Januar je vse od leta 2014, ko sta pobudo v domači kuhinji sprožila britanska zakonca Jane Land in Matthew Glover, znan kot veganuar. Gibanje, v originalu imenovano Veganuary, je hitro raslo in v nekaj letih doseglo dva milijona ljudi po skorajda vsem svetu. Večina se vegansko obarvanemu mesecu pridruži zaradi sočutja do živali.
Ko se jesenski dnevi skrajšajo in temperature padajo, naša kuhinja doživlja preobrazbo. Veganske enolončnice predstavljajo pravo paleto jesenskih okusov - so enostavne za pripravo in hkrati tudi nadvse hranljive in okusne. Ta vrsta jedi predstavlja glavno, pogosto vegetarijansko jed, ki je enostavna za pripravo in ponuja bogastvo hranil.
Osnovni recept za vegansko enolončnico z zeleno lečo
Ta recept vključuje uporabo zelene leče, ki jo lahko dopolnimo z drobni fižolom. Za pripravo te okusne enolončnice boste potrebovali:
Sestavine:
- 350 g zelene leče (del lahko zamenjamo z drobnim fižolom)
- 1 por
- 2 stroka česna
- 2 korenja (eno je lahko rumeno, drugo oranžno oziroma rdeče)
- Curry (mešanica začimb)
- Domača vegeta (mešanica začimb)
- Nekaj lističev svežega peteršilja (za posip ob postrežbi)
- Malo olja
Priprava:
- V srednjem loncu na olju med nenehnim mešanjem prepražimo por, ki smo ga razpolovili po dolgem, oprali in razrezali na tanko.
- Na prepražen por dodamo strt česen - pomešamo in počakamo minuto, da zadiši.
- Takoj zatem v lonec dodamo še olupljeno in na drobno narezano korenje.
- Zraven vsujemo še oprano lečo.
- Solimo, dodamo začimbe in zalijemo z vodo, ki naj za kak centimeter prekrije sestavine.
- Zavremo ter zmanjšamo ogenj, da jed le rahlo vre.
- Lonec pokrijemo in kuhamo toliko časa, da se leča skuha - približno 20 minut. Vmes nekajkrat premešamo.
Ob postrežbi jed potresemo s svežim peteršiljem.
Veganska enolončnica z rdečo lečo in raznoliko zelenjavo
Ta recept ponuja drugačen pristop z uporabo rdeče leče in širšega nabora zelenjave ter začimb. Priprava je enostavna in časovno nezahtevna, saj rdeča leča potrebuje krajši čas kuhanja.
Sestavine:
- 2 x žlica repičnega olja
- 100 g čebule
- 2 stroka česna
- 100 g pora
- 200 g korenja
- 250 g krompirja
- 200 g rdeče paprike
- 200 g bučk
- 250 g rdeče leče
- 2 l vode ali razredčene zelenjavne jušne osnove
- 2 x žlica paradižnikovega koncentrata
- ½ x žlička česna v prahu
- 1 x žlica origana
- 2 x žlica svežega peteršilja
- ¼ x žlička timijana
- ½ x žlička kurkume
- ½ x žlička suhe zelene
- 1 x žlička mlete dimljene rdeče paprike
- Nekaj ščepov mlete kumine
- Nekaj ščepov mletega čilija
- 2 x list lovorovega lista
- ½-1 x žlička jodirane soli
- Dodatek: svež peteršilj za posip
Priprava:
- Sesekljamo čebulo in česen ter ju počasi pražimo na repičnem olju.
- Po seznamu sestavin od zgoraj navzdol narežemo vsako zelenjavo na majhne kocke in jo sproti dodajamo v lonec ter med praženjem mešamo.
- Dodamo rdečo lečo, vodo in vse začimbe ter kuhamo 15-20 minut.
- Postrežemo z sesekljanim svežim peteršiljem.
Kot dodatek je omenjen limonin sok (strošek 0,15 eur).
Alternativna priprava z rdečo lečo:
Nasekljano čebulo ter česen dušimo v loncu z malo vode približno 10 minut, dokler se ne zmehčata. Dodamo sol, poper, kumino, timijan, origano, čili ter paradižnikovo pasto in dobro premešamo, da se okusi premešajo. Korenje ter zeleno narežemo na kolobarje ter dodamo v lonec. Prelijemo s približno 1.50 L vode, v tekočini raztopimo jušno kocko. Prekrijemo s pokrovom in pustimo vreti na nizkem ognju približno 15 minut. Nato vmešamo oprano rdečo lečo in jo pustimo kuhati 15 minut. Tik pred koncem lonec odkrijemo, dodamo paradižnikovo mezgo, svež timijan in po želji dodatno začinimo. Premešamo in pustimo vreti nadaljnjih 10 minut. Serviramo pokapljano z limoninim sokom.
Grelna enolončnica z rdečo lečo, sladkim krompirjem in začimbami
Ta recept je opisan kot idealna jed za hladnejše dni, saj združuje sladke in rahlo pekoče okuse ter je izjemno hranljiva. Priprava je ocenjena kot enostavna.
Sestavine:
- 200 g rdeče leče
- 2 srednje veliki čebuli
- 5 srednje velikih korenčkov
- 3 srednje veliki krompirji
- ½ srednje velike rdeče kolerabe
- 1 rezina gomoljne zelene
- 1 manjša korenina peteršilja
- 3-4 žlice oljčnega olja ali ghi-ja
- Sol in poper
Začimbe in zelišča:
- 1 čž mlete kurkume (turmerike)
- ½ čž mlete kumine
- ½ čž garam masale
- 2-3 cm korenine svežega ingverja (oljupljenega in nasekljanega)
- 1 čž suhe bazilike
- 3 lovorovi listi
- Ščepec naribanega muškatnega oreščka
Okrasitev in serviranje:
- Sveža ali vložena zelišča
- Rezina limone ali limete
- Za ljubitelje pekočega: kajenski poper ali čili
Navodila:
- Zelenjavo operemo in očistimo. Čebulo nasekljamo, krompir in korenje narežemo na kocke ali kolute.
- Kolerabo, zeleno, peteršiljevo korenino in svež ingver z električnim sekljalnikom hitro in drobno sesekljamo ali naribamo.
- Na oljčnem olju ali ghi-ju opražimo čebulo do zlato barve.
- Dodamo garam masalo in pustimo, da zadiši, nato vmešamo preostalo zelenjavo.
- Zalijemo z vodo, toliko da je zelenjava popolnoma prekrita, in kuhamo na nizki temperaturi približno 10 minut.
- Nato dodamo začimbe (lovor, muškatni orešček, sol, poper, kurkumo, kumino, baziliko) in jih prilagodimo po okusu. Če ne marate rahlo sladko-pekočega okusa, lahko količino garam masale zmanjšate ali jo izpustite.
- Po 15 minutah kuhanja dodamo rdečo lečo. Če želite, da je enolončnica še enostavnejša, poskusite košček korenja ali krompirja - ko sta skuhana do polovice, dodajte rdečo lečo.
- Zelenjavo in lečo prelijemo z vodo, toliko da je vse pokrito, a pazimo, da juha ne postane preveč redka.
- Kuhamo na majhnem ognju še vsaj 10 minut, da se leča zmehča in okusi ter arome lepo povežejo. Enolončnica mora imeti goste - čorbaste konsistence.
- Ko enolončnico odstavimo z ognja, jo pustimo stati nekaj minut, preden jo serviramo.
Lečina enolončnica s sladkim krompirjem je hitro pripravljeno kosilo, ki ga lahko v hladilniku hranimo kar nekaj dni. Polna je z vitaminoma A in C, v njej pa se zahvaljujoč leči skriva tudi zajetna količina beljakovin.
Ta veganska jed jo lahko enostavno nadgradimo po svojih željah. Kokosovo mleko lahko zamenjamo s smetano za kuhanje ali pa preprosto dodamo večjo količino jušne osnove. Tudi ta je lahko kokošja ali zelenjavna. Za poln obrok se poleg priležejo še hitro pripravljene klobase in svež kruh.
V sodelovanju z Riess Slovenija.
Podatki o pripravi:
- Količina: 4 porcije
- Čas priprave: 45 minut
- Zahtevnost: 1 od 5
Sestavine za enolončnico s sladkim krompirjem:
- 1 rjava čebula
- 4 stroki česna
- 2 žlici olivnega olja
- 400 g sladkega krompirja
- 300-350 g korenja
- 2 žlički curryja v prahu
- 1 žlička kurkume
- 1 žlička mletega ingverja
- ¼-½ žličke čilija v prahu
- 400 ml lahkega kokosovega mleka
- 1 l zelenjavne jušne osnove
- 200 g oluščene rdeče leče
Priprava enolončnice s sladkim krompirjem:
- V večjem loncu segrejemo olivno olje in na njem prepražimo drobno nasekljano čebulo in stroke česna. Med praženjem večkrat premešamo, da čebula in česen ne porjavita.
- Sladki krompir olupimo in narežemo na 1 cm velike kocke. Korenje po potrebi olupimo in narežemo na tanke kolute. Krompir in korenje stresemo v lonec in premešamo.
- Začinimo s curryjem v prahu, kurkumo, mletim ingverjem in čilijem v prahu. Premešamo in pražimo približno 2 minuti.
- Sedaj prilijemo kokosovo mleko in zelenjavno jušno osnovo. Premešamo in pustimo vreti na nižjem zmernem ognju 15-20 minut.
Nasvet za lažjo prebavljivost: Lečo namočimo vsaj za eno uro, še bolje za 4 ure, lahko pa tudi čez noč. Namočena se kuha manj časa, namakanje stročnic pa hkrati pomaga tudi proti napihnjenosti.
Dodatna priprava zelenjave: Čebulo in česen nasekljamo, korenček narežemo na koščke in por na kolobarje. V velikem loncu na nekaj olivnega olja najprej popražimo čebulo in korenček. Nato v lonec dodamo curry, kumin in česen. V lonec za tem dodamo še por. Spet pomešamo. Dodamo še namočeno lečo in paradižnikove koščke. Prilijemo vodo, da pokrije vse sestavine, pomešamo in pokrijemo s pokrovko. Ko je leča mehka, s paličnim mešalnikom zmiksamo del juhe, a vseeno pustimo večji del v kosih. V kuhano juho dodamo še narezano špinačo.
tags: #veganska #enoloncnica #leca