Popolno pečen piščanec v pečici s krompirjem je klasika, ki nas spremlja pri družinskih pojedinah, praznovanjih in nedeljskih kosilih. Nič boljšega od hrustljave skorjice, sočnega mesa in aromatičnega pečenega krompirja za prilogo. Vse kar potrebujemo je še skleda solate in kosilo bo zares popolno.
Priprava popolno pečenega piščanca je enostavna. Za začetek potrebujemo dobrega, svežega piščanca. Pomembno je tudi, da površino mesa osušimo s papirnato brisačko, preden ga natremo z začimbami. Ključne so tudi začimbe, saj dodajo neverjeten okus. V tem receptu bomo uporabili mešanico začimb za perutnino Maestro, ki je po mojih izkušnjah najbolj enostaven in preverjen način, kako resnično dobro začiniti piščanca.
Recept: Piščanec in krompir na enem pekaču
Ta recept za pečen piščanec s krompirjem in zelenjavo na enem pekaču ponuja božansko kosilo, ki nahrani celo družino ali pa poskrbi za vaša kosila za naslednje dni! Preprosto kosilo, ki mu z nekaj osnovnimi sestavinami dodamo tisto piko na i, ki klasičnemu pečenemu piščancu s pustim krompirjem manjka. Ker vse sestavine spečemo na enem pekaču, to pripomore k neverjetnemu okusu - začinjen piščanec med peko izpusti sokove, ki se premešajo s krompirjem in zelenjavo. Piščanec je tako popolno zapečen in ni suh, krompir pa je mehek in sočen, poln okusa.
Recept si lahko tudi prilagodite glede na sestavine, ki jih imate na zalogi: izberite zelenjavo, ki jo imate v hladilniku, namesto feta sira lahko po vrhu nadrobite drug sir ali ta korak preprosto izpustite. Limonine polivke pa ne izpuščajte, saj doda odlično aromo in poskrbi za dodatno sočnost. Za vegansko različico piščanec nadomestite s tofujem, ki ga prej začinite in popecite na ponvi. Nepogrešljive in nujne sestavine v tem receptu pa so vir beljakovin, krompir in limonina polivka. Limonina polivka to jed popelje na drug nivo. Ker pa ji dodamo še odlično olivno olje in javorjev sirup, jedi ne naredi kisle, ampak samo poveže vse okuse v celoto.
Sestavine (za 4 osebe, čas priprave 110 minut, zahtevnost: 1 od 5):
- 750 g krompirja
- 2 večja korenja
- 2 žlici olivnega olja
- 20 g mešanice začimb za krompir in zelenjavo Maestro
- Cel piščanec (1,7-2 kg)
- 70 g masla
- 30 g mešanice začimb za perutnino Maestro
- 1 čebula
- 1 glava česna
- 1 limona
Priprava:
- Pečico segrejemo na 220 °C in pripravimo pekač primerne velikosti za piščanca.
- Krompir in korenje olupimo ter ju narežemo na večje kose.
- Na pripravljen pekač vlijemo 2 žlici olivnega olja in dodamo 20 g mešanice začimb za krompir in zelenjavo.
- Sedaj v pekač dodamo narezan krompir in korenje ter dobro premešamo.
- V pekač dodamo še olupljeno čebulo, narezano na četrtine, in neolupljeno česnovo glavo, prerezano po širini na pol. Česnovo glavo postavimo s prerezanim delom obrnjeno navzdol.
- Piščanca vzamemo iz hladilnika 30 minut pred peko in ga osušimo s papirnato brisačko.
- S hrbtno stranjo jedilne žlice zrahljamo kožo pri vratu in potisnemo žlico vzdolž celih prsi. Tako ločimo kožo od mesa in ustvarimo žep za začimbe. To storimo previdno, da ne strgamo kože.
- Maslo stopimo in mu primešamo mešanico začimb za perutnino.
- Z začinjenim maslom premažemo celega piščanca, notranjost piščanca in na koncu ga vlijemo še pod kožo na prsni strani.
- Piščanca prestavimo na posteljo krompirja in zelenjave.
- V notranjost piščanca postavimo preostalo polovico česnove glave in polovico limone, ki smo ji odstranili peške.
- Sedaj zložimo perutke piščanca pod hrbet in z vrvico zvežemo krače.
- Preostalo polovico limone pokapamo po piščancu in krompirju.
- Piščanca prestavimo v segreto pečico na 220 °C in ga pečemo 10 minut.
- Nato zmanjšamo temperaturo na 180 °C in ga pečemo še 75 minut. Piščanca pečemo 20 minut za vsake pol kile teže, oziroma ko središčna temperatura doseže 75 °C.
- Med peko piščanca dvakrat prelijemo s sokom, ki se je nabral na dnu pekača. To storimo po pol ure peke in po eni uri peke.
- Po eni uri peke piščanca premažemo še z žlico olivnega olja, da se v zadnjih 15 minutah hrustljavo zapeče skorjica.
- Pečen piščanec odstranimo iz pekača na rezalno desko ali servirni krožnik in ga pred razrezom pustimo počivati 10 minut.
- Sedaj dvignemo temperaturo pečice na 220 °C in vklopimo žar.
- Krompir in korenje vrnemo v pečico za 10 minut, da se hrustljavo zapečeta.
- Vse skupaj prestavimo na servirni krožnik in prelijemo s sokom, ki se je nabral na dnu pekača.
Nasveti za popolno pečenega piščanca in krompir:
- Sobna temperatura: Piščanca pred peko ogrejemo na sobno temperaturo, to pomeni, da ga pustimo odstati pol ure po tem, ko ga vzamemo iz hladilnika.
- Odcejanje soka: V pekaču se bo nabrala precejšnja količina soka od piščanca in zelenjave. Ko je piščanec pečen in preden zelenjavo vrnemo nazaj v pečico, lahko ta sok odlijemo, precedimo in ga v ponvi zreduciramo ter dodamo nekaj malega masla.
- Prilagodljivost: Recept lahko prilagodite tako, da uporabite sestavine, ki jih že imate na zalogi.
- Sveža zelišča: Dodajanje svežih zelišč, kot so peteršilj in rožmarin, bo okus jedi še bolj obogatilo.
- Kakovostno olje: Pri pečenju bodite pozorni na izbiro olja. Kakovostno olje je ključno za dober rezultat, saj prispeva k okusu.
- Kremasta tekstura: Če si želite malce bolj kremasto teksturo, lahko na koncu pečenja dodate malo smetane ali jogurta.
- Različna zelenjava: Lahko dodamo različne vrste zelenjave, kot so bučke, paradižniki ali čebula.
- Priprava vnaprej: Ohlajene porcije shranite v neprodušno zaprte posode in hranite v hladilniku do 4 dni. Mariniranje piščanca dan prej lahko izboljša okus.
Alternative in prilagoditve recepta
Ta recept za pečen krompir in piščančji file je izjemno prilagodljiv. Za tiste, ki želijo zdravo prehrano, je to še posebej dobro, saj uporaba manj olja pomeni več zelenjave in manj kalorij. Vsakdo lahko sestavine prilagodi po lastni volji, kar omogoča svobodo v kulinaričnem ustvarjanju. Pečen krompir in piščančji file sta odlična jed za doma.
Preprost in okusen recept Nine Zorčič
Preprost in okusen recept, ki je idealen za kosilo ali večerjo, je ustvarila Nina Zorčič. Posebnost te jedi so ravno začimbe, ki dodajo neverjeten okus. Uporabila je Maestro začimbe, iz katerih je pripravila svojo osnovno mešanico za krompir, zelenjavo in piščanec: sol, poper, sladka paprika, timijan - torej sestavine, ki jih najverjetneje imate vedno na zalogi in so dostopne po vseh trgovinah.
Sestavine za krompir in zelenjavo:
- 6 srednje velikih krompirjev (narezanih na majhne kocke)
- 3 srednje veliki korenčki (narezanih na tanjše kose)
- ½ glave brokolija (nalomljen na cvetove)
- 200 g sladkega krompirja (narezanega na manjše kose)
- 1 srednje velika čebula (narezan na 6 delov)
- 5 jedilnih žlic olivnega olja
- 2 čajni žlički soli
- ½ čajne žličke popra
- ½ čajne žličke sladke paprike
Sestavine za piščanca:
- 500 g piščančjih (mini) filejev
- 1 čajna žlička soli
- ½ čajne žličke popra
- 1 čajna žlička sladke paprike
- 1 čajna žlička timijana
Limonina polivka:
- 2 jedilni žlici limoninega soka
- 4 jedilne žlice olivnega olja
- ½ čajne žličke česna v prahu
- ½ čajna žlička popra
- 2 jedilni žlici javorjevega sirupa
Dodatki:
- Nadrobljen feta sir
- Svež origano
- Rezine limone
Postopek:
- Pečico segrejte na 220 stopinj Celzija.
- Na velikem pekaču zmešajte narezan krompir, korenčke, brokoli, sladki krompir in čebulo. Začinite z oljem, soljo, poprom in sladko papriko. Vse skupaj dobro premešajte, da se olje in začimbe enakomerno razporedijo po zelenjavi.
- Pekač postavite v segreto pečico in pecite 15 minut, vmes pa pripravite piščančje fileje. Piščančje fileje začinite s soljo, poprom, sladko papriko in timijanom. Premešajte, da se začimbe enakomerno razporedijo.
- Pekač s krompirjem in zelenjavo nato vzemite iz pečice in po vrhu krompirja in zelenjave razporedite piščančje fileje. Postavite nazaj v pečico za 20-25 minut oz. toliko časa, da se piščanec zapeče.
- Vmes pripravite limonino polivko. V manjši skodelici zmešajte limonin sok, olivno olje, česen v prahu, poper in javorjev sirup.
- Pečeni jedi nato dodamo še rezine limone in nadrobljen feta sir. Nina rada dodaja sveže začimbe, zato je dodala še origano, ki pa ga lahko tudi izpustite ali nadomestite z drugo svežo začimbo, recimo baziliko.
Kako v eni ponvi spečemo piščanca s krompirjem v pečici
Skrivnost popolnega pečenja
Skrivnost do popolno zapečene zelenjave, krompirja in piščanca hkrati? Čas peke, temperatura pečice in vrstni red peke. Pečico segrejte na 220 stopinj Celzija - če bi pekli na nižji temperaturi, se vse peče počasneje, kar izsuši piščanca. Ker se krompir in zelenjava kuhata dlje, ju damo najprej v pečico za 15 minut - samo toliko, da se vse zmehča in skuha skoraj do polovice. Po vrhu nato dodamo piščanca in vse skupaj pečemo še zadnjih 20-25 minut oz. samo toliko, da je piščanec pečen. Ker je piščanec na vrhu, se začimbe hrustljavo zapečejo, piščanec pa spusti sokove in začini krompir ter zelenjavo.
Tradicionalni recept za pečenega piščanca s krompirjem
Če želite pripraviti okusen obrok, vam ni treba več ur stati za štedilnikom in umazati kupa posode. Vse skupaj dajte v pekač in pustite, da pečica opravi vse delo. Ta recept bodo zagotovo cenili vsi, ki imajo radi preprostost tako v okusih kot v pripravi.
Sestavine in priprava:
- Piščanca očistimo, operemo z mlačno vodo in temeljito osušimo s papirnatimi brisačkami. Vejice timijana operemo in osušimo. Štiri vejice prihranimo, s preostalih vejic pa osmukamo listke.
- Krompir in čebulo olupite in narežite na rezine. Korenček in peteršilj očistite, olupite in narežite na manjše koščke.
- Zelenjavo in krompir zmešajte z dvema žlicama oljčnega olja, eno žličko sladke paprike, malo mletega črnega popra, eno žličko soli in štirimi stebelci timijana. Nato vse skupaj prestavite na pekač.
- V pekač vlijemo malo olja in ga razmažemo po celotnem pekaču. Piščanca z vseh strani dobro natremo s poprom, soljo in timijanom ter s prsmi navzdol položimo v namaščen pekač. Piščanca z vseh strani premažite s preostalim oljčnim oljem, potresite s črnim poprom, soljo in pol žličke sladke paprike. Vanj dajte preostale timijanove vejice in mu s kuhinjsko vrvico zvežite noge, da se bo enakomerno pekel.
- Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Pekač s piščancem za 30 minut potisnemo v ogreto pečico.
- Krompir olupimo in dobro operemo. Podolžno ga razrežemo na četrtine, katere stresemo v skledo. V skledo dodamo še neolupljene česnove stroke in prihranjene timijanove vejice. Začinimo z oljem, poprom in soljo ter vse skupaj dobro premešamo.
- Pekač s piščancem vzamemo iz pečice, piščanca obrnemo, temperaturo pečice pa znižamo na 190 stopinj Celzija. Zelenjavo razporedimo okoli piščanca v pekaču. V pekač prilijemo malo vode ali piščančje osnove.
- Pekač pokrijte z aluminijasto folijo in eno uro pecite pri 200 °C. Med peko vsaj dvakrat preverite, ali voda ni izhlapela in jo po potrebi dolijte, da se piščanec ne zažge. Vsakič, ko preverjate, je dobro piščanca preliti z nekaj soka.
- Pekač še za približno 60 minut potisnemo v pečico. Po 30 minutah pečenja krompir s kuhalnico premešamo in po potrebi prilijemo še malo tekočine.
- Nato folijo odložite, vklopite funkcijo za peko na žaru v pečici in pecite še 20 minut, da se zlato rjavo zapeče.
- Pekač s pečenim piščancem vzamemo iz pečice in piščanca preložimo na desko, kjer ga razrežemo na kose. Nato vse vzemite ven in postrezite.
Pekač z maslenim prelivom
V pekač dodajte krompir in korenje. Začinite s sladko papriko, timijanom, soljo, rožmarinom, poprom in česnom v prahu. Piščanca položite na krompirjevo posteljico. Nato pripravite maslen preliv. V manjši posodici zmešajte stopljeno maslo, sol in poper. Pekač postavite v pečico in pecite 25 minut, nato zmanjšajte moč na 180 stopinj in pecite še 20 minut. Nato ga zalijte s sokom, ki se je nabral na dnu pekača. Postavite nazaj v pečico in pecite še 20 minut, na tej točki lahko piščanca obrnete, da se hrustljavo zapeče iz obeh strani. Po približno 1 uri peke piščanca odstranite iz pečice, pekač s krompirjem in zelenjavo pa vrnite v pečico in pecite na 220 stopinj še 10-15 minut.
Preprostost in zdrava prehrana
Verjamem, da bo ta jed navdušil vašo družino in prijatelje. Uporaba svežih, ekoloških sestavin, kot je kakovostno meso, pripomore k zdravemu prehranjevanju. Ta jed vam bo prinesla užitek in zadovoljstvo. Okusni obroki so ključ do srečnega življenja. V preprostosti je lepota in ta recept je jasen dokaz za to. Za tiste, ki želijo zdravo prehrano, je to še bolj dobro. Uporaba manj olja pomeni več zelenjave in manj kalorij.