Krof z marmelado je priljubljena slovenska sladica, ne le v pustnem času, temveč skozi celo leto. Čeprav je med praznovanjem pusta nepogrešljiv na naših mizah, ga pogosto uživamo tudi na raznih praznovanjih, obletnicah ali podobnih slavjih. Še posebej veseli so ga otroci, kadar jim ga ponudite kot sladko razvajanje po kosilu. Mehko, rahlo sladko in dišeče cvrto pecivo, ki je najpogosteje napolnjeno z marelično marmelado in posuto s sladkorjem v prahu, je pravi simbol domačnosti in veselja.
Domača priprava krofov ima svoj čar. A če vam primanjkuje časa za ustvarjanje v kuhinji, jih lahko preprosto kupite v trgovini. Če želite pojesti zares okusen in kvaliteten krof z marmelado, ga poiščite med ponudbo blagovne znamke Tvojih 5 minut, ki jo najdete v vsaki bolje založeni trgovini.
Zgodovina in izvor priljubljene sladice
Izvor krofov sega daleč v zgodovino in je nekoliko zavit v tančico skrivnosti, saj se je podobno cvrto pecivo pojavljalo v številnih kulturah. Že stari Rimljani in Grki so pripravljali sladke ali slane jedi iz ocvrtega testa, ki so jih kasneje sladkali z medom in so bile nekakšen predhodnik krofov. Tudi v srednjeveški Evropi je bilo cvrtje pogost način priprave, primeren za postne ali praznične jedi.
Čeprav ne moremo z gotovostjo reči, kdo je "izumil" krof z marmelado, je dejstvo, da gre za rezultat bogate kulinarične zgodovine ter izmenjave idej med različnimi kulturami. V slovensko kuhinjo so vstopili z avstro-ogrskim vplivom v 19. stoletju ter ostali priljubljeni vse do danes.
Evolucija oblike in nadevov
Krofi so bili včasih podobni krempljem ali kljukam in izvirajo iz dunajske kuhinje. Kasneje se je njihova oblika spremenila - postali so okrogli in dobili značilni »krancelj«, brez katerega jih danes skoraj ne poznamo. V preteklosti so bili krapfi precej manjši od današnjih, prav tako niso imeli polnila. Skozi leta so postajali vse večji ter bolj nasitni in nekje na začetku 19. stoletja so jim dodali marmelado. Včasih je bilo polnilo izdelano iz brusnic ali sliv, danes pa prevladuje marelični nadev, ki je pri nas postal tradicionalen.
Skrivnost popolnega krof: Sestavine in priprava
Ključne sestavine in značilnosti cvrtega peciva
Tradicionalni recept temelji na preprostih sestavinah, ki zagotavljajo mehko, sočno sredico ter hrustljavo ocvrto skorjico. Testo vsebuje kvalitetno moko, svež ali suhi kvas, mleko, rumenjake, sladkor, maslo, sol ter dodatke, kot so vanilijeva aroma, naribana limonina lupinica in rum. Za cvrtje se je včasih uporabljala domača svinjska mast, danes pa večinoma rastlinsko olje.
Cvrto pecivo ima nekaj značilnosti, ki ga ločijo od drugih vrst sladic. Njegova posebnost izhaja iz samega postopka priprave, to je cvrtja v vročem olju ali masti, kar mu daje značilen okus, teksturo in aromo. Zanimivo kombinacijo mehke notranjosti, hrustljave skorje in bogatega okusa je težko prekositi. Krof z marmelado se ne peče v pečici, ampak se cvre v vroči maščobi, zaradi tega je na zunaj hrustljav, znotraj pa mehak ali puhast. Visoka temperatura olja doseže, da ostane vlaga v notranjosti testa, na zunaj pa se ustvari zlatorumena skorjica. Cvrtje omogoča hitro pripravo, saj se testo v vročem olju ocvre le v nekaj minutah.
Skrivnosti popolne priprave krofov
Sama priprava zahteva nekaj izkušenj in kulinaričnih spretnosti, kar pa še ne pomeni, da se je ne more lotiti vsak, ki ima malo potrpljenja in navdušenja nad izdelavo domačih krofov. Priprava res zahteva nekoliko več časa, natančnosti in ljubezni do kulinaričnega ustvarjanja, a končni rezultat je vedno vreden truda. Recept za krofe običajno navaja, naj bodo vse sestavine sobne temperature, saj bo tako testo lepše vzhajalo. Prav tako morajo biti sveže ter vnaprej stehtane oziroma odmerjene, kar vam bo olajšalo pripravo in zmanjšalo stres. Ne obupajte, če se vam zdi testo sprva malce lepljivo. Po nekaj minutah gnetenja bo postalo gladko in elastično.
Zelo pomembno je, da testo za cvrto pecivo vzhaja na toplem, brez prepiha, zato ga pokrijte s kuhinjsko krpo ali pokrovom, saj na takšen način ne bo izgubilo vlage. Pazite tudi, da ne bo vzhajalo preveč, saj na koncu krof z marmelado zaradi tega ne bo imel prave oblike. Investirajte v kuhinjski termometer ali preizkusite temperaturo olja z leseno kuhalnico. Običajno je olje dovolj segreto, ko okoli kuhalnice nastanejo majhni mehurčki. Največja skrivnost uspešnih krofov pa je potrpežljivost, zato ne obupajte, če vam prvič ne uspejo popolno. Z vsakim poskusom boste korak bližje do mojstrstva.
Trojanski krofi
Krofi, miške in flancati: Razlike v pripravi
V maščobi lahko cvrete različne vrste testa. Krofi in miške so narejeni iz kvašenega testa, zato imajo značilno puhasto teksturo. Flancati so izdelani brez kvasa, saj se za zračnost testa uporabljajo druge sestavine, kot je pecilni prašek ali soda bikarbona. Obstajajo tudi krofi z luknjo. Predvsem jih je lažje speči. Za peko naših, tradicionalnih krofov z marmelado, je potrebnega kar nekaj znanja in izkušenj, saj se kar hitro zgodi, da so znotraj surovi, od zunaj pa preveč zapečeni. Ker je luknja tam, kjer bi moralo biti polnilo, so pri tej vrsti krofov naredili pravo umetnost z njihovim krašenjem in barvnimi oblivi. Uporabljajo glazure, sadje, posipe, bonbone, zdrobljene piškote, slanino, maslo in mnogo drugega, kar pa jih po okusu nikakor ne približa našim. Za vzhajanje uporabljajo pecilni prašek in sodo bikarbono, mi pa stari dobri kvas, ki se še vedno najbolje obnese.
Raznolikost okusov in blagovna znamka Tvojih 5 minut
Blagovna znamka Tvojih 5 minut je znana po svojih slastnih pekovskih izdelkih. Naše cvrto pecivo je narejeno le iz najbolj kakovostnih sestavin in veliko ljubezni. Zato spada med priljubljene prigrizke za vse, ki želite potešiti želodčke, ne da bi se odrekli pridihu domačnosti.
Marmeladni in čokoladni krofi
Najboljši krof je tisti, ki se kot popolna sladica največkrat znajde na vrhu vašega seznama. Ponaša se z zlato zapečeno skorjico in mehko, puhasto sredico. S takšno kombinacijo vedno navduši ljudi vseh starosti in kar je zelo pomembno, tudi najzahtevnejše sladokusce. Medtem, ko je marmeladni krof nekakšna klasika, ki nas popelje nazaj v otroštvo, pa je čokoladni krof prava poslastica za vse čokoholike.
Marmeladna različica je primerna za ljubitelje sadnih okusov in tiste, ki prisegajo na tradicijo. Sveže, nekoliko kiselkasto jagodno ali marelično polnilo odlično uravnoteži sladkost testa. Popoln zaključek sladkorja v prahu, posutega po hrustljavi skorjici pa naredi piko na i. Krofi Tvojih 5 minut so napolnjeni s klasično marelično ali slastno borovničevo marmelado.
Ko govorimo o popolni sladici, se čokoladni krof vedno znova znajde med najbolj priljubljenimi. Njegova mehkoba, zlato zapečena skorjica ter okusno vaniljevo ali lešnikovo polnilo razvajajo brbončice ob vsakem grižljaju in poskrbijo za trenutke čistega užitka. Čokoladni krof navdušuje s popolno kombinacijo okusa in teksture. Bogat obliv in kremno polnilo mu dajeta svojevrsten čar. Posip iz sladkornih oziroma čokoladnih drobtinic pa še pridih hrustljavosti in privlačnega videza, zaradi katerega je prava paša za oči in brbončice. Pomembno je, da je vedno sveže pripravljen, z rahlim testom, ki se kar topi v ustih. Poleg tega mora imeti bogat čokoladni okus, ki je ravno prav uravnotežen in ne presladek. Če k temu dodamo še umetelno posipane dodatke, ga lahko brez greha prištejemo med vrhunske sladice.
Ljudje, ki obožujejo pecivo bogatega okusa in teksture, pa so si edini, da je najboljši krof le tisti, ki je napolnjen s svilnato kremo, oblit s čokolado ter posut s sladkornimi ali še bolje, čokoladnimi drobtinicami. Gre za pravo eksplozijo okusov in prvo izbiro ljubiteljev čokolade. Tudi ostali sladkosnedi brez oklevanja posežemo po njemu, ko potrebujemo čokoladno razvajanje ali dodatno dozo energije.
Ne glede na slastno vsebino, imajo vsi krofi Tvojih 5 minut ravno pravo teksturo, se pravi mehko sredico in rahlo hrustljavo zunanjost, kot se za pravi krof tudi spodobi. Da nihče v družini, službi ali na zabavi ne bi ostal brez svojega koščka sladke dobrote, smo poskrbeli z ličnim pakiranjem, v katerem vas čakajo trije čokoladni oziroma štirje marmeladni krofi.
Krof z vanilijevo kremo
Krof z vanilijevo kremo je postal priljubljena sladica tudi pri nas, zato ga lahko najdete na prodajnih policah skozi vse leto. Ti so zelo podobni italijanskim »bombolonom«, kvašenemu pecivu, polnjenem z vanilijevo ali jajčno kremo, le da so slednji napolnjeni iz zgornje strani. Podobni so tudi izraelskim »sufganiyotim«, ki imajo različne nadeve: marmelade, čokolado, kavni ekstrakt, jajčno ter vanilijevo kremo. Pri nas ji gospodinje pogosto dodajo rum, ki poskrbi za posebno aromo in maslo, da ima lepo, mazavo strukturo. Po vrhu jih posujejo s kokosovimi kosmiči ali s sladkorjem v prahu, mi pa smo se odločili za sladkorne mrvice, ki popestrijo temno čokoladno barvo.
Podjetje Don Don: Ozadje in inovacije
Podjetje Don Don je vodilno pekovsko podjetje v regiji in največji proizvajalec cvrtega peciva. Investicijski cikel podjetje nadaljuje z najsodobnejšo tovarno za cvrte proizvode v regiji. Kapaciteta nove linije je do 6 milijonov kosov na mesec in predstavlja pomembno pridobitev za skupino Don Don. Večja kapaciteta proizvodnje linije odpira možnosti razvoja podjetja Don Don širše v regiji. Največja sezona za cvrto pecivo je vedno pustni čas. V letošnjem letu smo za čas pusta v Don Don-u proizvedli 8 milijonov krofov za trg Slovenije in Hrvaške.
Tudi v podjetju DON DON pripravljamo celo paleto svežih zalogajčkov za vas. Naša ponudba ocvrtih dobrot vključuje vse, kar potrebujete za sladek trenutek, prijeten prigrizek ali razvajanje ob posebnih priložnostih. V samem vrhu prednjači najboljši krof s slastnim čokoladnim ali marmeladnim polnilom, ustvarjen za vse, ki cenite odličnost. Vsak košček smo skrbno zamesili in ocvrli na pravi temperaturi, tako da je dosegel popolno hrustljavost na zunaj in mehkobo v notranjosti.
Krofi po svetu: Mednarodna kulinarična dediščina
Cvrto pecivo je priljubljeno povsod po svetu, vendar vsaka kultura ponuja svojevrstne različice te sladke specialitete. Pri nas seveda prednjači najboljši krof, navdušujejo pa tudi druge sladice s svojo zlatorjavo skorjico in edinstvenimi okusi.
- Medtem, ko v Sloveniji, Avstriji in Nemčiji pojemo največ krofov, polnjenih z marmelado, čokolado ali vaniljevo kremo, se v Španiji sladkajo s churrosi. Gre za podolgovate ocvrte svaljke, ki so posuti s sladkorjem in cimetom ter servirani s čokoladno omako.
- Italijanska različica mišk se imenuje sfingi, polnjene pa so lahko s sladko kremo ali okusno ricotto.
- Slastne ocvrtke boste lahko jedli tudi v Latinski Ameriki, le da jih tam prodajajo pod imenom churros rellenos ali bunuelos.
- V Indiji se boste sladkali z jalebi, namočenimi v sladkornem sirupu z vonjem po kardamomu in žafranu, ali pa gulgulami, ki dišijo po janežu.
- Lokme, namočene v sladkornem sirupu ali medu ter posute z oreščki, boste okušali v Turčiji in Grčiji.
- V Afriki pa boste uživali ob čaju in pecivu, imenovanem zalabiyi, koeksisters in mandazi.
Lahko rečemo, da cvrte sladice združujejo ljudi po vsem svetu s svojo preprosto, a okusno pripravo.
Prehranski vidik krofov: Razbijanje mitov o kalorijah
Kalorije krofov skrbijo mnoge, ki pazijo na postavo ali se borijo s tem, da bi zmanjšali svojo telesno težo. Dejstvo je, da krofi ne redijo nič bolj kot druga hrana, naj bo ocvrta ali pečena. Sestavljajo jih ogljikovi hidrati, ki jih telo od časa do časa potrebuje, seveda pa ne preveč. Belo moko in marmelado jeste za zajtrk. Tudi med vsebuje veliko sladkorja, torej ogljikovih hidratov, katerim bi se naj izognili. Kalorije krofov niso nič bolj »nevarne« kot kalorije katerekoli druge sladice, ki je izdelana iz moke in sladkorja.
Težava je v tem, da krofi ne vsebujejo veliko mikrohranil (vitaminov in mineralov), kar lahko nadomestite s svežim sadjem in zelenjavo ter si vseeno od časa do časa privoščite krof. Krof z marmelado in ostale sladice redijo, če jih pojeste več kot običajno, kar se najpogosteje zgodi med prazniki. Težava torej ni v sestavi, temveč v količini hrane in premalo gibanja.