Tahini, poznana tudi kot sezamova pasta, je ena najstarejših in najbolj vsestranskih živil, ki jih človeštvo pozna. Ta kremast izdelek se proizvaja iz fino mletih sezamovih semen in je osnova mnogih tradicionalnih jedi po vsem svetu. Čeprav se na prvi pogled morda zdi neizrazita, je tahini bogata z hranili, ki imajo pozitiven vpliv na zdravje.
Kaj je Tahini?
Tahini je gosta pasta oziroma maslo, narejeno iz sezamovih semen. Lahko se ga pripravi iz črnega, oluščenega ali neoluščenega sezama. Zaradi prijetnega okusa in kremne teksture je tahini zelo uporabno živilo. Njegovo vsestranskost še zlasti cenijo na Bližnjem vzhodu, kjer ga uporabljajo tako pri pripravi namazov, kot sta humus (namaz iz čičerike) in baba ghanoush (namaz iz jajčevcev), zelenjavnih in mesnih jedi, pa tudi sladic. V našem okolju morda ni tako dobro poznana sestavina, v mediteranski in bližnjevzhodni kuhinji pa se uporablja že tisočletja. Izviral naj bi iz Perzije in je verjetno še vedno najbolj pogosto uporabljen v bližnjevzhodni ter mediteranski kuhinji. Zadnja leta je morda malce zapostavljen, saj so na tržišče prišla druga vrsta rastlinskih namazov, kot sta mandljevo in arašidovo maslo. Medtem ko gre pri slednjih za maslo iz oreškov, je tahini maslo iz semen in je tako primerno tudi za tiste, ki so na oreščke alergični.
Zgodovina Tahinija
Sezamova semena, iz katerih nastane tahini, veljajo za eno najstarejših rastlin, ki jih je človek gojil. Zgodovina sezamovih semen sega nazaj v starodavni Babilon in Egipt, kjer so bila ta semena ne samo uživana, ampak tudi uporabljena za proizvodnjo olja.
Priprava Tahinija: Doma ali Kupljenega?
Tahini lahko kupimo ali pripravimo sami. Če ste se odločili za slednje, sezamova semena najprej popražite, da izboljšate njihov okus. To naredite v ponvi nad srednjim, lahko tudi manjšim ognjem. Ves čas mešajte, saj se semena zelo hitro popražijo. Ko se ohladijo, jih v električnem mešalniku drobno zmeljite, nato pa prilijte še poljubno rastlinsko olje, da nastane kremasta konsistenca. Pripravljeno pasto oziroma maslo po okusu posolite. Lahko ga pripravite iz črnega, oluščenega ali neoluščenega sezama.
TAHINI PASTA ili SUSAM NAMAZ - Recept za domaci TAHINI namaz - POSNI namaz
Domača priprava po korakih
Za domačo pripravo tahinija potrebujete le dve sestavini: sezam in nekaj olja, ki bo pomagal, da se semena zmiksajo v gladko in ravno prav gosto maslo. Malce soli kot pika na i ne bo škodilo, a ta ni obvezna. Izberite ekološki sezam in kvalitetno olje. Izogibajte se rafiniranega sončničnega olja. Če sezamovega ne uporabljate, preprosto uporabite oljčno olje. V večjo ponev stresite bela, oluščena sezamova semena in jih na nizki temperaturi nežno pražite nekaj minut. Pri tem ves čas mešajte, da se semena ne zažgejo. Sezam je pripravljen, ko se čisto rahlo obarva in malce zadiši. Semena pretresite v mešalnik in pustite, da se malce ohladijo. Nato jih nekaj časa miksajte, da dobite gosto zmes. Dodajte olje ter ponovno miksajte, da se sestavini združita. Na koncu dodajte še ščep soli (če želite), ponovno na hitro premiksajte, nato pa pasto prelijte v steklen kozarček. Rahlo pražena semena so nekoliko bolj aromatična in se lažje ter lepše miksajo. V prodaji je tudi neoluščen sezam. Tahini hranite v dobro zaprtem steklenem kozarcu v hladilniku. Če se gostejši in redkejši del masla ločita, ne skrbite, gre za normalen pojav, ki se zgodi tudi pri vseh kupljenih sezamovih pastah.
Zdravstvene Koristi Tahinija
Tahini ni le okusna, ampak tudi zelo zdrava. Sezamova semena, iz katerih je tahini, prav tako vsebujejo beljakovine in vlaknine ter imajo vse njune pozitivne učinke. Poleg tega so še vir zdrave, nenasičene maščobe kot tudi vitaminov E in B1 ter mineralov železa, cinka, bakra, kalcija, magnezija in mangana. Kar nekaj študij je bilo narejenih, ki so potrdile, da je tudi sezam koristen za srce.
Bogastvo Hranil
- Zdrave maščobe: Tahini vsebuje visoko količino zdravih maščob, ki podpirajo zdravje srčno-žilnega sistema in vzdržujejo pravilno raven holesterola. Zelo majhen delež predstavljajo manj zdrave nasičene, večina je zelo zdravih nenasičenih. Zavedajte se, da bi v dnevu maščobe morale predstavljati do 20 odstotkov skupnega energijskega vnosa, od tega je najbolje, če vsaj dve tretjini vnosa predstavljajo nenasičene maščobe, nasičene naj ne presežejo tretjine. Nasičene maščobe res ne bi smele preseči 10 odstotkov dnevnega energijskega vnosa. Če jih uživamo v večjih količinah, povečujejo tveganje za bolezni srca in ožilja. Po drugi strani uživanje živil, ki vsebujejo predvsem nenasičene maščobe (kot je tahini), varuje srce.
- Kalcij: Ta mineral je ključnega pomena za zdravje kosti in zob. En odmerek tahinija vsebuje okoli tretjine dnevno priporočenega odmerka tega minerala.
- Magnezij, železo in cink: Poleg kalcija je tahini bogata z magnezijem, železom in cinkom. Magnezij je pomemben za pravilno delovanje mišic in živčnega sistema, medtem ko je železo ključno za tvorbo rdečih krvničk in prenos kisika po telesu.
- Antioksidanti: Tahini se lahko pohvali z zanimivima antioksidantoma sezaminom in sezamolom, ki spadata v skupino lignanov. Te snovi pomagajo zaščititi telo pred škodljivimi prostimi radikali, ki jih v telo vnesemo z nezdravo hrano, kajenjem, alkoholom.
- Beljakovine in vlaknine: Celo 20% vsebine tahinija ustvarijo beljakovine, kar pomeni, da je bogat z beljakovinami kot kateri koli drugi oreščki. Samo 2 žlici tahinija imajo 4 g vlaknin, zato z uživanjem tega namaza zelo lahko dosežete dnevni odmerek.
Tahini je odličen in zlahka prebavljiv vir kalcija. Je odličen dodatek za zdravje mišic, kosti, pa tudi nohtov, kože in las. Tahini spada med energijsko bogatejšo hrano, toda s tem ni nič narobe, če je ne uživate v prevelikih količinah. To je smernica zdravega prehranjevanja - vse je treba uživati zmerno, prav z ničemer ni dobro pretiravati. Četudi s tahinijem zaužijemo več energije, hkrati v telo vnesemo koristna hranila. Izogibati bi se morali le energijsko bogati "prazni" hrani.
Vsestranska Uporaba Tahinija v Kuhinji
Tahini pasta je v kuhinji neverjetno vsestranska. Lahko se uporablja kot osnovna surovina za različne omake, prelivi, marinade ali celo sladice. Njen rahlo oreščkov okus se odlično ujema s sladkimi in slanimi jedmi. Na zahodu postaja tahini priljubljen v zadnjih letih, še zlasti pri pripravi zelenjavnih namazov in prelivov za solate ter kot nadomestek za arašidovo maslo.
Ideje za uporabo
- Prelivi: Lahko ga le razredčite z limoninim sokom in vodo ter tako pripravite preliv, lahko pa tej mešanici dodate še malo jogurta. To bi lahko bil način, da začnejo solato in zelenjavo jesti celo tisti, ki so sicer prepričani, da tega ne marajo. S tahinijem je mogoče preliti tudi meso.
- Namazi: Tahini se lahko uporabi kot namaz na kruhu, krekerjih ali tortiljah. Za zajtrk ga lahko namažete na kruh in kombinirate z rezinami avokada. Zanimiva malica je lahko tudi, če ga namažete na kruh in čez položite nekaj rezin jabolka, prelijete malo medu, vse skupaj pa posujete še s cimetom.
- Glavna sestavina: Tahini je bistvena sestavina humusa, priljubljene jedi iz čičerike in sezama. Lahko ga vmešate tudi med sestavine za bananin kruh. Pravzaprav ga je mogoče vključiti med sestavine za najrazličnejše piškote, torte in pite. Lahko ga vmešate v smoothie.
- Slane jedi: Tahini se lahko doda številnim jedem, kot so golaži, enolončnice, curry jedi in omake. Poskusite lahko, ali vam je všeč, če ga kanček vmešate v skledo ovsenih kosmičev, sezonskega sadja in jogurta. Lahko ga prelijete čez omleto, ki ste jo pripravili z bučkami ali špinačo.
- Sladice: Tahini je odličen dodatek sladkim jutranjim kašam in palačinkam ter odlična osnova za čokoladni namaz. V Turčiji ga na primer mešajo z marmeladi podobnim živilom in si ga radi privoščijo za zajtrk, še zlasti v zimskem času. V Iraku ga zmešajo z datljevim sirupom in si sladki namaz namažejo na kruh.
Primeri receptov s Tahinijem:
- Falafel z jogurtovo omako s tahinijem
- Pečen sladki krompir s hrustljavo čičeriko
- Čokoladne tortice s tahinijem
- Pečena cvetača s sezamovim prelivom
- Jagnječje kroglice v tahinijevi omaki
- Solata s kodrolistnim ohrovtom, pečenim sladkim krompirjem in avokadom
Tahini je okusna sestavina, ki bo obogatila vse jedi. Je eden najstarejših in najbolj cenjenih izdelkov v kulinariki Bližnjega vzhoda. Zaradi bogatega, oreščkastega okusa in kremaste teksture je popoln dodatek raznim jedem, od omak in prelivov do namaz in sladic.