Priprava pice iz čičerikine moke je odlična alternativa tradicionalnim receptom, saj ponuja hrustljavo in hranljivo osnovo, ki je poleg tega tudi brez glutena. Čičerikina moka, pridobljena iz suhih zrn čičerike, je cenjeno živilo že od antičnih časov, ko so jo uporabljali kot osnovno živilo in za popestritev žitnih jedi v juhah, prikuhah, glavnih jedeh in sladicah.
Danes se čičerika pogosto uporablja v solatah ali enolončnicah, ena najbolj znanih jedi iz čičerike pa je namaz, imenovan humus. Čičerikina moka je znana po hitri prebavljivosti in se lahko uporablja tudi za pripravo kruha (z dodatkom 15 % čičerkine moke k pšenični moki, kar kruhu doda več beljakovin in ga naredi bolj rahlega), za paniranje, v pecivih ter za zgoščevanje juh in omak.
Zakaj izbrati čičerikino moko za pico?
Čičerika, kot tudi druge stročnice, je bogat vir beljakovin, vlaknin, vitaminov skupine B in mineralov. Pica, pripravljena iz čičerikine moke, je tako zelo hranljiva, saj jed, odvisno od nadeva, lahko vsebuje tudi kar 47 g beljakovin na porcijo in vas nasiti za dlje časa. Poleg tega je pica iz čičerikine moke primerna za ljudi z različnimi prehranskimi omejitvami.
Splošni nasveti za delo s čičerikino moko
Delo s čičerikino moko se nekoliko razlikuje od dela s pšenično moko. Ker čičerikina moka sama po sebi namreč ne vsebuje glutena, je delo z njo malce težje, testo pa je lahko bolj lomljivo.
- Za večjo prožnost: Testo je lažje za obdelavo, če čičerikino moko mešate s kakšno glutensko moko. Druga možnost je, da v testo vmešate jajce, ki bo pomagalo, da testo malce naraste, postane bolj prožno in posledično manj lomljivo.
- Optimalna peka: Po izkušnjah nekaterih se čičerikina moka precej bolje speče v ponvi kot v pečici. Vendar pa je pica pogosto pečena v pečici, kar je prav tako uspešno. Osebno raje naredim manjše in nekoliko debelejše pice, takšne namreč vedno uspejo.
- Prilagoditev za alergike: Pica iz čičerikine moke je primerna tako za tiste, ki so alergični na gluten, kot tudi za alergike na jajca (če ne dodajate jajc v testo). Če imate težave z laktozo, je rešitev preprosta: sir izpustite ali pa ga zamenjajte s tistim brez laktoze.
Recept 1: Enostavno testo za pico iz čičerikine moke
Ta recept je idealen za hitro pripravo tanke in hrustljave osnove za pico.
Sestavine
- Čičerikina moka
- Voda
Priprava testa
- Z metlico za stepanje dobro zmešajte čičerikino moko in vodo, da se znebite morebitnih grudic.
- Testo naj počiva vsaj 20 minut, še bolje pa nekaj ur.
Peka osnove in predpriprava
- Pečico ogrejte na 220 stopinj Celzija. V njej ogrejte tudi pekaček.
Recept 2: Pica s sladkim krompirjem, gobami in čičeriko (po Neli Selan)
Ta recept ponuja bogat in slasten nadev, ki se odlično poda k osnovi iz čičerikine moke.
Sestavine za nadev
- Sladki krompir (predhodno opečen)
- Gobe (narezanih na tanke lističe)
- Malce koromača
- Sveža špinača
- Kuhana čičerika (če uporabljate tisto iz pločevinke, jo prej dobro sperite pod tekočo vodo)
- Feta sir (po želji, lahko izpustite ali nadomestite z brezlaktoznim)
- Olje
Priprava nadeva in peka
- Pripravite testo po navodilih za "Enostavno testo za pico iz čičerikine moke" (Recept 1) in segrejte pečico na 220 stopinj Celzija. V njej ogrejte tudi pekaček.
- Sladki krompir narežite na tanjše rezine, ga premažite z oljem, položite na peki papir in pecite v pečici, kar istočasno s testom za pico, le da v posebnem pekačku.
- Na pečeno testo nato naložite rezine krompirja in koromača ter nadev iz gob in špinače.
- Čez vse skupaj nadrobite nekaj fete in pico vrnite v pečico še za nekaj minut.
- Pico nato okrasite z drugo polovico sveže špinače, z nekaj kuhane čičerike ter dodajte še malce fete.
Nasveti za izboljšave
Če se testo pri straneh rahlo lomi, lahko naslednjič uporabite manjši pekaček ali pa naredite več mase za testo. Morda pa je bilo le nadeva preveč? Druga možnost je, da v testo vmešate jajce. Testo bi tako malce naraslo, pa tudi bolj prožno in posledično manj lomljivo bi bilo.
Recept 3: Pica s čičerikino moko, zeleno bučo, šampinjoni in masleno bučo
Ta recept ponuja hrustljavo osnovo iz čičerikine moke z bogatim rastlinskim nadevom.
Sestavine
- Čičerikina moka
- Vinski kamen
- Sladkor
- Olje
- Mlačna voda
- Sol
- Paradižnikovi pelati
- Začimbe: sol, poper, origano, bazilika
- Gobe (šampinjoni)
- Zelene bučke
- Maslena buča
- Nariban parmezan (po želji)
Priprava
- Priprava testa: Čičerikino moko presejte, dodajte vinski kamen ter sladkor. Vse sestavine dobro premešajte. Na sredini naredite jamico, v katero dajte olje in mlačno vodo. Na koncu dodajte še sol. Pregnetite testo.
- Priprava pečice: Pečico segrejte na 200℃.
- Priprava paradižnikove omake: Paradižnikove pelate na grobo pretlačite, jim dodajte začimbe: sol, poper, origano ter baziliko.
- Priprava zelenjave: Vso zelenjavo operite in posušite. Gobe narežite na tanke lističe. Zelene bučke narežite na kolobarje. Masleno bučo olupite in naribajte na strgalo.
- Oblikovanje in peka: Testo razvaljajte na papirju za peko in ga premažite s paradižnikovo omako. Na omako dajte polovico naribanega parmezana, ter nanj položite zeleno bučo, šampinjone in naribano masleno bučo. Na koncu dodajte še preostanek naribanega parmezana. Pečemo dobrih 10-15 minut.
Recept 4: Hitra pica iz čičerikine moke in bučke
Ta pica je hitro pripravljena in bogato obložena, z edinstveno osnovo, ki združuje čičerikino moko in bučko.
Sestavine
- Čičerikina moka
- Sveža bučka
- Paradižnikova omaka za pico (npr. DROGA)
- Mocarela (posamezne koščke dobro popivnajte!)
- Češnjevi paradižniki
- Sveža bazilika
Priprava
- Svežo bučko zmiksajte v kašo. To kašo zmešajte s čičerikino moko, da dobite osnovo za testo.
- Na tako pripravljeno osnovo dodajte paradižnikovo omako za pico.
- Pico obložite z narezano mocarelo (posamezne koščke dobro popivnajte!) in narezanimi češnjevimi paradižniki.
- Pecite, dokler se sir ne stopi in skorjica ne postane zlato-rjave barve.
- Na koncu pizzo okrasite s svežo baziliko.
Testo za pico
Alternativni pristop: Pica iz celih čičerik (namesto moke)
Za tiste, ki si želijo še bolj celovit in "raw" pristop, je tu recept za pizzo, pripravljeno iz celih čičerik.
Predpriprava čičerike
Zrno čičerke je trdo in ga je treba (podobno kot druge stročnice) pred kuhanjem namakati. Obvezno jo namočite za najmanj 8 ur (čez noč), da se zmehča. Če jo namakamo čez noč, je potrebna ena ura kuhanja.
Sestavine za testo in nadev
- 1 skodelica čičerike (namočene, skodelica meri 3 dl)
- 4 žlice olivnega olja
- Ščepec kumine
- Ščepec soli
- Nekaj češnjevih paradižnikov
- Ščepec posušenega origana
- 300 g šampinjonov
- Pest mlade špinače
- Olive (po želji)
- Lahko pa dodamo še katero drugo zelenjavo (papriko, čebulo, ...)
Priprava
- Priprava osnove: Čičeriko namočite čez noč, nato vodo odlijte, jo sperite, odcedite ter zmiksajte z olivnim oljem, kumino in soljo v gosto, nekoliko tekočo maso (v blenderju). Če je zmes pregosta, po potrebi dodajte malo vode, da se čičerika lažje pasira.
- Peka osnove: Pečico segrejte na 180º C. Zmes iz čičerike vlijte na peki papir in jo razporedite po celotnem pekaču. Testo pecite približno 20 minut, da malo zakrkne.
- Priprava paradižnikovega premaza: Med tem časom spasirajte očiščene in oprane paradižnike (s paličnim mešalnikom), da dobite premaz. Dodajte mu origano, po okusu solite, vse premešajte in ga premažite po čičerikinem testu.
- Oblaganje in končna peka: Pizzo obložite z narezanimi šampinjoni, olivami in paradižniki (ali katero drugo zelenjavo) ter jo dodatno pecite približno 20 minut.
- Zaključek: Ko je pečena, na vrhu dodajte špinačo ali rukolo. Dober tek!
Hranilna vrednost pice iz čičerike
Kot smo že omenili, jedi iz čičerike, vključno s pico, slovijo po visoki hranilni vrednosti. Ena porcija lahko vsebuje kar 47 g beljakovin, kar prispeva k daljši sitosti. Poleg beljakovin čičerika vsebuje tudi pomembne vlaknine, vitamine skupine B in minerale. Vendar je pomembno vedeti, da čičerika, kot tudi druge stročnice, vsebuje nekatere sestavine, ki lahko zmanjšujejo izkoristljivost hranil. Pravilno namakanje in priprava pomagata izboljšati prebavljivost in absorpcijo hranil.