Sejtan je priljubljen nadomestek mesa, ki je izjemno cenjen med vegetarijanci in vegani. Za razliko od tofuja ali tempeha ne vsebuje sojinih izdelkov, kar je pomembno za tiste z alergijami ali intoleranco na sojo. Sejtan je v bistvu hidratiziran gluten, glavna beljakovina pšenice, in je tako rekoč čisti pšenični gluten.
Naredimo ga lahko na dva glavna načina: s spiranjem testa iz pšenične moke, da odstranimo škrob in vlaknine, pri čemer ostane lepljiva in žilava masa čistega glutena, ali pa veliko enostavneje - z uporabo vitalnega pšeničnega glutena v prahu, ki ga zmešamo z vodo in začimbami.
Zdravstvene Prednosti in Vsestranskost Sejtana
Sejtan je odličen vir beljakovin, hkrati pa ima malo ogljikovih hidratov in holesterola, zaradi česar je odlična alternativa mesu. Je zelo zdrav in se izjemno dobro vklapa v vegansko ali vegetarijansko prehrano.
Sejtan je izjemno vsestranski. Lahko ga dušite, kuhate na pari, pečete, ocvrete ali celo žarite. Z njim lahko pripravite najrazličnejše "veganske mesne" jedi, kot so veganski zrezki, klobase, mesne kroglice, burgerji ali, kot v našem primeru, okusne pleskavice. Lahko ga vključite v sendviče, solate ali ga postrežete kot "zrezek" z zelenjavo na pari in kremastim pirejem.
Recept: Domače Veganske Sejtan Pleskavice
Priprava domačega sejtana je lahko precej postopek, vendar se izplača, saj se odlično hrani v hladilniku in je kot nalašč za dodatek k sendvičem, solatam ali kot samostojna jed.
Priprava Aromatizirane Jušne Osnove
Za resnično okusen sejtan, ki bo imel bogato in polno aromo, je ključna dobra jušna osnova.
- V lonec dodajte posušene gobe, česen, ingver, veganski goveji bujon in 4 skodelice vode. Pokrijte in kuhajte na nizkem ognju 20 minut.
- Odstranite z ognja in dodajte čajne vrečke. Pustite, da se namakajo 5 minut.
- Odstranite čajne vrečke in odstavite pol skodelice jušne osnove.
- V preostalo jušno osnovo v loncu dodajte sake, mirin in 1,5 žlice miso paste. Dobro premešajte, da se miso pasta raztopi. Lonec pokrijte, da ostane toplo, medtem ko pripravljate sejtanovo testo.
Priprava Sejtanovega Testa za Pleskavice
Za pripravo testa za sejtan pleskavice bomo uporabili multipraktik, kar bo olajšalo postopek.
- V multipraktik ali blender dodajte kuhano čičeriko in jo sesekljajte.
- Dodajte tisto polovico skodelice jušne osnove, ki ste jo odstavili, preostalo miso pasto, sojino omako, tahini pasto, paradižnikovo pasto, sezamovo olje in tekoči dim (kitchen bouquet, če uporabljate). Miksajte, dokler zmes ni gladka.
- V veliki posodi zmešajte vitalni pšenični gluten in česen v prahu.
- Dodajte pire iz multipraktika in mešajte, dokler ne nastane testo.
- Testo gnetite 5-7 minut. To je pomemben korak za razvoj glutenskih niti, ki dajejo sejtanu mesnato teksturo. Nežno ga gnetite, dokler se ne poveže v trdno kroglico. Pazite, da ga ne preveč pregnetete, saj bo v tem primeru postalo preveč žilavo.
Oblikovanje in Kuhanje Pleskavic
Sedaj je čas za oblikovanje pleskavic in njihovo predhodno kuhanje.
- Iz testa oblikujte valj in ga narežite na 8 enakih kosov. Vsak kos poskusite nekoliko sploščiti v obliko pleskavice, preden ga skuhate.
- Kose sejtana dodajte v toplo jušno osnovo, ki ste jo pripravili, in jo ponovno segrejte do rahlega vrenja.
- Pokrijte lonec in kuhajte približno eno uro, dokler kosi ne postanejo čvrsti. Pazite, da ne vre premočno. Če so vaši kosi debelejši, bo morda trajalo nekoliko dlje, da dosežejo želeno čvrsto konsistenco.
Seitan POSNO meso / Vegan meat
Mariniranje in Pečenje Pleskavic
Po kuhanju je sejtan pripravljen za mariniranje in končno pečenje, kar mu bo dalo okus in hrustljavost.
- V veliko vrečko z zadrgo ali nepredušno posodo zmešajte vse sestavine za marinado. Olje se morda ne bo popolnoma združilo, kar je v redu.
- Kuhane sejtan pleskavice odstranite iz jušne osnove in jih prelijte z marinado. Pustite, da se marinirajo vsaj 30 minut pred pečenjem, lahko pa jih hranite v hladilniku marinirane do nekaj dni.
- Ko ste pripravljeni za uživanje, segrejte ponev, žar ponev ali žar. Ko je vroče, pecite pleskavice nekaj minut na vsaki strani, dokler se ne pojavijo lepe žar oznake. Med pečenjem in tik pred serviranjem pleskavice prelijte s preostalo marinado, da ostanejo sočne.
- Postrezite po želji. Odlično se podajo s pečenim krompirjem in zelenjavo ali pa narezane v solati.
Shranjevanje Domačega Sejtana
Sejtan se odlično shranjuje, kar vam omogoča pripravo večje količine vnaprej. Domači sejtan bo v nepredušni posodi, prekrit s tekočino, v kateri se je kuhal, v hladilniku zdržal približno teden dni. Prav tako ga lahko zamrznete za do šest mesecev. Če jih zamrznete v marinadi, jih lahko preprosto vzamete iz zamrzovalnika in jih spečete, ko si jih zaželite.
Uporaba Kupljenega Sejtana
Sejtan je vse bolj priljubljen in ga lahko kupite v mnogih večjih supermarketih, običajno poleg tofuja. Če uporabljate kupljen sejtan, boste potrebovali približno pol kilograma. Pred uporabo ga narežite na kose in ga marinirajte ter pecite po želji, podobno kot domačega.
tags: #veganske #pleskavice #seitan #recept