Medtem, ko je večina tortilj (pšeničnih in koruznih), ki jih najdemo v trgovinah, veganskih, le-te ponavadi vsebujejo veliko število stabilizatorjev (na primer: E 422, E 466, E 412), emulgatorjev in konzervansov. Zato je priprava domačih tortilj odlična alternativa, ki zagotavlja svežino in kakovost. Narediti testo za tortilje je sila enostavno in hkrati hitreje končano (največ 20 minut boste rabili), kot bi se po njih odpravili v trgovino. Domače tortilje nimajo raznih aditivov in E-jev kot kupljene, poleg tega pa so boljšega okusa. Domače pšenične tortilje so vedno dobra ideja, saj jih lahko pripravite z mnogimi različnimi polnitvami, zraven pa lahko postrežete tudi domačo omako guacamole. Tortilje lahko služijo kot kosilo, malica ali večerja.
Sestavine za domače pšenične tortilje
Recept za tortilje sem si sposodila od Vere in glede na moje večkratne izkušnje zmanjšala količino vode, saj je bilo pogosto testo preveč mehko. Za osnovni recept potrebujete:
- 250 g moke (pšenične, pirine ali mešanice)
- 150 ml vroče vode
- Ščepec soli
- 2 jedilni žlici olivnega olja (ali masti, za bolj tradicionalen okus)
- Ščepec pecilnega praška (opcijsko, za večjo prožnost)
Podroben vodnik za pripravo pšeničnih tortilj
Priprava testa
V veliko čisto posodo presejemo moko in sol. Če uporabljamo pecilni prašek, ga dodamo skupaj z moko in soljo. Nato s konicami prstov vmešamo olje (ali mast) in mešamo, dokler se zmes ne začne drobiti oziroma dokler ne dobimo drobtinam podobno zmes.
Postopoma prilijemo vročo vodo. V posodi prelijemo moko z vročo vodo, dodamo sol in testo omesimo v gladko in rahlo testo. Dobro premešamo z žlico ali vilico, nato pa maso damo na pomokano kuhinjsko površino, ter začnemo gnesti z rokami. Če se testo prijema na prste, dodamo še nekaj moke, če pa je presuho, primešamo še žlico ali dve vode. Testo naj ne bo lepljivo.
Na pomokani delovni površini gnetemo testo, da postane gladko, ga oblikujemo v kroglo in pokrijemo s toplo ter vlažno krpo. Testo damo počivati za 15-20 minut. Pogoj za valjanje brez trganja je namreč vedno vsaj malo počitka. Voda pa je vrela, da se moka popari in ni mokastega okusa tortilj, ker se res kratek čas pečejo. Testo, pripravljeno z vrelo ali vročo vodo, se mora pred raztegovanjem ohladiti do sobne temperature. Če ga zamesite dan prej, ga je treba vzeti ven iz hladilnika približno 2-3 ure pred obdelavo, ker se mrzlo testo ne razteguje lepo. Testo lahko zamesite in zavijete v folijo za živila, da se ne izsuši, včasih ga lahko hranite v hladilniku kakšen dan.
Oblikovanje in valjanje tortilj
Testo razdelimo na 8, 12 ali 14 delov (odvisno od želene velikosti tortilj) in oblikujemo kroglice. Vsako kroglico na pomokani površini na tanko razvaljamo, tik preden testo damo pečt. S pomočjo pomokanega valjarja razvaljamo vsako tortiljo posebej. Poskusimo oblikovati okrogle tortilje, a ne bo popolnoma nič narobe, če bo vsaka drugačne (neokrogle) oblike. Nepravilne so še lepše. Narejene tortilje odlagamo na pomokano delovno površino ali desko.
Pečenje tortilj
Segrejemo ponev z debelim dnom na srednje visoko temperaturo. Ali je dovolj vroča, preverimo tako, da spustimo nanjo kapljico vode. Če voda zacvrči in odskoči, je ponev dovolj vroča. Ponev lahko premažemo z olivnim oljem, vendar nekateri pečejo tudi na nenamaščeni ponvi. Jaz pečem testo v ponvi za palačinke, ker se tako ne sprijemajo in se ponev ravno fajn cela razbeli zaradi debelega dna.
Tortiljo položimo v ponev. Pečemo približno 30 sekund do 1 minute na vsaki strani, vse dokler se ne obarvajo rumeno ali svetlorjavo. Ko se začne mehuriti, jo obrnemo in pečemo na drugi strani še 10 sekund ali minuto. Tortilja mora ostati bleda in na pogled ne dovolj pečena, vendar je točno takšna prava. Tako spečemo vse tortilje.
Nasveti za ohranjanje mehkobe in shranjevanje
Pravkar pečene tortilje zlagamo na kup, ki je pokrit s krpo ali drugim krožnikom, da se zadrži vlaga in se tortilje ne izsušijo ter ostanejo mehke. Če pečene tortilje sproti zlagate ene na druge in pokrivate s krpo, se preverjeno zmehčajo in jih lahko zavijate kakor želite. Pridejo zelo mehke.
Ko so tortilje pečene, jih lahko takoj oziroma sproti nadevate, ker je takrat testo še ravno prav mehko. Pri doma narejenih tortiljah naj le velja: sproti valjaš, pečeš, nadevaš, da ne postanejo trde. Tako bo testo ostalo lepo mehko, sploh, če je topel nadev.
Če hočemo, da tortilje nekaj časa ostanejo tople, vendar ne presušene, jih zvijemo v folijo in spravimo na toplo v pečico. Hranimo jih lahko tudi v hladilniku. Ko se jih zopet odločimo jesti, vsako tortiljo na obeh straneh premažemo z nekaj kapljicami vode, ter pogrejemo (npr. v mikrovalovni pečici, kot tiste iz trgovine). Tako se bo tortilja lažje oblikovala.
Različice, nasveti in reševanje težav
Različne vrste moke
Tortilje delujejo tudi s kakšno drugo moko, na primer pirino moko. Pira ni nič drugega kot stara vrsta pšenice in se obnaša popolnoma enako. Drugo je, če vzamete polnozrnato moko, bodisi pšenično ali pirino. Pri uporabi polnozrnate pirine moke (ali mešanice pol polnozrnate in pol bele pirine) vedno uspejo, vendar je priporočljivo dodati malo več vroče vode - mogoče malo manj kot 1/2 dcl (dodajate počasi in sproti), dokler niste zadovoljni z maso, da ni preveč pocasta in tudi ne preveč trda. Obstajajo tudi uspešni poskusi z zeleno bananino moko.
Za tiste, ki se izogibajo glutenu, se poraja vprašanje, ali se tortilje da narediti iz brezglutenske moke. To žal še nisem poskusila. Vendar pa obstajajo recepti za koruzne tortilje, ki so prav tako brez glutena. Lahko poskusite zamenjati koruzno moko z brezglutensko moko in preverite, ali bo uspelo.
Težave pri pripravi
Včasih se zgodi, da se tortilje pri valjanju trgajo ali se ne dajo lepo razvaljati. Eden od ključnih pogojev za valjanje brez trganja je dovolj dolgo počivanje testa. Prav tako je pomembno, da uporabite vročo vodo, da se moka popari in prepreči mokast okus, saj se tortilje pečejo res kratek čas. Testo, pripravljeno z vrelo ali vročo vodo, se mora pred raztegovanjem ohladiti do sobne temperature, saj se mrzlo testo ne razteguje lepo. Pomembno je tudi, da pečene tortilje sproti pokrivate s krpo, da se lepo počasi ohlajajo. Če jih ne pokrivate, se posušijo in postanejo trde, kar lahko povzroči pokanje ob zvijanju.
Ideje za nadeve in postrežbo
Obstaja mnogo različic recepta za tortilje; njihova lepota je prav v tem, da lahko vanje zavijete ogromno različnih živil in pripravite raznovrstne kombinacije. Nadevi za tortilje so prav tako sila enostavni in hitro gotovi, saj lahko uporabite vse, kar vam pride pod roko. Domače pšenične tortilje so vedno dobra ideja, če vam zmanjkuje idej za kosilo.
Za družinsko kosilo ali večerjo lahko pripravite kupček popečenih tortilj, in nato zraven servirate posodice, napolnjene z nasekljano zelenjavo in omakami. Vaši najdražji si nato lahko pripravijo tortilje po svojem okusu, samo naložijo zelenjavo v tortilje in jih zložijo. V tortilji je veliko zelenjave, in zraven se vedno poda neke vrste omaka, ki bo zaokrožila poln okus.
Enostaven recept za guacamole
Priprava domačega guacamoleja je zelo preprosta in hitra. Potrebujete:
- Olupite in nasekljajte čebulo na čim manjše koščke. Dodajte v skledo.
- Olupite dva do tri stroke česna in jih nasekljajte na čim bolj drobne koščke. Dodajte v skledo.
- Prerežite limono na pol in iztisnite sok. Dodajte ščepec soli in popra.
- Prerežite zrel avokado na pol in odstranite peško. Razporedite na kocke nasekljanega avokada in pretlačite z vilico.
To je zelo preprosta verzija gvakamoleja; obstaja precej različnih možnosti, kaj vse lahko dodate. Če imate radi rahel okus paradižnika, ga lahko dodate (nasekljanega zelo na drobno), vendar se izogibajte dodajanju paradižnikovih semen v guacamole, saj ga bodo naredila zelo tekočega. Limono lahko zamenjate tudi z limeto, in po želji lahko eksperimentirate z začimbami. Pomembno: guacamole je sestavljen pretežno iz avokada, ki lahko ob stiku z zrakom hitro oksidira in spremeni barvo v neprijetno rjavo. Zato ga je priporočljivo postreči takoj ali pa površino pokriti s plastično folijo, ki se dotika guacamoleja, da preprečite stik z zrakom.