Veganski bazilikin pesto predstavlja božansko, italijansko obarvano kosilo, pripravljeno hitro in enostavno, brez mlečnih izdelkov ali umetnih veganskih nadomestkov. Ta različica pesta je pripravljena iz klasičnih sestavin, parmezan pa je nadomeščen s kvasnimi kosmiči, ki po okusu odlično nadomeščajo trde sire. Priprava pesta traja manj kot 5 minut, medtem ko je celotno kosilo zraven testenin lahko na mizi v manj kot 30 minutah.
Kaj daje pestu edinstven okus?
Pestu dajejo edinstveno aromo in bogat okus sveža zelišča, medtem ko pinjole dodajo hrustljavost in rahlo oreškast pridih. Uporablja se lahko kot preliv za testenine, dodatek k solatam, namaz na kruhu ali kot začimba za različne jedi, kot so piščanec, ribe ali zelenjava.
Sestavine za veganski pesto
Za pripravo okusnega veganskega pesta potrebujete preproste in kakovostne sestavine:
- 50 g sveže oprane bazilike (uporabite samo liste brez stebel)
- 3 jedilne žlice pinjol ali mandljevih lističev
- 1 strok česna
- 4 jedilne žlice kvasnih kosmičev
- ½ čajne žličke soli
- 2 jedilni žlici limoninega soka
- 90 g kvalitetnega olivnega olja
- Dodatki po želji: provansalska mešanica začimb
Priprava testenin (za celotno kosilo)
- 300 g testenin po izbiri
- Ščep soli
Postopek priprave veganskega bazilikinega pesta
Priprava pesta je hitra in enostavna. Sledite tem korakom za popoln rezultat:
1. Priprava pinjol
Najprej na suhi ponvi na srednjem ognju rahlo popražimo pinjole, da dobijo zlatorjavo barvo. Mešamo jih ves čas, da se enakomerno popečejo. Moramo biti pozorni, kajti hitro se lahko zgodi, da zagorijo. Ko so pinjole prepražene, jih postavimo na krožnik, da se ohladijo.
2. Priprava pesta v mešalniku
V sekljalniku, mešalniku ali blenderju zmešajte svežo oprano baziliko, pražene pinjole, česen, kvasne kosmiče, sol, limonin sok in olivno olje. Zmešajte oz. spasirajte, da nastane gladka omaka oz. pesto. Poskusite in po potrebi dodajte več kvasnih kosmičev ali soli. Za bolj redek pesto lahko dodate tudi kakšno jedilno žlico vode ali olivnega olja.
Če želimo bolj gosto omako, dodamo še nekaj listov sveže bazilike in kvasnih kosmičev. Po okusu dodamo tudi sol in poper. Preverimo okus in prilagodimo sestavine po želji. Za dodatno aromo lahko v omako dodate provansalske začimbe, ki vse skupaj dvignejo na drug nivo.
3. Hranjenje pesta
Pesto prestavimo v steklen kozarec in ga pokrijemo z nekaj kapljicami olivnega olja, da preprečimo oksidacijo. Zapremo kozarec s pokrovom in shranimo v hladilnik.
Nasveti za popoln pesto
- Recept se zgleduje po originalu pesta genovese, vendar je veganski, zato ne vsebuje pekorina in parmezana.
- Sestavine naj bodo kar se da kakovostne; bazilika mlada, brez stebel in cvetočih vršičkov, ki lahko zagrenijo pesto.
- Če baziliko operete, jo je treba popolnoma osušiti s papirnato brisačo, vsak listič posebej.
- Tradicionalno pripravljajo pesto v možnarju, kar je dolgotrajno in mukotrpno delo, zato je električni sekljalnik zlata vreden, sploh če gre za večje količine.
- Slaba stran električnega sekljalnika je, da bazilika v njem oksidira, potemni in rahlo zagreni, ker se rezila segrejejo. Trik je preprost: rezila in mikser je treba pred sekljanjem za nekaj ur postaviti v hladilnik.
- V močno ohlajen sekljalnik ali mini blender gredo najprej pinjole in česen, nato vanj potlačite lističe bazilike in solite.
- Pesto naložite v brezhibno čiste in suhe kozarčke, poravnajte površino in prelijte z oljem.
REAL Genovese Pesto! The ORIGINAL Italian recipe
Priprava testenin s pestom
V večjem loncu v večji količini osoljene vode skuhajte testenine po navodilih. Kuhane testenine odcedite in vrnite nazaj v lonec. Dodajte par jedilnih žlic pesta (količina je poljubna) in premešajte. Dodatno lahko začinite s provansalskimi začimbami. Vse skupaj premešajte in kuhajte na nizkem ognju par minut, da se pesto segreje in oprime testenin. Medtem na manjši ponvi na srednjem ognju popražite pest pinjol, brez olja. Med praženjem stalno mešajte. Kuhane testenine zmešate s pestom in posujete s praženimi pinjolami, ki vse skupaj povežejo v eno okusno, božansko celoto.
Tako, domači pesto je pripravljen! Dober tek!