Pomlad prinaša s seboj omamen vonj cvetočega bezga, ki s svojo aromo zapeljuje mimoidoče in nas vabi v svet kulinaričnih užitkov. Bezeg je izjemno vsestranska rastlina, ki jo lahko uporabimo od predjedi do sladic, medtem ko je torta iz bezgovih cvetov postala pravi simbol pomladanskega razkošja. Ta lahka, puhasta in nepozabna sladica s prepojenim biskvitom in nežnim bezgovim moussom je kot nalašč za tople dni in posebne priložnosti.
Bezeg v Kulinariki: Od Predjedi do Sladic
Če komu še ni jasno, bezgu se je čisto po spomladansko zbezljalo. Cveti kot za stavo, medtem pa s svojim omamnim vonjem zapeljuje mimoidoče. Bezek je zelo uporaben, saj ga res lahko uporabimo od predjedi do sladic. Lansko leto sem vam predstavil Bezgovo jogurtovo pito z belo čokolado. Cvetlično pomladna torta! Med najbolj dobrodošlimi prišleki z gozdnih tal in iz obcestnega rastja so borovnice in bezeg. Če oba težkokategornika stlačimo v večplastno jogurtovo torto, ki se ponaša tako z atraktivnim videzom kot svežim in bogatim okusom, je nasmešek na obrazu zagotovljen.
Ključne Komponente Bezgove Torte
Priprava Domačega Bezgovega Sirupa
Domači bezgov sirup je ključna sestavina za neprimerljiv okus bezgove torte. Njegova priprava je preprosta, a zahteva nekaj časa za namakanje. Če želite, lahko uporabite tudi trgovinskega, vendar je domači običajno bolj aromatičen. Ker letos nisem naredila domačega bezgovega sirupa, le metinega z dodatkom bezga, sem uporabila kar BIO bezgov sirup iz Spara. Kupljen sirup mi je za sladice skoraj ljubši kot domač, predvsem zato, ker je veliko bolj koncentriran in ga zato za bezgov okus kreme porabim manj kot domačega. Manj sirupa pa pomeni tudi manj želatine.
Za pripravo domačega bezgovega sirupa potrebujete:
- cca 30 bezgovih cvetov
- 2 litra vode
- 2 kg sladkorja
- 50 g citronske kisline
Vodo skupaj s sladkorjem in citronsko kislino zavremo, počakamo, da se ohladi, nato pa v njej namakamo bezgove cvetove nekje 1-2 dni. Bezgove cvetove nikoli predhodno ne spiramo pod vodo, očistimo jih le morebitnih žuželk. Vse skupaj nato precedimo skozi gazo in prelijemo v sterilizirane stekleničke. Tako pripravljen bezgov sirup ima zelo raznoliko uporabo. Naš favorit za bezgov sirup je tudi zmagovalni recept našega rojstnodnevnega natečaja.
Izbira Biskvita: Osnova Vsake Torte
Za torto iz bezgovih cvetov je ključen rahel in puhast biskvit, ki se bo lepo prepojil z aromatičnimi kremami. Spodaj so predstavljeni različni načini pripravo biskvita, primerni za tortni model premera 20-22 cm, ki ga predhodno obložite s peki papirjem.
1. Klasičen Rahli Biskvit
Za rahel biskvit najprej ubij jajca in loči rumenjake od beljakov. Rumenjake in polovico sladkorja stepamo, da masa penasto naraste. Beljake in drugo polovico sladkorja pa stepemo v trd sneg. Obe masi združimo in na koncu s kuhalnico ročno primešamo presejano moko. Maslo raztopimo v toplem mleku in ga primešamo k rumenjakovi zmesi, ko se ohladi do mlačnega.
- Rumenjaki
- Sladkor (razdeljen na dva dela)
- Semena enega stroka vanilije (po želji)
- Maslo (raztopljeno)
- Mleko (toplo)
- Beljaki
- Moka (presejane)
Potrebujete tri biskvite, ki jih spečete vsakega posebej. Tretjino mase vlijte v pekač, čigar dno prekriva papir za peko, in ga zalučajte v pečico. Preobrazba v biskvit poteka 10-12 minut pri 180 °C. Ko je biskvit pečen, ga pomokamo ter obrnemo, da se na vrhu zravna.
2. Puhast Biskvit s Koruznim Škrobom
Za res puhast biskvit potrebujete:
- 4 jajca
- 3 jedilne žlice sladkorja v prahu
- 6 jedilnih žlic moke
- 1 jedilna žlica koruznega škroba
Jajca in sladkor stepajte približno 10 minut, da dobite puhasto, bledo rumeno zmes. Vanjo stresite presejeno moko in koruzni škrob. Nežno vmešajte s pomočjo spatule, nato pa nadevajte v okrogli pekač premera 22 cm. Pecite na 170 stopinj (ventilatorski sistem), 12-15 minut. Pečenost je najbolje preveriti z zobotrebcem.
3. Biskvit z Radensko, Limetino Lupinico in Bezgovimi Cvetovi
Ta različica biskvita vsebuje osvežilne note limete in bezgovih cvetov.
- Jajca
- Ščepec soli
- 3 žlice sladkorja
- Radenska
- Limetina lupinica
- Bezgovi cvetovi (sveži)
- 120 g moke
- Noževa konica sode
Posebej s ščepcem soli stepemo sneg iz beljakov in posebej rumenjake s 3 žlicami sladkorja, Radensko in limetino lupinico ter bezgovimi cvetovi. Rumenjakovo penasto maso zmešamo s snegom beljakov, dodamo 120 g moke, noževo konico sode ter zlijemo v model premera 20 cm. Pečemo na 180 stopinjah cca. 20-25 minut (preverimo z leseno palčko).
4. Biskvit z Medom in Posušenimi Bezgovimi Cvetovi
- Jajca
- Med
- Moka
- Škrob
- Fino mleti posušeni bezgovi cvetovi
- Nastrgana limonina lupina
Jajca z medom penasto stepamo. Primešamo moko, škrob, fino mlete posušene bezgove cvetove in nastrgano limonino lupino. Maso namažemo na peki papir v tri okrogle plasti premera 22 cm. Preobrazba v biskvit poteka 10-12 minut pri 180 °C.
5. Biskvit z Vaniljevo Pasto, Mlekom in Oljem (za pekač premera 20 cm)
- 4 jajca M velikosti
- 140 g sladkorja v prahu
- 2 žlički vaniljeve paste BAM
- 70 ml mleka
- 70 ml olja
- 180 g bele moke
- 8 g pecilnega praška
- Bezgov sirup za navlažitev
Jajca, sladkor in vaniljevo pasto stepamo 15 minut na najvišji hitrosti, dokler ne dobimo svetle in puhaste zmesi, katere volumen se mora nekajkrat povečati. Dodamo olje in mleko ter na srednji hitrosti mešamo samo toliko, da se sestavine povežejo med seboj. Nato narahlo z lopatko primešamo presejano moko s pecilnim praškom in nežno mešamo do enotne zmesi brez grudic. Na dno pekača damo peki papir in vanj vlijemo biskvitno maso. Pečemo na 180 °C približno 30-35 minut, odvisno od pečice. Pečenost preverimo z leseno palčko - če na njej ni ostankov mase, je pečen. Ko je biskvit ohlajen, ga s tankim in ostrim nožem razrežemo na tri enake dele.
Raznolikost Bezgovih Krem in Moussov
Srce vsake bezgove torte je krema, ki s svojo teksturo in okusom dopolnjuje biskvit. Predstavljamo vam različne možnosti, kako pripraviti kremo, od lahkih moussov do bogatejših maskarpone krem.
1. Osnovna Maskarpone Krema z Limono
Preprosta in osvežilna krema, ki odlično dopolnjuje bezgov biskvit.
- Maskarpone
- Limonin sladkor
- Sok limone
- Želatina (namočena in raztopljena)
Maskarpone zmešajte z limoninim sladkorjem in sokom limone. Želatino namočite v hladni vodi. Ko nabrekne, jo ožamite in vrzite v kozico. Raztopite jo nad nizkim ognjem, nato pa z električnim mešalnikom primešajte k maskarpone sirčku.
2. Limetina Krema z Rikoto (za prvo plast torte)
Za pripravo limetine kreme potrebujete:
- 2 dl sladke smetane
- Sladkor po okusu
- Sok 1 in pol limete
- Žlička limetine lupinice
- 2 lista želatine
- 250 g albuminske skute (ricotte)
Sladko smetano stepemo s sladkorjem po okusu. V segretem soku 1 in pol limete z žličko limetine lupinice raztopimo 2 lista želatine (prej po navodilu z embalaže pustimo v hladni vodi, da nabrekne). Limetin sok z želatino vmešamo v albuminsko skuto (ricotto) in na koncu vmešamo še stepeno smetano. Zlijemo na prvo plast navlaženega biskvita.
3. Bezgova Krema z Rikoto (za drugo plast torte)
- 250 g albuminske skute
- 200 g sladke stepene smetane
- 1 dl bezgovega sirupa
- Malo limetinega soka
- 2 lista želatine
Naredimo bezgovo kremo iz albuminske skute, sladke stepene smetane in bezgovega sirupa z malo limetinega soka (segrejemo sok in v tem raztopimo 2 lista želatine). Namažemo na drugo biskvitno plast in pokrijemo s preostalim biskvitom.
4. Bezgov Mousse z Belo Čokolado
Za bezgov mousse, ki bo torti dodal zračnost, potrebujete:
- 100 ml bezgovega sirupa
- 600 ml sladke smetane (400 ml za stepanje, 200 ml za segrevanje)
- 100 g bele čokolade
- 8 lističev želatine
- 2 jedilni žlici sladkorja v prahu
400 ml sladke smetane stepajte skupaj s sladkorjem v prahu, a ne do čvrstega. Smetana naj bo delno stepena - ko vanjo položite lopatice mešalnika, se le te, ko jih umaknete, zabrišejo. Lističe želatine pomočite v mrzlo vodo. Namakajte jih toliko časa, da nabreknejo. Preostanek smetane (200 ml) segrevajte. V njej raztopite belo čokolado, dodajte bezgov sirup ter lističe želatine. Zmes zmiksajte s paličnim mešalnikom, nato pa jo prelijte k stepeni smetani in dobro premešajte.
5. Bezgova Krema z Maskarponejem, Jogurtom in Svežimi Jagodami (za pekač premera 20 cm)
Ta sočna krema je popolna kombinacija bezga in svežih jagod. Sama priprava ni zahtevna, je pa treba imeti že malo izkušenj. Namesto jagod lahko uporabimo tudi maline, borovnice ali katero drugo sadje, ki nam je všeč v kombinaciji z bezgom.
- 380 g mascarpone sira
- 180 g čvrstega jogurta
- 70 ml bezgovega sirupa
- 3 lističe želatine
- 200 ml sladke smetane
- 500 g svežih sladkih jagod
Mascarpone zmešamo s čvrstim jogurtom in bezgovim sirupom. Mešamo, dokler nimamo enotne kreme. Želatino za 10 min namočimo v hladno vodo. Ko se zmehča, iz nje iztisnemo odvečno vodo, jo raztopimo skupaj z žlico kreme ter raztopljeno primešamo k ostali kremi. Na koncu narahlo z lopatko primešamo še stepeno sladko smetano.
6. Krema z Mlekom, Vanilijo in Bezgovimi Cvetovi (kuhana krema)
Ta krema spominja na kuhano vanilijevo kremo z dodano aromo bezga.
- Mleko
- Vanilijin strok
- Bezgovi cvetovi (sveži)
- Limonina lupina
- Rumenjaka
- Sladkor
- Škrob
- Maslo
- Sladka smetana (stepena)
- Želatina (namočena in raztopljena)
Mleko z vanilijinim strokom, bezgovimi cvetovi in limonino lupino zavremo, pokrijemo in pustimo stati pol ure. Rumenjaka s sladkorjem penasto stepemo, umešamo škrob in prilijemo precejeno mleko. Kremo kuhamo, da vre 3 minute, umešamo maslo in ohladimo. Sladko smetano stepemo, dodamo namočeno in raztopljeno želatino ter premešamo.
7. Priprava Stepenega Mleka s Želatino (za izjemno lahek dodatek)
To je trik za izjemno lahkotno teksturo, podobno stepeni smetani, a manj kremno, njegova prostornina pa je občutno večja.
- 250 ml mleka
- 3 listi želatine
250 ml mleka zavreš, odstaviš in v njem raztopiš tri liste želatine, ki jo poprej namočiš v hladni vodi in ožameš. Dobljeno stepeno mleko izgleda nadvse podobno stepeni smetani, le da ni tako kremno.
Jagodni Mousse (Kot osvežujoč dodatek)
Jagodni mousse doda torti iz bezgovih cvetov prelepo barvo in osvežujočo kislost. Popoln za poletne piknike.
- 250 g svežih jagod
- 6 žlic sladkorja
- 300 ml sladke smetane (200 ml za stepanje, 100 ml za segrevanje)
- 5 lističev želatine
- 1 limona
- (Po želji) Par kapljic rdečega barvila
Sveže jagode operite in zmiksajte s paličnim mešalnikom. Precedite jih skozi gosto cedilo, uporabite le jagodni sok. Jagodni sok segrejte v posodi, dodajte sladkor in kuhajte približno 20-25 minut, da dobite jagodno marmelado. Med kuhanjem stalno mešajte.
V 200 ml sladke smetane naribajte limonino lupino in pustite stati nekje 15 minut (v hladilniku!). Smetano odcedite (da odstranite limonine olupke), nato pa jo stepajte, a ne do čvrstega - postopek naj bo enak kot pri bezgovem moussu. Želatino namakajte v hladni vodi, da nabrekne. 100 ml smetane segrejte, vanjo dodajte jagodno marmelado in lističe želatine. Ko se želatina dobro raztopi, vse skupaj zmiksajte s paličnim mešalnikom. Mešanico vlijte k stepeni sladki smetani. Po želji lahko dodate še par kapljic rdečega barvila, za še bolj intenzivno in bolj atraktivno barvo. Prelijte čez bezgov mousse in postavite v hladilnik.
Sestavljanje in Dekoracija Bezgove Torte
Ko so vse komponente pripravljene, sledi sestavljanje torte. Pomembno je natančno delo in dovolj časa za hlajenje, da se krema strdi in okusi prepojijo. Sama priprava ni zahtevna, je pa treba imeti že malo izkušenj, predvsem s peko biskvita.
Priprava Podlage in Plastitev
Prvo plast biskvita postavite na podlago, na kateri boste torto postregli. Okoli biskvita namestite tortni obroč, ki ga nato po notranji strani obdaš z acetatno folijo. To bo pomagalo ohraniti lepo obliko torte. Biskvit dobro navlažite z mešanico bezgovega sirupa in vode (ali s šabeso), nato pa nanj nanesite plast kreme. Oblate biskvita navlažimo z mešanico bezgovega sirupa in limetinega soka.
Sladka akademija - 03 Jagodni mousse 🍓 [in seveda TORTA]
Primeri Plastenja:
- Bezgova torta z jagodami in maskarponejem:
- Prvo plast biskvita navlažite z mešanico bezgovega sirupa in vode.
- Nanesite plast bezgove kreme z jagodami in koščkov svežih sladkih jagod.
- Na kremo položite drugo plast biskvita, jo malo potlačite, ponovno navlažite.
- Nadevajte s kremo in jagodami.
- Na vrh druge plasti kreme dajte še tretji del biskvita in ga dobro navlažite.
- Bezgova torta s citrusi in skutino kremo:
- Prvi oblat navlažite z mešanico bezgovega sirupa in limetinega soka.
- Zlijte plast limetine kreme.
- Pokrijte z drugo biskvitno plastjo.
- Namažite s plastjo bezgove kreme iz skute.
- Pokrijte s preostalim biskvitom.
- Bezgova torta z moussi:
- Testo preložite v nastavljiv obod, navlažite z mlekom in bezgovim sirupom.
- Položite polovičke svežih jagod.
- Vlijte bezgov mousse in postavite v hladilnik.
- Čez ohlajen bezgov mousse prelijte jagodni mousse.
Zavremo sladko smetano z glukozo in pomarančno lupino. V obroč pripravimo prvo plast biskvita, ga malo namočimo z razredčenim bezgovim sirupom, namažemo s tretjino kreme in potresemo z bezgovimi cvetovi v sirupu. Pokrijemo z drugo plastjo biskvita, ga namočimo, premažemo z drugo tretjino kreme, znova potresemo s cvetovi v sirupu, pokrijemo s tretjo plastjo biskvita in ga namočimo. Povrh premažemo s kremo in torto damo za nekaj ur v hladilnik.
Čas Počivanja in Dekoracija
Torta bo nared za požret' šele po dolgih 6 urah počivanja v hladilniku. Idealen je počitek čez noč, da se krema dobro strdi, biskviti navlažijo in okusi prepojijo. Ostanek kreme si shranimo v hladilnik ter jo uporabimo za premaz ter dekoracijo.
Naslednji dan torto dekoriramo. Ko se krema strdi, odstranimo obroč in jo ob strani premažemo s preostalo kremo. Torto damo za nekaj časa v zamrzovalnik. Torto prestavimo na mrežo in jo prelijemo s prelivom. Počakamo, da se odvečni preliv odcedi, in torto prestavimo na pladenj. Jaz sem jo naslednji dan premazala še z mešanico sladke smetane in mascarponeja (zmiksala sem 200 ml sladke smetane in 200 ml mascarponeja). Tortico sem okrasila še s svežimi jagodami, bezgovimi cvetovi in mandljevimi lističi.
