Poleg krofov so flancati v pustnem času zelo priljubljena jed. Poznamo kvašene in krhke flancate. Priprava flancatov je manj zahtevna od peke krofov, saj jih ni potrebno vzhajati, poleg tega pa skoraj ni mogoče, da ne bi uspeli.
Sestavine za vegansko pripravo
Testo za veganske flancate (brezglutenska različica)
- 400 g brezglutenske moke (npr. Schär Farina)
- ½ pecilnega praška
- ¾ čajne žličke soli
- 1 dl riževega mleka
- 20 g kokosovega olja
- 60 - 70 g kokosovega sladkorja
- 100 g kokosovega jogurta
- 1 dl belega vina
- ½ dl pomarančnega soka
- 1 jušna žlica ruma
Sestavine za cvrtje
- 0,5 l sončničnega olja za cvrtje
Posip (po želji)
- 100 g mletega sladkorja
Priprava veganskih kvašenih flancatov
Priprava testa
- Na nizki temperaturi segrejemo riževo mleko in v njem raztopimo kokosov sladkor ter kokosovo olje.
- V večji posodi zmešamo moko, pecilni prašek in sol.
- Dodamo vse ostale sestavine (vključno s kokosovim jogurtom, vinom, pomarančnim sokom in rumom) in dobro zgnetemo.
- Testo pustimo počivati pol ure, pokrito, da se ne izsuši. Testo se ne sme prijemati na steno posode.
Preproste ocvrte jogurtove miške
Oblikovanje flancatov
- Delovno površino pomokamo.
- Testo v več delih čim tanjše razvaljamo, približno na debelino 2-3 mm, ali 0,5 cm debelo, če delamo kvašene.
- Z nazobčanim koleščkom razrežemo na pravokotnike (velikosti cca 9 x 13 mm ali večje, odvisno od željene oblike).
- V vsak pravokotnik naredimo dve vzdolžni, vzporedni ali poševni zarezi v sredini.
- Če gre za kvašene flancate, jih po razrezu pokrijemo in pustimo vzhajati na toplem še 15-30 minut.
Cvrtje flancatov
- V širšo posodo zlijemo olje za cvrtje in ga segrejemo na približno 160 °C. Temperaturo preverimo s termometrom za kuhanje ali tako, da v olje damo ročaj lesene kuhalnice (ali zobotrebec) - če se okoli njega delajo majhni mehurčki, je olje pripravljeno. Štedilnik priklopimo na srednjo stopnjo (npr. 2. stopnjo od 3).
- Vsak flancat prepletemo v roki (če je to predvideno za določeno obliko) in položimo v vroče olje. Olja naj bo v posodi za 3 prste, tako da flancati lepo plavajo.
- Če cvremo kvašene flancate, lahko kozico za minuto pokrijemo. Ko jih obrnemo, kozice ne pokrivamo več.
- Flancate cvremo približno 15 minut, da se zlato obarvajo. Vmes jih lahko nekajkrat obrnemo z vilico.
- Ko so flancati pečeni, jih položimo na papirnato brisačko (ali kuhinjske brisačke), da se odcedi odvečno olje.
Posip
Po želji pečene flancate posipamo z mletim sladkorjem.