Telečji medaljoni so odlična ideja za družinsko nedeljsko kosilo. Pogostite svoje bližnje s kosilom, po katerem se jim bodo cedile sline. Nedelja je dan za počasnost, za nekaj posebnega in za tisto toplino domače kuhinje, ki diši po maslu in svežih zeliščih. Telečji medaljoni so idealna izbira, kadar želimo pripraviti jed, ki navduši, a ne zahteva preveč kompliciranja.
Sestavine za jed s paradižnikovo omako
- 4 telečji medaljoni
- paradižnikova omaka Natureta
- žlica drobtin
- parmezan za posip
- kozarec belega vina
- začimbe: sol, poper, pol žličke sladkorja
Postopek priprave s paradižnikovo omako
- Telečje medaljone spečemo na malo olja ali masla ter jih odstavimo s ponve.
- V isti ponvi segrejemo paradižnikove pelate v koščkih Natureta, solimo, popramo, dodamo pol žličke sladkorja in kozarec belega vina.
- Kuhamo, da bo bolj gosto, po želji dodamo malo drobtin.
- Medaljone serviramo na krožniku, polijemo s paradižnikovo omako in posujemo s parmezanom.
Klasični telečji medaljoni z omako in prilogami
Priprava medaljonov
Telečje medaljone solimo in popramo. V ponev vlijemo malo olivnega olja, dodamo vejico peteršilja in počakamo, da lepo zadiši. Na segretem olju na obeh straneh popečemo začinjeno meso. Ko medaljoni dobijo lepo barvo, jih poberemo iz ponve in shranimo na toplem. Pazimo, da meso ostane sočno in na sredini lepo rožnato.
Priprava omake
Šalotko drobno sesekljamo in jo v ponvi, v kateri smo pekli meso, popražimo, da postekleni. Dodamo sesekljan česen in narezane šampinjone. Vse skupaj pražimo še 2 minuti, potem pa zalijemo z belim vinom. Ko alkohol povre, dodamo telečjo osnovo in malo vode. Pokuhamo, da se sestavine lepo povežejo in zmehčajo. Proti koncu kuhanja dodamo narezan drobnjak. Približno 2 minuti pred serviranjem v omako dodamo pečene medaljone. Na zmernem ognju kuhamo še 1 minuto, potem pa ponev odstavimo. Žajbelj s svojo aromo nežno objame meso in mu da globino. Če želimo še malo globine okusa, v ponev po peki dodamo žličko belega vina in zabelimo omako s koščkom masla.
Priprava pireja iz zelene
V kozici zavremo vodo, gomolj zelene očistimo in narežemo na manjše kocke. Ko voda zavre, jo solimo in v krop stresemo zeleno, krebuljico in peteršilj. Kuhamo, da se koščki zelene zmehčajo (10 do 15 minut). V drugi kozici na nizki temperaturi počasi segrejemo maslo in smetano. Kuhano zeleno odcedimo in jo s paličnim mešalnikom gladko zmiksamo. Postopoma prilivamo vročo mešanico smetane in masla, da dobimo želeno teksturo. Po okusu začinimo s poprom in soljo. Pripravljen pire naložimo v dresirno vrečko. Masleni pire doda popolno kremnost.
Priprava špinačne kreme
Mlado špinačo 30 sekund blanširamo v osoljenem kropu. Dobro jo odcedimo in na hitro ohladimo v mrzli vodi, da ohrani lepo zeleno barvo. V kozici segrejemo sladko smetano. Ohlajeno špinačo dobro ožamemo in dodamo v posodo, v katero prilijemo smetano. Špinačo s paličnim mešalnikom gladko zmiksamo ter po okusu začinimo z limetinim sokom, soljo in poprom. Precedimo, da dobimo lepo gladko teksturo.
Priprava karameliziranega korenčka
Korenček olupimo in narežemo na 3 mm debele kolobarje. V ponvi razpustimo maslo, ki mu za okus dodamo malo timijana. Dodamo narezano korenje, žlico sladkorja in med občasnim mešanjem kuhamo približno 5 minut, da se korenje lepo zmehča in karamelizira. Korenje rahlo posolimo.
Priprava pečenega krompirja
Krompir olupimo, operemo in narežemo na 2 mm debele rezine, ki jih posolimo, popopramo, pokapamo z olivnim oljem, razporedimo po peki papirju in zlato rjavo spečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj Celzija.
Priprava trakov iz listnatega testa
Listnato testo na rahlo pomokani delovni površini razvaljamo in ga narežemo na ozke trakove, ki jih razporedimo po peki papirju, premažemo z raztopljenim maslom, potrosimo s soljo in pečemo v ogreti pečici približno 10 minut, da se lepo zlato rjavo obarvajo.
Priprava jajca
Manjšo ponev pomažemo z malo olivnega olja. Ko se olje segreje, v ponev vlijemo beljak, zadnjih 20 sekund peke pa na sredino dodamo še rumenjak in ga rahlo posolimo.
Telečji hrbet z gorčično omako in zelenjavnimi butarami
Priprava medaljonov iz telečjega hrbta
Telečji hrbet očistimo in narežemo na male okrogle medaljone. Namažemo jih z dijonsko gorčico (ali potresemo s svežim rožmarinom). Medaljone nato popečemo na mešanici masla in olja. Popečemo jih tako, da so znotraj še mehki, zunaj pa lepo zapečeni. Popečene medaljone poberemo iz ponve in shranimo na toplem krožniku.
Priprava gorčične omake
V ponvi, kjer smo pekli medaljone, pripravimo omako. Na maslu prepražimo čebulo in jo zalijemo s suhim belim vinom. Dodamo rožmarin in gorčico. Vse skupaj malo pokuhamo, nato pa pretlačimo skozi sito in zmešamo s smetano.
Priprava zelenjavnih butar
Za prilogo pripravimo zelenjavne butare. Korenje najprej očistimo in narežemo na 8 do 10 cm dolge palčke. Palčke kuhamo v odkriti posodi skupaj s sladkorjem, maslom, malo soli in vode toliko časa, da se voda pokuha, iz sladkorja in masla pa nastane sirup. Kuhano zelenjavo previdno premešamo, da se enakomerno prevleče s sirupom in dobi lep lesk. Nekaj korenjevih palčk nato zložimo skupaj in zvežemo s trakom pora, da naredimo male butare. Na enak način pripravimo še stročji fižol, ki ga v butare povežemo s pokuhanim trakom korenja.
Priprava pečenega krompirja
Pečen krompir pa pripravimo tako, da cel krompir najprej prerežemo na pol. Začinimo ga s soljo in poprom ter neolupljenega pečemo v pečici na 170 stopinj Celzija približno 35 minut.