Uvod
Priprava sočnega pečenega piščanca z okusnimi zeliščnimi kruhovimi cmoki je klasična, a hkrati prefinjena jed, ki bo navdušila vaše brbončice. Čeprav se morda zdi zamudna, je s podrobnimi navodili povsem enostavna. Kruhovi cmoki so mehki, rahli in nežno zeliščni, medtem ko piščanec vabi s svojo notranjo sočnostjo in hrustljavo zunanjostjo. Sledite našemu receptu za popolno kulinarično doživetje.
Priprava zeliščnega nadeva in kruhovih cmokov
Priprava krušne osnove
- Kruh, ki naj bo vsaj en dan star, narežemo na manjše kocke in jih damo v večjo skledo.
- V ponev na zmeren ogenj pristavimo sladko smetano, mleko, ščep soli, poper in žajbelj. Počakamo, da mešanica zavre.
- Žajbelj odstranimo iz mešanice in jo prelijemo čez kruhove kocke. Skledo postavimo na stran za 10 minut, da se kruh prepoji.
Nasvet: Sladko smetano lahko po želji v celoti nadomestite z mlekom. Za še bolj rahlo teksturo cmokov lahko dodate skuto, parmezan pa bo poskrbel za globino okusa.
Priprava praženih sestavin
- Panceto narežemo na manjše kocke. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Peteršilj drobno sesekljamo, česen pa olupimo in sesekljamo.
- Na šibek ogenj pristavimo ponev. Dodamo olje in maslo. Ko se maslo stopi, dodamo narezano panceto in čebulo.
- Pražimo 6 - 8 minut, da čebula postekleni in se razpusti. Nato dodamo peteršilj in drobno sesekljan česen. Pražimo še približno minuto, da česen zadiši.
Združevanje nadeva in oblikovanje cmokov
- Pražene sestavine dodamo v kruhovo mešanico. Vse skupaj dobro premešamo in počakamo, da se zmes nekoliko ohladi.
- Ko je zmes sobne temperature, dodamo dve jajci in dobro premešamo. Za najboljši občutek in nadzor nad teksturo maso premešamo z rokami.
- Nasvet: Prepričajte se, da masa ni presuha ali premehka. Po potrebi dodajte malo jušne osnove ali mleka. Raje dodajte manj tekočine, pustite maso počivati približno pol ure in šele nato dodajte še malo tekočine, če se sestavine niso dovolj prepojile.
- Maso oblikujemo v štruco ali posamezne cmoke.
Priprava piščanca za peko
Predhodna priprava in začinjanje
- Piščanca vzamemo iz hladilnika vsaj uro pred začetkom priprave, da se segreje na sobno temperaturo.
- Piščanca operemo in ga temeljito osušimo s papirnato brisačko ali kuhinjskim gorilnikom, kar bo pripomoglo k bolj hrustljavi koži.
- Nasvet: Za še boljši okus piščanca nasolite že večer prej. Sol dobro natrite pod kožo na prsih (kožo morate previdno privzdigniti) in v trebušno votlino. Pred peko piščanca pokapljajte z oljčnim oljem in ga po celotni površini ter pod kožo natrite z mešanico svežih zelišč.
Polnjenje in oblikovanje piščanca
- Z ostrim nožem odrežemo prsno kost, da piščanca bolj enakomerno spečemo in ga bomo kasneje lažje razrezali.
- Notranjost piščanca rahlo solimo in ga nadevamo s polovico pripravljenega kruhovega nadeva.
- Piščanca obrnemo tako, da so prsa spodaj. Pri vratu previdno razpremo kožo in jo z ovalnim delom žlice ločimo od mesa. To naredimo previdno, da se koža ne raztrga.
- Pod kožo nadevamo preostali kruhov nadev, ki smo ga pripravili.
- Kožo na obeh odprtinah zapremo z zobotrebcem, da nadev med peko ne bo uhajal. Piščančja bedra povežemo z vrvico, da piščanec med peko ohrani lepo obliko.
Zunanje začinjanje in priprava za peko
- Celega piščanca dobro premažemo z maslom sobne temperature.
- Začinimo ga s soljo in poprom ter ga prestavimo v globok pekač.
Pečenje piščanca z zelenjavo
Začetno pečenje pri visoki temperaturi
- Rešetko postavimo na spodnji del pečice in pečico segrejemo na 220 °C.
- V pekač s piščancem nalijemo 100 ml vode in ga postavimo v predhodno segreto pečico.
- Pečemo 20 - 25 minut pri 220 °C, nato piščanca vzamemo iz pečice.
Priprava in dodatek zelenjave
- Medtem ko se piščanec peče, olupimo zelenjavo (po izbiri, npr. korenje, krompir, čebula) in jo narežemo na večje, približno dvocentimetrske kose.
- V večjem pekaču zmešamo narezano zelenjavo, jo potresemo s preostankom zelišč, pokapljamo z oljčnim oljem ter začinimo s soljo in poprom po okusu.
- Vzeli smo piščanca iz pečice. Temperaturo pečice zmanjšamo na 190 °C.
- Piščanca previdno prestavimo, da po pekaču razporedimo zelenjavo, nato pa nanjo položimo piščanca.
Nadaljnje pečenje in preverjanje temperature
- Pekač z zelenjavo in piščancem vrnemo v pečico. Pečemo približno 20 minut na vsakih 500g piščanca. V primeru 1,5 kg piščanca pečemo še 1 uro.
- Po približno pol ure pečenja piščanca čez prsa pokrijemo z alu folijo, če se ta prehitro peče.
- S kuhinjskim termometrom preverite temperaturo v središču najdebelejšega dela (prs ali stegna); znaša naj med 74 in 75 °C, kar zagotavlja enakomerno prepečeno in varno meso.
Kuhanje kruhovih cmokov
- Ko je piščanec skoraj pečen, zavremo vodo, jo solimo in vanjo damo kuhati oblikovane cmoke ali štruco.
- Cmoki se kuhajo približno 10-15 minut.
Počivanje piščanca
- Pečenega nadevanega piščanca prestavimo na rešetko in ga pokrijemo z alu folijo.
- Postavimo ga na stran za 10 - 15 minut, saj se proces pečenja v tem času še nadaljuje in meso postane bolj sočno.
Priprava omake iz sokov pečenja
- V ponvi razpustimo maslo, dodamo moko in jo svetlo popražimo. Z metlico mešamo, da ni grudic.
- Dodamo sok, ki se je nabral od peke piščanca, in piščančjo jušno osnovo. Hitro mešamo z metlico, da se znebimo grudic.
- Dodamo še senf, worcester in temno sojino omako ter poper. Vse skupaj kuhamo na nizkem ognju približno 10 minut, da se sestavine lepo povežejo in omaka zgosti.
Postrežba in dekoracija
Zelenjavo solimo in popramo po okusu ter jo prestavimo na servirni pladenj. Nanjo položimo nadevanega piščanca in kuhane kruhove cmoke. Po želji lahko jed praznično dekoriramo s šopkom svežih zelišč, kot so žajbelj, rožmarin in timijan, ali pa s prerezano pomarančo in granatnim jabolkom za dodaten vizualni in okusni poudarek. Pečenega piščanca lahko postrežemo tudi z blanširano špinačo in dušenim paradižnikom ali kremasto rižoto z lističi parmezana po italijanskem navdihu.
