Zdravstvene Koristi in Vsestranskost Kislega Zelja
Rdeče zelje je eno najbolj zdravih živil na planetu. Vsebuje ogromno antioksidantov, predvsem antocianov, ki mu dajejo čudovito rdečo barvo. Hkrati gre za odličen vir vitamina C in vitamina A, vsebuje pa tudi več vitamina K in veliko železa kot belo zelje. Zaradi teh hranil lahko uživanje rdečega zelja pomaga pri preprečevanju številnih težav z zdravjem.
Zaradi velikih količin vitamina C je rdeče zelje odlično za krepitev našega imunskega sistema in pomaga pri izogibanju nadležnim prehladom. Vitamin K bo prispeval k zdravju vaših kosti in preprečevanju osteoporoze, vitamin A pa vas bo ščitil pred težavami z vidom. Uživanje rdečega zelja bo obenem močno zmanjšalo tveganje za oksidativni stres v telesu in s tem za številne kronične bolezni, tudi za raka in srčno-žilna obolenja. Rdeče zelje seveda vsebuje tudi veliko vlaknin, zato bo nedvomno koristilo tudi vaši prebavi.
Vključiti ga je mogoče v različne recepte. Vloženo rdeče zelje je zelo okusno in z njim hitro popestrimo številne jedi - sendviče, falafle, sirne plošče in hamburgerje. V sezoni, ko je svežega rdečega zelja na pretek, se torej splača misliti tudi na ozimnico. Vložene stvari vam bodo prišle zelo prav, vse dokler na vrtovih ne zraste nova zelenjava. Lepo okrašen kozarec vloženega rdečega zelja pa je lahko tudi domiselno praznično darilo za znance.
Priprava in Sterilizacija Kozarcev za Vlaganje
Prihod jeseni pomeni tudi, da moramo očistiti steklene kozarce in jih pripraviti na shranjevanje ozimnice. Ključnega pomena je, da so kozarci in pokrovi za vlaganje popolnoma čisti in sterilni, saj s tem preprečimo kvarjenje vloženega zelja.
Kako Sterilizirati Kozarce
Dobro oprane in osušene kozarce za vlaganje skupaj s pokrovi, ki se dobro prilegajo in dobro tesnijo, položi na pekač. Za vsaj 10 minut jih postavite v pečico, prej ogreto na 110°C.
Test tesnjenja: Ko kozarec dobro zapreš in če ga potem takoj hočeš odpreti, pa se ne da zlahka, pomeni, da kozarec dobro tesni.
Recept: Hitro Vloženo Rdeče Zelje v Kisu
Rdeče zelje se na ta način pripravi nadvse hitro, s svojim okusom in neverjetno barvo pa te bo presenetilo in navdušilo čisto vsakokrat. Priprava ni dolgotrajna, najdlje traja prav rezanje. Če uporabiš multipraktik, pa je tudi to zelo hitro opravljeno.
Sestavine in Priprava Tekočine za Vlaganje
- Kis
- Vino
- Sladkor
- Poper
- Lovorjevi listi
- Gorčična semena
Priprava tekočine za vlaganje ni zapletena. V velik lonec zlijte kis in vino ter dodajte sladkor, poper in lovorove liste. Vse skupaj postavite v kozico in tekočino zavrete. Segrevajte toliko časa, da izhlapi približno polovica tekočine. Odstavite in počakajte 10 minut. Nato mešanico precedite skozi gosto cedilo.
Jota 😍 Preprost in hiter recept za domačo joto
Vlaganje in Shranjevanje
Zelje najprej narežite na tanke rezine ali trakove. Tanjše, kot je zelenjava narezana, več tekočine boste dobili iz nje. Na tanke rezine narezano rdeče zelje posujte s soljo. Počakajte 2-3 ure, nato pa izperite sol in zelje osušite. Preden se lotite rezanja, morda na roke dajte rokavice, saj rdeče zelje spušča barvo.
V sterilizirane kozarce previdno prenesite zelje. Ne pozabite v kozarce razdeliti lovorjeve liste, gorčična semena in poprova zrnca. Nato zelje prelijte z vročo tekočino (iz kisa in vina). Takoj pokrijte kozarce in poskrbite, da se pokrov dobro prilega. Vroče kozarce previdno in dobro zaprite, jih pokrijte in pustite, da se čez noč ohladijo na kuhinjskem pultu. Vložite ga lahko v manjše ali večje kozarce za vlaganje, obdrži pa se več tednov.
Recept: Tradicionalno Kisano Zelje (Laktobakterijska Fermentacija)
Kisanje zelja in repe je bilo še nedolgo nazaj nujno opravilo vsake domačije. Kisanje je namreč naravni proces fermentacije in s tem nekoč eden redkih načinov dolgoročnega shranjevanja živil. Poleg tega fermentirani zelenjavi še danes pripisujemo številne dobrodejne, če ne že zdravilne učinke. Za domače kislo zelje potrebujete le 2 sestavini: zelje in sol.
Priprava Zelja za Fermentacijo
Za kisanje mora biti zelje popolnoma zdravo in čisto. Najprej zelju odstranite zunanje liste in jih shranite. Preostalo zelje naribajte ali narežite na tanke trakove.
Dodajanje soli in tlačenje: Zelje kisamo s t. i. suhim soljenjem, kar pomeni, da ne dodamo tekočine, ampak le-ta pride iz vložene zelenjave. Dodajte sol (približno 2 % = 0,5 kg soli na 25 kg zelja; za 1 kg zelja približno 20 gramov soli, za 1 kg repe pa 15 g) in osoljeno zelje stiskajte ali pretlačite, da bo začelo spuščati tekočino. Soljenje zelja naj bo čim enakomernejše, da ne izloči preveč soka.
Postopek Kisa v Kozarcih
Naribano zelje čimprej vložite. Zelje s tekočino nato presujte v čist litrski kozarec in potisnite na dno, tekočina pa naj ga prekriva. Zelje lahko še malo potisnete na dno in ob stene kozarca z listi zelja, ki ste jih na začetku shranili in jih boste dali na vrh. Pomembno je, da zelje dobro natlačite v kozarce, ker je kisanje anaerobni proces (mlečno-kislinske bakterije brez kisika spreminjajo sladkorje v mlečno kislino). Drugače se lahko pokvari. Pri tlačenju si pomagamo s kuhalnico ali lesenim tlačilnikom. Fino je tudi kupiti take obtežilne mrežice, ki se fino prilegajo na vrhu kozarca in preprečujejo, da se zelje (ali repa) dvigne.
Namestitev pokrova in sproščanje pritiska: Sedaj na kozarec namestite pokrov in tesno zaprite. Ker med postopkom fermentacije nastaja ogljikov dioksid, morate prvih nekaj dni odviti pokrov, da sprostite pritisk in ga nato nazaj zapreti. Alternativno se kozarce postavi na temno in se jih ne zapre do konca, ker med vrenjem lahko nastajajo plini, ki morajo ven. Po nekaj dneh (kake tri dni) se kozarce zapre do konca. V kozarcu sicer še vedno poteka vrenje in plini, ki se naberejo v njem, tvorijo zaščitno atmosfero.
Optimalni pogoji in trajanje kisanja: Proces fermentacije bo hitreje tekel v toplejših temperaturah in počasneje v hladnejšem prostoru. Najprimernejša temperatura za kisanje je 17 do 22 °C. Sami izberite, kako kislo želite, da je zelje. Nekateri ga radi pojejo že po nekaj dneh, drugi imajo raje intenzivnejši okus, ki nastane v enem do treh mesecev. Dlje, kot zelje pustite v kozarcu, mehkejše bo. Čez kake tri tedne je kislo zelje na razpolago.
Reševanje Pomanjkanja Tekočine
V primeru, da zelje v kozarcu ostane suho, brez tekočine, kar se včasih zgodi, lahko zadevo popravite. Kozarec odprete in vanj dolijete navadno vodo ali zelnico, ki se je nabrala v posodi med pripravo. Da pa do tega ne pride, pokrov na kozarcu v času kisanja, ki traja nekje do 5 dni, večkrat privijte, da voda ne uhaja oziroma v manjši količini.
Kisanje v Večjih Posodah (Cebrih ali Steklenicah)
V posodo naložite plast zelja in posujte z začimbami, kot so poper, lovorjev list, kumina, hren in ostri feferoni. Ponovno dodajte naribano zelje, začimbe in potlačite. Posodo, v kateri kisamo zelje, nikoli ne napolnimo čisto do vrha. Na koncu pokrijemo zelje z notranjim pomičnim pokrovom, ki ga obtežimo s 5 do 10 kilogramskim kamnom. Takšen način daje učinek polne posode in zagotavlja zelju kvaliteto.
Posode za zelje so pogosto cilindrične oblike, zato notranji pokrov v celoti pokrije površino in omogoča neznaten odpad. V zgornji rob nalijemo vodo in ga pokrijemo z zunanjim pokrovom. Takšen način zapiranja deluje po principu vrelne vode, tako da lahko zrak uhaja, dodaten pa ne vstopa.
Po treh ali štirih tednih zorenja ob dani temperaturi je zelje dokončno skisano. Kozarce vzamete iz vode, jih dobro obrišete in vsak pokrov močno in skrbno zatesnite. Kozarce ovijte v časopisni papir, da zelje ni v stiku s svetlobo. Prestavite jih v temen, suh in hladen prostor.
Če kisate v veliki "steklenici" (cca 20 l) s širokim vratom in zelje ni dovolj "zrelo", ga je bolje pustiti v tem kozarcu. Na vrh pa lahko dodate vrečko, toliko napolnjeno z vodo, da bo zapolnila stike med zeljem in zrakom.
Ideje za Postrežbo Kislega Zelja
Vloženo zelje uporabljajte tako, kot bi kisle kumarice ali vloženo papriko. Z malo olja ga spremenite v čudovito solato. Super se odreže na sirni plošči, lepo dopolni sendviče ali hamburgerje ter je fantastičen na falafel krožniku. Paše povsod tam, kjer ponavadi ješ kisle kumarice ali vloženo papriko.
Za hitro solato: Kislemu zelju dodajte sesekljani česen, poper in bučno olje. Tako boste dobili zdravo in hitro solato.
Košir meni, da je najboljše kislo zelje tako, ki ga sploh ne skuhamo, ampak ga surovega pripravimo kot solato, z bučnim oljem, kumino in dimljeno rdečo papriko. Tako največ dobimo od njega. Če bi potrebovali prilogo h krvavicam ali pečenicam, pa bi ga samo malo pogreli, posvaljkali po maščobici, ki jo to mesovje spusti, in pustili v pečici za deset, petnajst minut.
