Telečji medaljoni so izvrstna izbira za praznično kosilo ali posebno priložnost, saj s svojo mehkobo in bogatim okusom navdušijo tudi najzahtevnejše gurmane. Pripravimo jih lahko na različne načine, od enostavnih in hitrih do bolj prefinjenih kreacij z raznolikimi prilogami. V nadaljevanju predstavljamo nekaj idej za pripravo slastnih telečjih medaljonov, ki bodo pogostitev, po kateri se bodo cedile sline.
Hitri Telečji Medaljoni s Paradižnikovo Omako
Slastni telečji medaljoni so odlična ideja za družinsko nedeljsko kosilo. Pogostite svoje bližnje s kosilom, po katerem se jim bodo cedile sline. Čas kuhanja je približno 30 minut.
Sestavine za 4 osebe
- 4 telečji medaljoni
- paradižnikova omaka Natureta (ali paradižnikovi pelati v koščkih)
- žlička drobtin (po želji)
- parmezan za posip
- kozarec belega vina
- začimbe: sol, poper, pol žličke sladkorja
- malo olja ali masla za peko
Postopek Priprave
- Telečje medaljone solimo in popramo. Spečemo jih na malo olja ali masla ter jih odstavimo s ponve in shranimo na toplem.
- V isti ponvi segrejemo paradižnikove pelate v koščkih Natureta (ali izbrano paradižnikovo omako). Solimo, popramo in dodamo pol žličke sladkorja ter kozarec belega vina.
- Kuhamo, da se omaka zgosti; po želji dodamo malo drobtin za večjo gostoto.
- Medaljone serviramo na krožniku, polijemo s paradižnikovo omako in posujemo s parmezanom.
How to Sauté Steak Medallions
Prefinjeni Telečji Medaljoni z Bogato Omako in Rožmarinom
Za bolj prefinjeno kulinarično izkušnjo lahko telečje medaljone pripravimo z bogato kremno omako, ki poudari okus mesa.
Priprava Medaljonov
Telečji hrbet očistimo in narežemo na male okrogle medaljone. Namažemo jih z dijonsko gorčico ali potresemo s svežim rožmarinom, solimo in popramo. V ponev vlijemo malo olivnega olja, dodamo vejico peteršilja in počakamo, da lepo zadiši. Na segretem olju na obeh straneh popečemo začinjeno meso. Ko medaljoni dobijo lepo barvo, jih poberemo iz ponve in shranimo na toplem krožniku.
Priprava Omake
V ponvi, v kateri smo pekli meso, prepražimo drobno sesekljano šalotko, da postekleni. Dodamo sesekljan česen in narezane šampinjone ter vse skupaj pražimo še 2 minuti. Zalijemo z belim vinom. Ko alkohol povre, dodamo telečjo osnovo in malo vode. Pokuhamo, da se sestavine lepo povežejo in zmehčajo. Proti koncu kuhanja dodamo narezan drobnjak. Približno 2 minuti pred serviranjem v omako dodamo pečene medaljone. Na zmernem ognju kuhamo še 1 minuto, potem pa ponev odstavimo. Pazimo, da meso ostane sočno in na sredini lepo rožnato.
Izvrstne Priloge k Telečjim Medaljonom
Telečji medaljoni se odlično podajo k različnim prilogam, ki jedi dodajo teksturo, barvo in bogate okuse. Spodaj je nekaj idej za izvirne in okusne priloge.
Pire iz Zelene
V kozici zavremo vodo. Gomolj zelene očistimo in narežemo na manjše kocke. Ko voda zavre, jo solimo in v krop stresemo zeleno, krebuljico in peteršilj. Kuhamo, da se koščki zelene zmehčajo (10 do 15 minut). V drugi kozici na nizki temperaturi počasi segrejemo maslo in smetano. Kuhano zeleno odcedimo in jo s paličnim mešalnikom gladko zmiksamo. Postopoma prilivamo vročo mešanico smetane in masla, da dobimo želeno teksturo. Po okusu začinimo s poprom in soljo. Pripravljen pire naložimo v dresirno vrečko za elegantnejše serviranje.
Špinačna Krema
Mlado špinačo 30 sekund blanširamo v osoljenem kropu. Dobro jo odcedimo in na hitro ohladimo v mrzli vodi, da ohrani lepo zeleno barvo. V kozici segrejemo sladko smetano. Ohlajeno špinačo dobro ožamemo in dodamo v posodo, v katero prilijemo smetano. Špinačo s paličnim mešalnikom gladko zmiksamo ter po okusu začinimo z limetinim sokom, soljo in poprom. Precedimo, da dobimo lepo gladko teksturo.
Karameliziran Korenček
Korenček olupimo in narežemo na 3 mm debele kolobarje. V ponvi razpustimo maslo, ki mu za okus dodamo malo timijana. Dodamo narezano korenje, žlico sladkorja in med občasnim mešanjem kuhamo približno 5 minut, da se korenje lepo zmehča in karamelizira. Korenje rahlo posolimo.
Pečen Krompir
Za prilogo k telečjim medaljonom lahko pripravimo tudi preprost, a okusen pečen krompir. Cel krompir najprej prerežemo na pol. Začinimo ga s soljo in poprom ter neolupljenega pečemo v pečici, ogreti na 170 stopinj Celzija, približno 35 minut.
Alternativna priprava pečenega krompirja vključuje rezanje na tanke rezine: krompir olupimo, operemo in narežemo na 2 mm debele rezine, ki jih posolimo, popopramo, pokapamo z olivnim oljem, razporedimo po peki papirju in zlato rjavo spečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj Celzija.
Trakovi iz Listnatega Testa
Listnato testo na rahlo pomokani delovni površini razvaljamo in ga narežemo na ozke trakove. Trakove razporedimo po peki papirju, jih premažemo z raztopljenim maslom, potrosimo s soljo in pečemo v ogreti pečici približno 10 minut, da se lepo zlato rjavo obarvajo.
Jajce na Oko
Manjšo ponev pomažemo z malo olivnega olja. Ko se olje segreje, v ponev vlijemo beljak, zadnjih 20 sekund peke pa na sredino dodamo še rumenjak in ga rahlo posolimo.
Zelenjavne Butare
Za vizualno privlačno prilogo lahko pripravimo zelenjavne butare. Korenje najprej očistimo in narežemo na 8 do 10 cm dolge palčke. Palčke kuhamo v odkriti posodi skupaj s sladkorjem, maslom, malo soli in vode toliko časa, da se voda pokuha, iz sladkorja in masla pa nastane sirup. Kuhano zelenjavo previdno premešamo, da se enakomerno prevleče s sirupom in dobi lep lesk. Nekaj korenjevih palčk nato zložimo skupaj in zvežemo s trakom pora, da naredimo male butare.
Na enak način pripravimo še stročji fižol, ki ga v butare povežemo s pokuhanim trakom korenja.
tags: #telecji #medaljoni #coolinarika