Članek raziskuje raznolikost rezin - od slanih do sladkih, ki obogatijo kulinarično izkušnjo. Predstavljeni so recepti in nasveti za pripravo.
Tržaška omaka z limoninim sokom
Tržaška omaka z limoninim sokom je odlična priloga k ribam, lignjem in drugim morskim jedem. Je preprosta, kot je italijanska kuhinja, in vsebuje česen, dobro oljčno olje, peteršilj in limono. Ta omaka izstopa s svojim močnim, osvežujočim in svetlim okusom, ki je hkrati rahlo kisel in pikanten, kar je marsikomu všeč, saj zlahka prekrije ribji okus.
Značilnosti in uporaba tržaške omake
- Limonin osvežujoč okus: Glavna značilnost te omake je svež okus limone.
- Aromatični česen: Česen doda omaki bogatost in pikanten okus.
Skupaj ustvarja okusno omako, ki je odlična za dodajanje svežine in okusa različnim jedem. Ta omaka se pogosto uporablja kot preliv za ribe, piščanca, morske sadeže, solate in testenine ter jim doda edinstveno aromo in okus.
Koristi česna v prehrani
Česen (Allium sativum L.) vsebuje različne hranilne snovi, fitokemikalije in druge sestavine, ki imajo številne zdravstvene koristi:
- Alicin: Ena od ključnih sestavin česna z močnimi antimikrobnimi lastnostmi, ki se tvori po zdrobitvi ali sesekljaniu česna kot obrambni mehanizem rastline.
- Žveplove spojine: Prispevajo k njegovemu značilnemu okusu in vonju.
- Antioksidanti: Flavonoidi in polifenoli pomagajo zaščititi celice pred poškodbami prostih radikalov.
- Inulin: Ta vlaknina ima pozitiven vpliv na prebavni sistem.
Česen preprečuje aterosklerozo in z njo bolezni ožilja, saj zavira nalaganje maščob v žilah. Od znotraj nas dejansko prenovi in pomladi. Znižuje pritisk, razkužuje prebavila, uničuje bakterije v debelem črevesu in nevtralizira strupe v telesu. Krepi ledvice in pomaga k boljšemu vidu, moškim podaljšuje plodnost tudi na stara leta. Je tudi antibiotik, krepi imunski sistem in zvišuje odpornost proti infekcijam, deluje antimikotično (proti glivicam), znižuje krvni tlak in zavira nastanek prostih radikalov. Pomaga preprečiti tuberkulozo, pljučnico, suh kašelj, bronhitis, vnetja grla, astmo, prehlad, blaži napenjanje in je odličen tonik za živce. Vse to pa velja le za surov česen. Priporočljivo je, da si na dan privoščimo vsaj 1 strok česna.
Priprava tržaške omake
- Pristavimo ponev, prilijemo olje ter mu dodamo drobno sesekljan česen in peteršilj.
- Ko česen zadiši, je omaka pripravljena. Dodamo še limonin sok, ščepec soli in popra.
- Mešamo, dokler ne dobimo primerno goste omake.
Omako ponudimo k že pečeni ribi. Pomembno je upoštevati, da se vrednosti sestavin lahko razlikujejo glede na količino olja, limoninega soka, česna in drugih sestavin, ki jih uporabite. Ta omaka je relativno lahka in nizkokalorična ter vsebuje zdrave maščobe iz oljčnega olja in vitamin C iz limone.
Eierschecke: Tradicionalna nemška sladica
Eierschecke je tradicionalna sladica iz vzhodne Nemčije in ponos saške kuhinje. Gre za razkošno večplastno pita-torto oziroma pecivo s kvašenim ali krhkim testom na dnu, srednjo plastjo rahlega skutinega nadeva in zgornjo plastjo nežne jajčne kreme. Rezultat je izjemno rahla, sočna sladica z značilno vaniljevo-jajčno aromo, ki se preprosto topi v ustih.
Zgodovina in priljubljenost Eierschecke
Sladica ima posebno mesto v Dresdnu, kjer velja za pravo lokalno specialiteto in je nepogrešljiv del ponudbe tradicionalnih kavarn. Tam jo pogosto postrežejo kot popoln spremljevalec skodelice kave, saj velja za simbol nedeljskih peciv. Številne nemške gospodinje še vedno hranijo družinske recepte, stare več generacij, zato ima skoraj vsaka družina ali kavarna svojo različico, ki se prenaša iz roda v rod. Priljubljenost Eierschecke temelji na tem, da je izjemno kremasta, a ne pretežka, hkrati pa je pripravljena iz povsem osnovnih sestavin, ki jih običajno najdemo doma.
Recept za Eierschecke
Kvašeno testo
Sestavine:
- 300 g moke
- 1 vrečka suhega kvasa
- 50 g sladkorja
- 1 jajce
- 125 ml mlačnega mleka
- 100 g stopljenega masla
- 1 ščepec soli
- naribana lupinica pol limone
- 1 vrečka vanilijevega sladkorja
Priprava: V posodo kuhinjskega robota dodamo vse sestavine in jih z gnetilnim kavljem dobro premešamo, da dobimo gladko in mehko testo. Če nimamo robota, lahko testo ugnetemo tudi na roke. Posodo z ugnetenim testom pokrijemo s čisto krpo in pustimo, da testo na toplem mestu vzhaja, da se njegov volumen podvoji.
Vanilijev puding
Sestavine:
- 500 ml mleka
- 1 vrečka praška za vanilijev puding
- 40 g sladkorja
Priprava: Po navodilih na embalaži skuhamo vanilijev puding. Pripravljen puding na dotik pokrijemo z živilsko folijo in ga ohladimo. Tako se na površini ne bo naredila skorjica. Če želimo pohitriti postopek hlajenja, skledo s pudingom postavimo v hladno vodo.
Skutin nadev
Sestavine:
- 1/2 ohlajenega kuhanega pudinga
- 700 g nemastne skute
- 2 žlički koruznega škroba
- 80 g sladkorja
- naribana lupinica pol limone + malo soka
Priprava: Vse sestavine dodamo v skledo in jih zmešamo z ročnim mešalnikom, dokler ne dobimo gladke mase.
Priprava jajčne kreme
Sestavine:
- 1/2 ohlajenega kuhanega pudinga
- 4 rumenjaki
- 150 g zmehčanega masla
- 120 g sladkorja
- 5 beljakov
- 1 ščepec soli
Priprava: Beljake stepemo s soljo, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi. Vse ostale sestavine zmešamo z ročnim mešalnikom, da dobimo gladko zmes. Na koncu v zmes z lopatko na rahlo vmešamo še stepene beljake.
Sestavljanje in peka Eierschecke
Vzhajano testo stresemo na pomokano delovno površino. Z rokami ga na hitro pognetemo, nato pa ga z valjarjem razvaljamo na velikost pekača (približno 26 x 40 centimetrov). Jajčno kremo čez lopatko ali žlico polijemo po skutinem nadevu. Pekač na rahlo potresemo, da se krema enakomerno razporedi in po vrhu pogladi. Pekač takoj potisnemo v pečico, ogreto na 180 stopinj Celzija. Pecivo pečemo 30 minut, nato pa temperaturo znižamo na 150 stopinj Celzija in pečemo še 20 minut. Zatem ugasnemo pečico in pustimo, da pecivo v njej počiva približno 15 minut. Sladico dobro ohladimo (najbolje kar čez noč).
Kardinalove rezine: Avstrijska poslastica
Kardinalove rezine (nem. Kardinalschnitte) so tradicionalna avstrijska sladica, ki izvira z Dunaja. Nastale so v 20. stoletju in veljajo za eno izmed bolj prefinjenih sladic avstrijske kulinarične dediščine. Njihovo ime se nanaša na katoliško cerkev - bela in rumena barva plasti namreč simbolizirata kardinalska oblačila. Kljub dunajskemu izvoru so zelo priljubljene tudi drugod po Avstriji ter v delih južne Nemčije. Dodatek marmelade sladici doda prijetno osvežilno noto.
Zgradba in različice Kardinalovih rezin
Kardinalove rezine so sestavljene iz rahlega biskvita, ki združuje dve teksturi: sladko, penasto beljakovo testo in mehko rumeno testo iz rumenjakov. Ti dve plasti se izmenjujeta in ustvarjata značilni progasti videz. Med plastmi biskvita je bogato nadevano polnilo, ki je v klasični različici najpogosteje iz stepene sladke smetane, pogosto kombinirane z marelično, malinovo ali jagodno marmelado. Obstajajo pa tudi druge različice, kot so kavne kardinalove rezine, kjer je krema obogatena s kavno aromo ali instant kavo, kar daje sladici rahlo grenak in bogat okus.
Recept: Kardinalove rezine s kavno kremo
Sestavine za biskvit
- 7 jajc
- 60 g sladkorja v prahu
- 60 g moke
- 200 g kristalnega sladkorja
Sestavine za kremo
- 4 listi želatine
- 250 ml sladke smetane
- 1 vrečka vanilijevega sladkorja
- 1 žlica ruma
- 2 žlici instant kave
- 2 žlici vrele vode
Postopek priprave
Za prvo mešanico ločimo pet jajc. Zmešamo pet rumenjakov z dvema celima jajcema in sladkorjem v prahu z mešalnikom. Postopoma dodajamo moko in mešamo, dokler ne nastane gladka biskvitna zmes. Pripravljeno maso naložimo v dresirno vrečko. Za drugo mešanico stepemo pet beljakov s kristalnim sladkorjem, dokler ne nastanejo trdi vršički. Tudi beljakovo maso naložimo v dresirno vrečko.
Pečico segrejemo na 170 stopinj Celzija. Nizek pekač obložimo s peki papirjem. Z dresirno vrečko z beljakovo maso nabrizgamo dolge trakove oziroma črte na pekač, med njimi pa pustimo približno dva centimetra praznega prostora. Prazne prostore zapolnimo z biskvitno maso, ki jo prav tako nabrizgamo z dresirno vrečko. Pekač postavimo v ogreto pečico za približno 35 minut. Pečen biskvit vzamemo iz pečice in ohladimo.
Priprava kreme: Liste želatine namočimo v hladni vodi, da se zmehčajo. Instant kavo zmešamo z vrelo vodo. Primešamo rum, nato pa v vroči tekočini raztopimo ožete lističe želatine. Sladki smetani dodamo vanilijev sladkor in jo čvrsto stepemo. V stepeno smetano vmešamo kavno-rumovo mešanico. Pečen biskvit po dolgem prerežemo na pol. Na eno polovico namažemo nadev in ga prekrijemo z drugo polovico biskvita. Delo za kakih 15 minut, učinek velik.
Grške rezine s kokosom in ananasom
Grške rezine s kokosom in ananasom bodo očarale vse ljubitelje svežih in sadnih sladic. Niso preveč sladke, ampak precej sveže in lahke ter idealne za poletne piknike in zabave. Sestavljene so iz mehkega in sočnega kokosovega biskvita z dodatkom vaniljeve paste, osvežilne kreme iz grškega jogurta, na vrhu pa je žele iz ananasa.
Sestavine in priprava
Količina sestavin je za pekač 25×25 cm. Za pripravo je bilo uporabljeno zmrznjeno sadje iz Spara (maline, jagode, borovnice, ananas), ki je sladko in ni "vodeno", kar je priročno zaradi dolgega roka trajanja.
Kokosov biskvit
Sestavine:
- 3 jajca M velikost
- 120 g sladkorja v prahu
- 1 žlička vanilijeve paste BAM
- 75 ml olja
- 75 ml mleka
- 140 g bele gladke moke
- 70 g grobe kokosove moke
- 6 g pecilnega praška
- mleko za navlažitev biskvita
Postopek priprave: Jajca in sladkor stepamo 10 minut na najvišji hitrosti, da dobimo svetlo in puhasto zmes, volumen se mora povečati. Dodamo olje, mleko in vanilijevo pasto ter na srednji hitrosti mešamo toliko, da se sestavine povežejo med seboj. Nato narahlo z lopatko primešamo presejano moko s pecilnim praškom in kokos ter mešamo do enotne zmesi. Na dno pekača damo peki papir in vanj vlijemo biskvitno maso. Kokosov biskvit pečemo na 180 °C približno 15-18 minut, odvisno od pečice. Če je biskvit pečen, preverimo z leseno palčko - če na njej ni ostankov mase, je pečen.
Nasveti za rezanje in shranjevanje rezin
Za praznike in praznovanja vsi najraje posežemo po sočnih, kremnih kockah oziroma rezinah. Pomembno je, da so peciva vsaj 8 ur v hladilniku, preden jih razrežemo. Tudi okus je boljši, ko se okusi povežejo in biskviti nasočijo. Rezanje je lažje, ko so kreme povsem ohlajene in stisnjene, biskviti/oblati pa zmehčani. Za rezanje rezin si je priporočljivo vzeti kar precej časa, lahko je to isti dan pred postrežbo, lahko pa že en večer prej. Pri rezanju vsakič obrišemo nož.