Tunin zrezek je kraljica med morskimi ribami, njen okus in tekstura pa ji prinašata posebno mesto tudi na domačem žaru. Pravilno pečen tunin zrezek je prava kulinarična poslastica. Na zunaj mora biti rahlo zapečen, znotraj pa sočen in nežno rožnat. Prav ta kontrast v teksturi in aromi je razlog, da se ta jed znajde na menijih najboljših restavracij.
Čeprav se priprava zdi preprosta, se v praksi pogosto zgodi, da zrezek postane suh, trd ali brez okusa. S pravim pristopom, dobrimi sestavinami in nekaj triki pa bo tudi domača priprava dosegla raven pravega gurmanskega doživetja.
Zakaj je tunina prava izbira za žar?
Tunina je bogata z beljakovinami, vsebuje omega 3 maščobne kisline in številne vitamine ter minerale. Meso tune sicer redkokdaj zaide na police tudi večjih trgovskih centrov v Prekmurju, vendar se vsake toliko, sploh za praznike, pa najde. Cena mesa tune je sicer višja, vendar ker je meso izredno nutritivno bogato, si ga je vsekakor fajn privoščiti. Poleg odličnega okusa prinaša tudi hranilne koristi, zaradi katerih je odlična izbira za uravnotežen obrok.
Tunina vsebuje precej Omega 3 maščobnih kislin, znižuje slab in zvišuje dober holesterol, vsebuje vitamine B6, B12 in E, in precej drugih mikroelementov (kalij, fosfor, magnezij, selen, kalcij, železo). Ugodno vpliva na delovanje možganov in zmanjšuje tveganje za obolenje za rakom. Sploh športniki in tisti na shujševalnih kurah ga obožujejo, saj vsebuje precej proteinov (23 %) in malo maščobe (0,9 %). Pazljivost velja le pri tunini neznanega izvora (tudi jadranskih), ker lahko vsebujejo precej živega srebra.
Poleg tega je priprava hitra in nezahtevna, zato je tunin zrezek odlična izbira tako za sproščen družinski piknik kot za elegantno večerjo s prijatelji.
Kako izbrati pravi tunin zrezek?
Osnova odlične jedi je kakovostna riba. Pri izbiri tune bodite pozorni na videz, vonj in svežino.
Svežina je ključnega pomena
- Zrezek mora imeti čvrsto teksturo, enakomerno barvo in prijeten, nežen vonj morja.
- Izogibajte se ribam z mat videzom ali ostrim vonjem, saj to kaže na slabšo kakovost.
Izberite pravi rez
- Najboljši za žar so srednje debeli zrezki, debeli od dva do tri centimetre.
- Takšna debelina omogoča, da zunaj dosežete lepo zapečeno površino, notranjost pa ostane mehka in sočna.
Divja ali gojena tuna
- Divja tuna ima bolj izrazit okus in čvrsto meso.
- Gojena tuna je nekoliko bolj nežna.
- Obe različici sta primerni za žar, izbira pa je odvisna od osebnega okusa in razpoložljivosti.
Priprava zrezka pred peko
Barbecue tuna steak-Tuna na žaru
Tunin zrezek ne potrebuje zapletenih marinad ali dolge priprave. Manj je več, saj želite, da pride do izraza naraven okus ribe.
Mariniranje za okus
Meso tuna narežemo na cca 2 cm debele steake.
Sestavine za marinado:
- Meso tune
- Sok 1/2 limone
- 3 žlice kvalitetnega belega vina
- Sol
- Sveže zmlet poper
- cca. 1 žlica olivnega olja
Zrezke v vrečki skupaj z ostalimi sestavinami mariniramo 4-6 ur. Pred peko zrezek na hitro premažite z olivnim oljem in ga začinite s soljo ter sveže mletim poprom. Po želji lahko dodate nekaj kapljic limoninega soka ali sojine omake, ki bo dodala nežno aromo. Mariniranje naj traja največ deset minut, da riba ne izgubi svoje strukture.
Temperatura mesa
Preden zrezek položite na žar, ga vzemite iz hladilnika in pustite nekaj minut na sobni temperaturi. Tako bo pečenje bolj enakomerno, meso pa se ne bo skrčilo, saj med peko ne bo velike temperaturne razlike med notranjostjo steka in zunanjo plastjo, in se bo meso boljše obdelalo.
Priprava žara za popoln tunin zrezek
Pravilna priprava žara je enako pomembna kot sama riba.
Visoka temperatura
Žar naj bo dobro segret. Visoka temperatura je ključna, da se zunaj hitro ustvari skorjica, ki zadrži sokove v notranjosti.
Čista rešetka
Pred peko očistite rešetko in jo rahlo premažite z oljem, da se riba ne bo prijela.
Oglje ali plin
- Oglje daje jedi nekoliko bolj dimljen okus.
- Plinski žar je bolj praktičen za natančen nadzor temperature.
- Obe možnosti sta odlični, izbira pa je odvisna od vaših navad in opreme.
Kako speči tunin zrezek?
Pri peki tune je ključna hitrost.
Kratek čas peke
Zrezek položite na vročo rešetko in ga pecite približno eno do dve minuti na vsaki strani, odvisno od debeline. Cilj je, da zunaj dobi lepo zapečeno plast, notranjost pa ostane rahlo surova.
Pravilo sredine
Sredica tuninega zrezka mora ostati nežno rožnata. Prepečen zrezek postane suh in izgubi tisti značilen okus, ki dela to jed tako posebno. Meso z obeh strani na hitro popečemo na malo oljčnega olja.
Pomoč pri obračanju
Uporabite široko kovinsko lopatico, da se zrezek pri obračanju ne zlomi.
Napake, ki jih morate preprečiti
Veliko ljudi pri pripravi tuninega zrezka ponavlja iste napake.
- Predolga peka: Najpogostejša napaka je predolga peka. Tuna ne potrebuje dolgega časa, zato bodite pozorni in zrezka pravočasno odstranite z žara.
- Premalo segret žar: Če žar ni dovolj vroč, se zrezek ne bo hitro zapekel, meso pa bo izgubilo sokove.
- Pretirana uporaba marinad: Močne marinade lahko prekrijejo naraven okus tune. Naj bo začinjanje preprosto, da pride riba do izraza.
Dodatki, ki dopolnjujejo jed
Tunin zrezek je sam po sebi bogat okus, ki ga je dobro dopolniti z lahkimi prilogami.
Stročji fižol s krompirjem, zalit z oljčnim oljem - "bakina" priloga
To je ena od jedi, kjer količine nikoli ne merimo. Fižol s krompirjem mora biti precej sočen, žmajast, imeti mora okus po olivnem olju - "saftičen".
Sestavine:
- 400 g krompirja
- 400 g ploščatega rumenega stročjega fižola
- 3 stroki česna (lahko tudi več)
- Sol
- Sveže zmlet poper
- Oljčno olje (količine si ne upamo napisati :))
Priprava:
- Krompir olupimo in ga narežemo na večje kose. Zalijemo ga z vodo, solimo.
- Na krompir damo stročji fižol, ki pa naj ne bo pokrit z vodo. Tako se bo fižol zgoraj lepo podušil, ohranil barvo, strukturo, krompir pa skuhal.
- Vse skupaj kuhamo kakšnih 20 minut oz. dokler se krompir ne skuha.
- Odcedimo, vendar si kakšen dcl vode, v katerem sta se kuhala oz. dušila krompir in fižol, shranimo.
- Na odcejen fižol s krompirjem stisnemo česen, po potrebi dosolimo, popramo, "zalijemo" z oljčnim oljem in s tlačilko za krompir, vse skupaj grobo speštamo.
- Grobo pomeni, da se še vedno vidijo in občutijo precej veliki kosi fižola in krompirja. Ne sme nastati restan krompir ali bognedaj pire.
- V primeru, da je priloga suha, dodamo malo vode v kateri se je vse skupaj kuhalo.
Zelenjava z žara
Paprika, bučke (operemo in narežemo na 1 cm debelo, solimo, popramo in pošpricamo z oljčnim oljem ter na hitro z obeh strani popečemo) ali šparglji z rahlim dimljenim okusom so popoln dodatek, ki ne zasenči glavne jedi.
Solate
Sveža solata s paradižnikom, rukolo in olivnim oljem bo dodala svežino in lahkotnost.
Omake
Preprosta omaka iz jogurta, zelišč ali avokada se odlično poda k tunini. Zraven postrežemo fino zeliščno omako. Če imate radi nekoliko bolj izrazite okuse, lahko poskusite s sojino ali sezamovo omako.
Postrežba tuninega zrezka
Tunin zrezek je najbolje postreči takoj po peki, ko je še topel in sočen. Zrezek narežite na debelejše rezine in jih lepo razporedite po krožniku. Dodajte prilogo in kapljico kakovostnega olivnega olja za zaključek.