Jabolčni štrudelj z vanilijevo kremo: Obsežen vodnik

Jabolčni štrudelj je zimzelen zaključek nedeljskega kosila in priljubljena tradicionalna sladica. Vendar obstajajo različne interpretacije te klasike, ki jo lahko obogatimo z različnimi kremami in dodatki. Tokrat se bomo osredotočili na pripravo štrudlja z vanilijevo kremo ali omako, ki jedi doda poseben čar in nežnost.

Predstavljamo vam recepte za prijetno hrustljav jabolčni štrudelj z doma pripravljeno vanilijevo omako, pa tudi različne metode priprave vanilijeve kreme, ki se odlično podajo k tej sladici. S pravo bourbonsko vanilijo ter nežno uravnoteženo začimbno mešanico za jabolčni zavitek je ta klasična sladica pripravljena kot bi mignil.

Tematska fotografija jabolčnega štrudlja z vanilijevo kremo, postreženega na krožniku

Recept: Klasičen jabolčni štrudelj z domačo vanilijevo omako

Ta recept združuje vlečeno testo, sočen jabolčni nadev in bogato vanilijevo omako za nepozabno kulinarično izkušnjo.

Sestavine

Za vlečeno testo

  • 200 g gladke moke
  • 125 ml mlačne vode
  • 1 žlica sončničnega olja
  • 1 ščepec morske soli jodirane
  • Moka za pomokanje delovne površine

Za jabolčni nadev

  • 1.5 kg kislih jabolk
  • 150 g sladkorja
  • 150 g drobtin
  • 80 g masla
  • 50 g rozin
  • 1 žlica Bourbon vanilijevega sladkorja v prahu
  • 2 žlici mešanice začimb za jabolčni zavitek
  • 120 g stopljenega masla (za premazovanje testa)

Za vanilijevo omako

  • 500 ml mleka
  • 80 g sladkorja v prahu
  • 5 rumenjakov
  • 1 strok Bourbon vanilije cel

Priprava

Celotna priprava traja približno 90-100 minut, kar vključuje peko in ohlajanje.

Priprava vlečenega testa

  1. Na delovno površino nasujte moko v kupček. Na sredini naredite luknjo in vanjo dodajte sol in olje. Postopoma dodajajte vodo in pregnetite v gladko testo.
  2. Testo premažite z oljem, ga pokrijte s prozorno kuhinjsko folijo ter pustite stati približno 30 minut.
Infografika: Koraki priprave vlečenega testa

Priprava jabolčnega nadeva

  1. Kruhove drobtine popecite na vročem maslu, dokler ne postanejo zlato-rjave, nato jih pustite, da se ohladijo.
  2. Olupite jabolka ter jih narežite na majhne koščke. Dodajte sladkor, bourbon vanilijev sladkor, mešanico začimb za jabolčni zavitek, rozine in rum.

Sestavljanje in peka štrudlja

  1. Razprite kuhinjsko krpo ter jo pomokajte.
  2. Na krpi razvaljajte testo, ga premažite s stopljenim maslom ter ga za kratek čas pustite stati.
  3. Testo enakomerno razvlecite ter porežite robove.
  4. Na testo potresite drobtine, na njih pa dajte jabolka.
  5. Tesno zavijte ter zatesnite robove. Zavitek dajte na pekač, pokrit s papirjem za peko, ga premažite s staljenim maslom in ga pecite približno 45 minut na 180°C.

Ekspres jabolčni retaš

Priprava vanilijeve omake

  1. Za vanilijino kremo najprej iz vanilijevega stroka odstranite semena in zavrite mleko skupaj s semeni ter praznim strokom.
  2. Rumenjak dobro premešajte s sladkorjem v prahu ter ga primešajte mleku, iz katerega ste odstranili vanilijev strok. Med segrevanjem neprestano mešajte, nato pa servirajte skupaj z jabolčnim zavitkom.
Nasvet za konsistenco in shranjevanje omake

Majhno količino omake dajte na spatulo in pihnite nanjo. Ko se na omaki ustvarijo valovi, je le-ta prave konsistence.

Ko omaka doseže 82°C, je primerna za shranjevanje oziroma serviranje. Vanilijevo omako precedite skozi cedilo, ohladite na sobno temperaturo, nato pa z živilsko folijo pokrijte na kontakt in postavite v hladilnik, kjer lahko omako hranite do 3 dni ali pa jo postrezite takoj h kosu poljubne sladice.

Alternativni recept: Štrudelj iz listnatega testa z vanilijevo kremo s kremnim sirom

Tokrat je vlečeno testo zamenjalo listnato, jabolkom pa se je pridružila še vanilijeva krema s kremnim sirom.

Zakaj izbrati listnato testo?

Zdi se mi, da je s temle celo nekoliko manj kompliciranja, saj jabolk ni potrebno ribati. Velika prednost tega štrudlja je to, da je delan iz listnatega testa, kar oboževalci hrustljave teksture cenijo. Je kot pri kakšnih toplih maslenih rogljičkih, ko se testo lomi ob vsakem ugrizu! Še en velik plus je to, da ga lahko preprosto zamrznete in daste v pečico šele takrat, ko ga želite postreči.

Tale štrudelj je kot nalašč na kakšen čemeren jesensko-zimski dan, ko nebo prekrijejo sivi oblaki, ko je za sprehod potrebno nadeti že kakšno kapo ali rokavice in ko z rdečimi lički komaj čakamo na požirek vročega napitka.

Vse, kar potrebujete za ta štrudelj, je mala mera potrpežljivosti, da se nadeva ohladita, in velika mera samokontrole, da ju ne pojeste, še preden se uspeta razmazati po testu.

Priprava vanilijeve kreme s kremnim sirom

Najprej se lotimo priprave vaniljeve kreme:

  1. V lončku skupaj zmešamo par žlic mleka, vaniljev puding in sladkor v prahu.
  2. Preostalo mleko zavremo in zakuhamo puding.
  3. Ko je krema hladna, ji vmešamo še kremni sir.

Priprava jabolčnega nadeva

Medtem ko se krema ohlaja, se lotimo jabolčnega nadeva:

  1. Jabolka olupimo, odstranimo sredico in jih narežemo na majhne kocke.
  2. V loncu raztopimo maslo in dodamo jabolka, sladkor in cimet.
  3. Kuhamo tako dolgo, da se jabolka zmehčajo, tekočina pa izpari.

Sestavljanje in peka štrudlja iz listnatega testa

Ko sta nadeva hladna, se lotimo še zadnjih fines:

  1. Listnato testo ‘odrolamo’. Po sredini, kamor bomo dali nadev, pustimo nerazrezanega, zunanji stranici pa poševno zarežemo na trakove.
  2. Po sredi razporedimo nadev, najprej vaniljevega, nato jabolčnega.
  3. Trakove izmenjaje križamo čez nadev.
  4. Če se bomo peke lotili takoj, štrudelj premažemo z jajcem, če pa ga bomo zamrznili, ga premažemo z vodo.

Zamrzovanje štrudlja

Zamrznjen štrudelj (nepredušno zaprt v vrečki) zdrži več tednov, mogoče celo mesecev.

Pečemo ga na vnaprej ogreti pečici na 180-190 stopinj Celzija približno 60-70 minut. Svežega pa okoli 55-65 minut.

Dodatne metode priprave vanilijeve kreme in omake

Poleg že omenjenih metod obstajajo še drugi načini za pripravo okusne vanilijeve kreme ali omake, ki se prilegajo k štrudlju in drugim sladicam.

Tradicionalna vanilijeva krema (z gustinom)

Ta krema je bogata in gosta, idealna za nadevanje:

  1. V dve skledi ločimo beljake in rumenjake.
  2. Rumenjakom dodamo sladkor, vanilijo in gustin ter vse skupaj penasto stepemo.
  3. V kozici segrejemo mleko. Tik preden zavre, vanj med nenehnim mešanjem v tankem curku vmešamo rumenjakovo mešanico.
  4. Kuhamo na zmerni temperaturi in nenehno mešamo toliko časa, da se zmes zgosti do želene gostote.
  5. Kremo odstavimo in pustimo, da se ohladi.

Hitra vanilijeva omaka z mlekom in smetano

Ta metoda je nekoliko hitrejša in rezultira v svilnati omaki:

  1. V srednje veliko kozico vlijemo mleko in sladko smetano.
  2. Dodamo vaniljo (v kolikor uporabimo vaniljev strok, dodamo semena posebej in strok posebej v kozico).
  3. Pristavimo na zmeren ogenj in pustimo, da mešanica zavre.
  4. Rumenjake, ščep soli in sladkor z metlico premešamo v ločeni skledi.
  5. Ko mleko zavre, ga polovico prelijemo čez rumenjake, dobro in hitro premešamo.
  6. Mešanico rumenjakov in mleka zdaj vlijemo nazaj v preostalo mleko.
  7. Ogenj zmanjšamo na minimum in s kuhinjsko lopatico mešanico neprenehoma mešamo. Kuhamo, dokler omaka ne pokrije zadnje strani žlice, približno 2 - 3 minute.

Nasveti za popolno vanilijevo omako

  • Najbolje je uporabiti posodo z debelim dnom, da preprečimo, da se omaka ne prime dna posode.
  • Ko omaka doseže 82°C, je primerna za shranjevanje oziroma serviranje.
  • Vanilijevo omako precedite skozi cedilo, ohladite na sobno temperaturo, nato pa z živilsko folijo pokrijte na kontakt in postavite v hladilnik, kjer lahko hranite omako do 3 dni ali pa jo postrezite takoj h kosu poljubne sladice.

Druge možnosti jabolčnega nadeva za štrudelj

Za popoln jabolčni štrudelj je ključen tudi nadev. Predstavljamo dve dodatni variaciji.

Jabolčni nadev s kockami in brusnicami

Ta nadev doda teksturo in rahlo kislost.

  1. Jabolka olupimo in jim odstranimo peške. Narežemo jih na enako velike kocke, velikosti približno 5 x 5 mm.
  2. Kocke na hitro podušimo v ponvi s sladkorjem in maslom.
  3. Dodamo sesekljane brusnice in začinimo s cimetom.
  4. Jabolčne kocke dušimo 10 do 15 minut - pazimo, da jih ne razkuhamo, saj morajo ostati še malo čvrste.
  5. Nadev pustimo v posodi, da ostane mlačen.

Jabolčni nadev z naribanimi jabolki in marcipanom

Ta nadev je bolj tradicionalen in slajši.

  1. Jabolka olupimo in nastrgamo na lističe.
  2. Posujemo jih z mletim cimetom ter potresemo z nastrganim marcipanom (ali rjavim sladkorjem).
  3. Na vsako polovico testa nanesemo pol nadeva, nato pa ga zvijemo v zavitek.

Ideje za serviranje

Štrudelj z vanilijevo kremo lahko postrežemo na različne načine, odvisno od priložnosti.

V kolikor želite štrudelj postreči kot del sestavljenega krožnika, ga lahko kombinirate z drobljencem in karamelno omako:

  1. V manjšo posodico ali skledico natrosimo malo drobljenca in ga prelijemo z vanilijevo kremo.
  2. Na kremo naložimo dušene jabolčne kocke (če ste pripravili takšen nadev).
  3. Ob robu nalijemo toplo karamelno omako.

Drobljenec

Drobljenec doda hrustljavost in bogato teksturo sladici.

  1. V skledi z rokami skupaj zgnetemo maslo, mandlje, moko, sladkor in mlete oreščke.
  2. Zmes drgnemo med dlanmi, da dobimo manjše koščke.
  3. Koščke razporedimo po peki papirju in pečemo 15 do 20 minut na 200 stopinj Celzija.
  4. Ko je drobljenec pečen, ga ohladimo, potem pa še dodatno razdrobimo.

Slana karamelna omaka

Slana karamela je odličen kontrast sladkosti in vanilije.

  1. V kozici sladkor stopimo v karamelo. Pazimo, da karamela preveč ne potemni, saj lahko postane grenka. Najboljša je, ko je lepe jantarjeve barve.
  2. Takrat jo zalijemo s smetano, dobro premešamo, posolimo in začinimo z vanilijo.
  3. Omako pustimo na ognju in jo ob nenehnem mešanju kuhamo še toliko časa, da se rahlo zgosti.
  4. Omako postrežemo toplo.

tags: #vanilijeva #krema #za #strudelj