Uvod v svet veganskih palačink
Palačinke so priljubljena jed, ki navdušuje s svojo raznolikostjo - od tankih, nam bolj znanih, oziroma crepes, do debelejših in bolj puhastih, ameriških. Danes je priprava veganskih palačink povsem enostavna, saj lahko tako ene kot druge pripravimo brez živalskih sestavin. Z razmahom rastlinske prehrane se pojavljajo pogosta vprašanja:
- Ali lahko pripravim palačinke brez jajc?
- Ali je jajca potrebno nadomeščati?
- Ali lahko namesto kravjega mleka uporabim rastlinske napitke?
- Ali lahko namesto kravjega mleka ali rastlinskih napitkov uporabim vodo?
Odgovor na vsa vprašanja je: seveda. Sodobni recepti omogočajo pripravo enako slastnih in puhastih palačink z rastlinskimi nadomestki.
Ključne veganske sestavine in njihovi nadomestki
Pri pripravi veganskih palačink je ključno poznavanje učinkovitih nadomestkov za jajca in mlečne izdelke.
Nadomestki za jajca
V veganski kuhinji so na voljo številni nadomestki za jajca. V tem receptu bomo uporabili lanena semena, ki po namakanju v vodi tvorijo želatinasto zmes, odlično za vezavo in dodajanje vlage testu.
Rastlinska mleka in napitki
Kravje mleko v veganskih receptih nadomešča poljuben rastlinski napitek. Danes je izbira zelo široka in prilagodljiva okusu:
- Sojino mleko
- Kokosovo mleko (uporabljeno v tem receptu)
- Ovseno mleko
- Mandljevo mleko
- Riževo mleko
- Lešnikovo mleko
- Čokoladno mleko (za sladke različice)
- Mleko iz indijskih oreščkov
- Mleko iz konopljinih semen
Rastlinska mleka lahko v receptu po želji kombiniramo z vodo, odvisno od želene gostote in okusa.
Recept: Veganske kokosove palačinke z jabolkom in malinovo polivko
Privoščite si odlično kombinacijo slastnih veganskih kokosovih palačink z naribanim jabolkom, obogatene z osvežilno malinovo polivko in kokosovo smetano.
Sestavine
- 150 g bio moke za palačinke
- 1,5 ravne žličke vinskega kamna
- ščep himalajske soli
- ¼ žličke kardamoma (optimalno)
- 2 dcl rastlinskega mleka (priporočamo kokosovo mleko)
- 1 dcl vode (zmešamo z izbranim mlekom)
- 2 žlici yacon sirupa
- 1 žlička lanenih semen (nadomestek jajca)
- 2 žlici kokosovega olja
- 1 rdeče jabolko
Priprava mase za palačinke
Priprava nadomestka za jajca iz lanenih semen
- Najprej zmeljemo 1 žličko lanenih semen (npr. v kavnem mlinčku).
- Dodamo jim 5 žličk vode in zmešamo.
- Pustimo stati 10 minut, da se semena želirajo in ustvarijo nadomestek za jajca.
Mešanje suhih in mokrih sestavin
- V posodi zmešamo suhe sestavine: moko, vinski kamen in kardamom, nato vmešamo še ščep soli.
- V kozarcu zmešamo rastlinsko mleko (kokosovo), vodo in yacon sirup ter dodamo želirana lanena semena. Dobro premešamo.
- Mokre sestavine postopoma dodajamo k suhim in dobro premešamo, da nimamo grudic.
- Po potrebi dodamo še malo mleka, če je testo preveč gosto.
Dodatek jabolka in kokosovega olja
- Olupimo jabolko in ga na drobno naribamo ter pokapamo z nekaj kapljicami limone, da ne oksidira.
- Dodamo še 2 žlici stopljenega kokosovega olja in premešamo.
- Naribano jabolko in kokosovo olje primešamo v maso za palačinke.
Počivanje mase
- Masa naj počiva vsaj uro, še bolje pa je, če jo pustimo kar čez noč v hladilniku.
- Če je naslednji dan, ko premešamo, masa preveč gosta, dodamo še 2-3 žlice mleka ali vode.
Priprava malinove polivke
- Segrejemo ponev, dodamo vodo in maline ter med.
- Maline kuhamo toliko časa, da skoraj v celoti razpadejo, kar traja približno 3 minute.
- Ohlajeno zmes prestavimo v blender, dodamo 1 dcl vode in zmiksamo v gladko polivko.
Pečenje palačink
Za pečenje palačink uporabimo ponev, ki je primerna za izbrano kuhalno ploščo. Ponev najprej res dobro segrejemo, nato jo naoljimo (lahko z rastlinskim oljem, kot je sončnično, repično ali kokosovo olje) in palačinke spečemo brez težav.
Palačinke lahko pečemo v večji ponvi po 2 ali 3 naenkrat, na nekaj kapljicah kokosovega olja. Na vsaki strani pečemo približno 2 minuti, dokler ne postanejo zlato-rjave barve.
Nasvet za enakomerne palačinke
Za enakomerno velike in okrogle palačinke lahko uporabite preprost trik. Na sredino običajne ponve položite namaščen modelček za krofe (velik aluminijast krog), v katerega razporedite nekaj žlic nadeva. Model odstranite, ko je palačinka na eni strani pečena in že lahko samostojno obdrži obliko.
Postrežba in dodatni nasveti
Te palačinke so precej gostejše, podobne manjšim oblatom za torto. Zato je priporočljivo, da jih pred serviranjem namažete ali prelijete z nečim, kar bo poskrbelo za dodatno sočnost. Palačinke lahko zložite v torto, med vsako pa namažete kokosovo smetano, ki bo dodala bogat kremast okus.
Dodatne možnosti postrežbe:
- Malinova polivka (pripravljena po receptu zgoraj)
- Veganski čokoladni nadev
- Sveže jagodičevje
- Domača marmelada
- Javorjev sirup
