paradižnikov
Sušene paradižnike odcedite in dobro operite, da sperete odvečno olje. Če so večji, jih razrežite na manjše kose.
Združevanje in miksanje sestavin
Čebulo in česen sesekljajte. Nato v multipraktik dodajte sušen paradižnik in ga dobro zmešajte. Nato dodajte kuhano lečo, čebulo, česen, gorčico, mleto kumino, sladko papriko, poper, peteršilj in olje. Olje lahko vzamete kar iz kozarca z vloženimi paradižniki, saj je bolj polnega okusa. Soli ne dodajamo, saj so paradižniki in kapre že precej slane.
Vse skupaj dobro zmeljite v multipraktiku, pokusite in dodajte še kakšno od sestavin, če je treba. Po želji lahko dodate tudi zelo majhno količino konjaka. Maso prestavite na krožnik ali v posodico in pred serviranjem dobro ohladite v hladilniku.
Veganski lečin tatarec ∙ gasperkuha
Nasveti za serviranje in uživanje
Veganski lečin tatarec postrezite ob toast kruhu, z veganskim maslom in seveda ne pozabite tudi na vegansko francosko solato za popolno novoletno večerjo. Uporabljate ga lahko tako kot običajnega: na popečenih toastih ali še bolje, hrustljavih rezinah svežega polnovrednega domačega kruha. Kako ga ponudite? Lahko v skledici ali na ravnem krožniku, najbolje na kakšni fini leseni deski. Če želite narediti vtis, naj ta ne bo povsem navadna.
Takšen namaz pride prav tudi drugače - če obožujete t.i. ‘sklede’ polne zelenjave, žitaric, pečenih gomoljic in/ali avokada, žlico tatarca lahko uporabite tudi tam. Oziroma… povsod, kamor običajno dodate čičerikin hummus.