Pripravite si izvrstno tradicionalno sladico: prijetno hrustljav jabolčni štrudelj z doma pripravljeno vanilijevo omako. S pravo bourbonsko vanilijo ter nežno uravnoteženo začimbno mešanico za jabolčni zavitek je ta klasična sladica pripravljena kot bi mignil. Je odlična družinska jed, primerna tudi za otroke.
Sestavine
Recept je namenjen za 7 porcij.
Za vlečeno testo
- 200 g gladke moke
- 125 ml mlačne vode
- 1 žlica sončničnega olja
- 1 ščepec jodirane morske soli
- Moka za pomokanje
Za jabolčni nadev
- 1.5 kg kislih jabolk
- 150 g sladkorja
- 150 g drobtin
- 80 g masla
- 50 g rozin
- 1 žlica Bourbon vanilijevega sladkorja v prahu
- 2 žlici začimbne mešanice za jabolčni zavitek
- 120 g stopljenega masla
Za vanilijevo omako
- 500 ml mleka
- 80 g sladkorja v prahu
- 5 rumenjakov
- 1 cel strok Bourbon vanilije
Vanillesoße (domača bavarska vanilijeva omaka)
Priprava vlečenega testa
- Na delovno površino nasujte moko v kupček. Na sredini naredite luknjo in vanjo dodajte sol in olje. Postopoma dodajajte vodo in pregnetite v gladko testo.
- Testo premažite z oljem, ga pokrijte s prozorno kuhinjsko folijo ter pustite stati približno 30 minut.
Če želite ubrati bližnjico, lahko namesto domačega vlečenega testa uporabite kupljeno.
Priprava jabolčnega nadeva
- Kruhove drobtine popecite na vročem maslu, dokler ne postanejo zlato-rjave in jih pustite, da se ohladijo.
- Olupite jabolka ter jih narežite na majhne koščke (ali nastrgajte na lističe). Dodajte sladkor, bourbon vanilijev sladkor, mešanico za jabolčni zavitek, rozine in rum. Posujete jih lahko tudi z mletim cimetom in potresete z nastrganim marcipanom (ali rjavim sladkorjem).
Oblikovanje in peka štrudlja
- Razprite kuhinjsko krpo ter jo pomokajte. Kepo testa razpolovite in prvo polovico razvlecite na površini, prekriti s prtom. Za lažje vlečenje ga premažite z oljem.
- Na krpi razvaljajte testo, ga premažite s stopljenim maslom ter ga za kratek čas pustite stati. Testo enakomerno razvlecite ter porežite robove.
- Na testo potresite drobtine, na njih pa dajte jabolka. Po testu posujte mlete lešnike. Na spodnjo tretjino testa razporedite zmes iz jabolk in rozin. Robove (pribl. 4-5 cm) pustite proste. Desni in levi rob prepognite navznoter.
- S pomočjo krpe začnite zvijati testo. Tesno zavijte ter zatesnite robove.
- Zavitek s pomočjo kuhinjske krpe položite na pripravljeni pekač, pokrit s papirjem za peko. Zavitek naj bo obrnjen z robom navzdol, testo zavihajte navzdol tudi na krajših straneh.
- Premažite s stopljenim maslom in ga pecite približno 45 minut na 180°C (ali približno 40 minut na sredini segrete pečice).
- Ko je jabolčni zavitek pečen, ga potresemo s sladkorjem v prahu.
Priprava vanilijeve omake
Jabolčni štrudelj je zimzeleni zaključek nedeljskega kosila, še posebej, če ga postrežemo z domačo vanilijevo omako.
- Za vanilijevo omako najprej iz vanilijevega stroka odstranite semena.
- V srednje veliko kozico vlijte mleko (in sladko smetano, če uporabljate). Dodajte semena vanilije in prazni strok.
- Pristavite na zmeren ogenj in pustite, da mešanica zavre.
- Nasvet: Najbolje je uporabiti posodo z debelim dnom, da preprečimo, da se omaka prime dna posode.
- V ločeni posodi penasto stepemo rumenjake, ščep soli in sladkor z metlico.
- Ko mleko zavre, odstranite vanilijev strok. Polovico mleka prelijte čez rumenjake, dobro in hitro premešajte.
- Mešanico rumenjakov in mleka zdaj vlijte nazaj v preostalo mleko v kozici.
- Ogenj zmanjšajte na minimum in s kuhinjsko lopatico mešanico neprenehoma mešajte. Kuhamo, dokler omaka ne pokrije zadnje strani žlice, približno 2-3 minute.
- Nasvet: Majhno količino omake dajte na spatulo in pihnite nanjo. Ko se na omaki ustvarijo valovi, je le-ta prave konsistence. Ko omaka doseže 82 stopinj C, je primerna za shranjevanje oziroma serviranje.
- Vanilijevo omako precedimo skozi cedilo, ohladimo na sobno temperaturo. Nato pa z živilsko folijo pokrijemo na kontakt in postavimo v hladilnik, kjer lahko hranimo omako do 3 dni, ali pa postrežemo takoj h kosu poljubne sladice.