Medtem ko se mi zdi, da so sladice v turški kuhinji pogosto osredotočene na pecivo z listnatim testom, biskvite in sladke prelive, pa je s slanimi jedmi povsem drugače. Ta burek ni takšen, kot smo ga vajeni na naših prostorih - po mojem okusu je še boljši! Poleg okusa in vonja ima tudi čudovit, pester videz, zato ga lahko postrežete tudi ob bolj posebnih priložnostih.
Korenine bureka: Od Turčije do Balkana
Ste vedeli, da burek oziroma borek izvira iz turške kuhinje, ki pa je zelo priljubljen v državah bivše Jugoslavije. Jed je praviloma narejena iz vlečenega testa, a nekateri predeli, predvsem v Bosni in Hercegovini, Albaniji in Turčiji, uporabljajo tudi kvašeno testo. Skozi vsa ta leta smo spoznali, kako raznovrstna in okusna je hrana, ki izvira iz podeželja bivše Jugoslavije.
Priprava testa za turški burek
Za pripravo testa v posodo nalijemo kefir in vodo. Dodamo oljčno olje in suhi kvas ter dobro premešamo. Nato postopoma dodajamo ostro moko in gnetemo, dokler ne dobimo gladkega testa. Testo stresemo na pomokano delovno površino in ga razvaljamo na debelino dveh do treh milimetrov.
Sočen nadev z mesom in zeljem
Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Tudi stroke česna olupimo in drobno sesekljamo. Na kuhalnik pristavimo ponev, v kateri segrejemo 5 žlic olja. Na segreto olje stresemo sesekljano čebulo in jo na zmernem ognju pražimo toliko časa, da postekleni. Ko čebula postekleni, dodamo mleto meso in med mešanjem pražimo toliko časa, da se meso razpusti in opeče iz vseh strani.
Nato dodamo sesekljan česen, majaron, sol in poper. Priložimo še naribano korenje in na tanke rezine narezano zelje. Dušimo še približno 5 minut. Zalijemo s približno 60 ml vode in dušimo, dokler voda ne izhlapi. Sklonimo z ognja in dodamo še začine: suhi začin, mleto rdečo papriko (aleva paprika), kumino in kajenski poper. Vse skupaj dobro premešamo in pustimo, da se nadev ohladi.
Oblikovanje bureka in pečenje
Okrogel pekač s premerom 26 cm rahlo premažemo z oljem. Vzamemo eno razvaljano plast testa, jo premažemo z oljem in nanjo nanesemo nekaj pripravljenega nadeva. Testo z nadevom zvijemo v rolado in jo nato narežemo na koščke, visoke približno kot je višina pekača. Narezane zvitke postavimo pokonci in jih v krogu zlagamo v pekač. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vsega nadeva in testa.
V posodici zmešamo jajca, mleko, olje, ščepec soli, nariban trdi sir in pecilni prašek. Vse skupaj dobro premešamo z vilico, da se sestavine povežejo. To mešanico enakomerno prelijemo čez naložen burek v pekaču.
Burek z dlanmi nežno nekoliko potlačimo in oblikujemo krog, da dobimo višino približno treh centimetrov. Po vrhu ga dobro premažemo z oljčnim oljem. Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija in pečemo burek, dokler ne dobi zlato rjave barve in postane hrustljav.
Hitreje kot v pekarno – burek iz že pripravljenih skorj v 10 minutah
Serviranje
Pečen burek pustimo nekaj minut, da se umiri. Nato ga razrežemo na poljubne kose in postrežemo.