Telečji Medaljoni s Šampinjoni: Dva Slastna Recepta

Nedelja je dan za počasnost, za nekaj posebnega in za tisto toplino domače kuhinje, ki diši po maslu in svežih zeliščih. Telečji medaljoni so idealna izbira, kadar želimo pripraviti jed, ki navduši, a ne zahteva preveč kompliciranja. Slastni telečji medaljoni so odlična ideja za družinsko nedeljsko kosilo, po katerem se bodo cedile sline. Žajbelj s svojo aromo nežno objame meso in mu da globino, medtem ko masleni pire, če se zanj odločite, doda popolno kremnost. Ko se vse skupaj poveže na krožniku, dobimo kosilo, ki izgleda kot iz restavracije, a diši po domačem obroku.

1. Pečeni Telečji Medaljoni z Gobami, Olivami in Limono

Ta recept ponuja sočne telečje medaljone, pečene v pečici, obogatene z aromami timijana, muškatnega oreščka in sveže limonine lupinice, skupaj s šampinjoni in olivami.

Sestavine

• 4 telečji medaljoni
• 1 limona
• Sol in poper po okusu
• Timijan (svež ali posušen)
• Ščep muškatnega oreščka
• Šampinjoni (očiščeni in narezani na četrtine)
• Izkoščičene črne olive (narežite na kolobarčke)
• Maslo (za premaz posode)
• Belo vino

Postopek Priprave (Čas kuhanja: približno 30 minut)

1. Operemo limono, jo do suhega obrišemo, nato pa na drobno nastrgamo lupinico.
2. Medaljone temeljito operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami. Po okusu jih začinimo s soljo in poprom, nastrgano limonino lupinico, timijanom ter muškatnim oreščkom. Pustimo jih pol ure stati, da se okusi prepojijo.
3. Medtem operemo in očistimo šampinjone ter jih narežemo na četrtine. Olive narežemo na kolobarčke.
4. Medaljone zložimo v nepregorno posodo, ki smo jo premazali z maslom, nato pa jih polijemo z vinom ter po okusu dodatno posolimo in popopramo.
5. Pečico ogrejemo na 180 stopinj Celzija. V posodo dodamo še gobe in olive, posodo pokrijemo in jo za 25 minut potisnemo v pečico.
6. Limono prerežemo in iztisnemo sok.
7. Posodo vzamemo iz pečice, medaljone pokapljamo z limoninim sokom in temperaturo pečice povečamo na 200 stopinj Celzija. Vrnemo v pečico za nekaj minut, da se zapečejo in dobijo lepo barvo.

2. Telečji Medaljoni v Bogati Gobovi Omaki

Ta različica poudarja bogato gobovo omako, ki dopolnjuje sočnost telečjih medaljonov, pripravljenih v ponvi.

Sestavine

• Za medaljone:
  • Telečji medaljoni (poljubno število, odvisno od porcij)
  • Sol in poper po okusu
  • Malo olivnega olja
  • Vejica svežega peteršilja
• Za gobovo omako:
  • 1 šalotka (drobno sesekljana)
  • Sesekljan česen (po okusu)
  • Šampinjoni (narezani)
  • Belo vino (približno 1 dcl)
  • Telečja osnova (približno 2 dcl)
  • Malo vode (po potrebi)
  • Narezan drobnjak (za posip)
  • Košček masla (za dodatno obogatitev omake)

Postopek Priprave

1. Priprava medaljonov:
   1. Telečje medaljone solimo in popramo.
   2. V ponev vlijemo malo olivnega olja. Dodamo vejico peteršilja in počakamo, da lepo zadiši.
   3. Na segretem olju na obeh straneh popečemo začinjeno meso. Ko medaljoni dobijo lepo barvo, jih poberemo iz ponve in shranimo na toplem.
2. Priprava gobove omake:
   1. Šalotko drobno sesekljamo in jo v ponvi, v kateri smo pekli meso, popražimo, da postekleni.
   2. Dodamo sesekljan česen in narezane šampinjone. Vse skupaj pražimo še 2 minuti.
   3. Zalijemo z belim vinom. Ko alkohol povre, dodamo telečjo osnovo in malo vode.
   4. Pokuhamo, da se sestavine lepo povežejo in zmehčajo. Proti koncu kuhanja dodamo narezan drobnjak.
   5. Če želimo še malo globine okusa, v ponev po peki dodamo žličko belega vina in zabelimo omako s koščkom masla.
   6. Približno 2 minuti pred serviranjem v omako dodamo pečene medaljone. Na zmernem ognju kuhamo še 1 minuto, potem pa ponev odstavimo. Pazimo, da meso ostane sočno in na sredini lepo rožnato.

Ideje za Priloge in Spremljavo

K telečjim medaljonom s šampinjoni se odlično podajo raznolike priloge, ki dopolnjujejo okuse in teksture jedi. Spodaj so podrobne ideje za pripravo izbranih prilog:

Pire iz Gomolja Zelene

Lahka in aromatična alternativa klasičnemu krompirjevemu pireju.

• Sestavine: Gomolj zelene, sol, krebuljica, peteršilj, maslo, sladka smetana, poper.

1. V kozici zavremo vodo, gomolj zelene očistimo in narežemo na manjše kocke.
2. Ko voda zavre, jo solimo in v krop stresemo zeleno, krebuljico in peteršilj. Kuhamo, da se koščki zelene zmehčajo (10 do 15 minut).
3. V drugi kozici na nizki temperaturi počasi segrejemo maslo in smetano.
4. Kuhano zeleno odcedimo in jo s paličnim mešalnikom gladko zmiksamo. Postopoma prilivamo vročo mešanico smetane in masla, da dobimo želeno teksturo.
5. Po okusu začinimo s poprom in soljo. Pripravljen pire naložimo v dresirno vrečko za elegantno serviranje.

Kremna Špinača

Osvežujoča in vitaminsko bogata priloga, ki s svojo nežnostjo uravnoteži glavno jed.

• Sestavine: Mlada špinača, sol, sladka smetana, limetin sok, poper.

1. Mlado špinačo 30 sekund blanširamo v osoljenem kropu. Dobro jo odcedimo in na hitro ohladimo v mrzli vodi, da ohrani lepo zeleno barvo.
2. V kozici segrejemo sladko smetano. Ohlajeno špinačo dobro ožamemo in dodamo v posodo, v katero prilijemo smetano.
3. Špinačo s paličnim mešalnikom gladko zmiksamo ter po okusu začinimo z limetinim sokom, soljo in poprom. Precedimo, da dobimo lepo gladko teksturo.

Karameliziran Korenček

Sladkasta in hrustljava priloga, ki doda barvo in zanimivo teksturo obroku.

• Sestavine: Korenček, maslo, timijan, sladkor, sol.

1. Korenček olupimo in narežemo na 3 mm debele kolobarje.
2. V ponvi razpustimo maslo, ki mu za okus dodamo malo timijana.
3. Dodamo narezano korenje, žlico sladkorja in med občasnim mešanjem kuhamo približno 5 minut, da se korenje lepo zmehča in karamelizira. Korenje rahlo posolimo.

Hrustljav Pečen Krompir

Klasična priloga, pripravljena na preprost, a slasten način.

• Sestavine: Krompir, sol, poper, olivno olje.

1. Krompir olupimo, operemo in narežemo na 2 mm debele rezine.
2. Rezine posolimo, popopramo, pokapamo z olivnim oljem, razporedimo po peki papirju in zlato rjavo spečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj Celzija.

Trakovi iz Listnatega Testa

Elegantna in hrustljava spremljava, ki popestri vizualni in teksturni del jedi.

• Sestavine: Listnato testo, moka (za pomokanje delovne površine), raztopljeno maslo, sol.

1. Listnato testo na rahlo pomokani delovni površini razvaljamo in ga narežemo na ozke trakove.
2. Trakove razporedimo po peki papirju, premažemo z raztopljenim maslom, potrosimo s soljo in pečemo v ogreti pečici približno 10 minut, da se lepo zlato rjavo obarvajo.

Ocvrto Jajce kot Doprinos k Jed

Preprost dodatek, ki doda bogastvo in beljakovine k obroku.

• Sestavine: Jajce, malo olivnega olja, sol.

1. Manjšo ponev pomažemo z malo olivnega olja. Ko se olje segreje, v ponev vlijemo beljak.
2. Zadnjih 20 sekund peke pa na sredino dodamo še rumenjak in ga rahlo posolimo.

tags: #telecji #medaljoni #s #samponi

• Kako izbrati kakovosten okrogli pekač
• priprava rdeče pese za ozimnico
• priprava marmornega kolača z jogurtom
• osvežilna poletna torta z jagodami
• Nostalgija po šolskih namazih