Pide je priljubljena turška jed, ki jo pogosto imenujemo tudi turška pica. Gre za ovalno, podolgovato testo, ki spominja na obliko čolnička ali ozke ameriške nogometne žoge. Pide je v Turčiji cenjen kot "počasna hitra hrana", ki ima bogato zgodovino in raznolike možnosti nadevov.
Sestavine za pripravo testa
Za pripravo mehkega in voljnega testa boste potrebovali naslednje sestavine:
- Moka (približno 300-450 g)
- Suhi kvas (približno 7-14 g)
- Mlačna voda (do 350 ml)
- Ščepec sladkorja
- Sol
- Olivno olje
Postopek priprave testa
Kvas zmešamo z malo mlačne vode, žličko sladkorja in moke ter pustimo vzhajati, da se aktivira. Moko presejemo, na sredini naredimo vdolbino in dodamo vzhajan kvas ter postopoma z dodajanjem olja in vode mesimo testo. Gnetemo, dokler ni testo mehko, gladko in se loči od dlani.
Testo položimo v pomokano skledo, ga premažemo z olivnim oljem in pokrijemo s prozorno folijo ali prtičem. Pustimo vzhajati na toplem mestu, dokler se količina ne podvoji, kar traja približno eno uro.
Priprava nadevov
Pide se lahko pripravi z različnimi nadevi, odvisno od vaših želja. Najbolj priljubljeni so:
| Vrsta nadeva | Sestavine |
|---|---|
| Mesni (Kiymali) | Mleto meso (govedina ali jagnjetina), čebula, paradižnikova pasta, česen, kumina, paprika, sol, poper. |
| Vegetarijanski | Špinača, feta sir, gobe, rdeča paprika, čebula. |
| S sirom | Kashkaval, mozzarella ali drug topljiv sir, pogosto z dodatkom jajca. |
Oblikovanje in peka
Vzhajano testo razdelimo na več enakih delov in jih oblikujemo v kroglice. Vsako kroglico z rokami ali valjarjem razvlečemo v ovalno obliko debeline približno 0,5 cm. Na sredino razporedimo izbrani nadev, pri čemer pustimo 2 cm roba. Robove testa zavihamo navznoter, da dobimo obliko čolnička, konca pa stisnemo skupaj.
Robove testa lahko premažemo z mešanico jajca in olivnega olja za lepšo zlato barvo. Pečemo v predhodno ogreti pečici na 200-220 stopinjah od 15 do 25 minut oziroma dokler niso robovi hrustljavo zapečeni.
Kako oblikovati testo v kroglo?
Nasveti za popoln pide
- Temperatura vode: Uporabite mlačno vodo (približno 30-40 °C), saj prevroča voda uniči kvas, prehladna pa ga ne aktivira.
- Peka: Če želite, lahko del čolničkov pečete brez sira, po peki pa jih prelijete z jogurtom, zmešanim s sesekljanim peteršiljem ali koriandrom.
- Razlika med pide in lahmacunom: Lahmacun je tanjši, okrogle oblike in ga pogosto jemo zvitega kot wrap z dodatkom limone.