Svinjsko pleče je vsestranski kos mesa, ki ga lahko pripravimo na različne načine, od klasičnih pečenk do priljubljenih "pulled pork" burgerjev. Priprava svinjskega plečeta ne zahteva veliko dela, a je ključnega pomena čas pečenja, saj se zaradi svoje velikosti peče dlje.
Izbira in priprava mesa
Za pečenko izberemo kakovostno svinjsko pleče, po možnosti s kožo vred. Barva mesa je pomemben indikator kakovosti. Meso mlajših in lažjih živali je primernejše za pečenke, medtem ko se starejše živali bolje obnesejo v prekajenih izdelkih.
Razvrščanje mesa:
- Ekstra kategorija: file ali ribica
- I. kategorija: stegna in ledveni del pri hrbtu
- II. kategorija: hrbet, pleče, vrat
- III. kategorija: ostali deli
Mesarja prosimo, da nam lepo obreže pleče in odstrani kost. Pred pečenjem meso temeljito operemo pod tekočo vodo in osušimo s papirnatimi brisačami. Kožo narežemo na rezine, da bomo lažje rezali pečeno pleče in preprečili, da bi koža stisnila meso.
Mariniranje svinjskega plečeta
Mariniranje je ključnega pomena za sočnost in okus mesa. Obstaja več načinov za pripravo marinade:
Marinada s čilijem in limono:
- Čili, česen, origano in feferon drobno sesekljamo.
- Dodamo kumino, sol, poper, sok 1 limone in olivno olje.
- Dobro premešamo.
- Spodnji del plečeta, kjer ni kože, dobro premažemo in pustimo 4 ure v marinadi, lahko tudi dlje.
Marinada z BarBioQ začimbno mešanico:
Meso sobne temperature postavimo v naoljen pekač in ga natremo z maščobo. Nato ga radodarno posujemo z BarBioQ začimbno mešanico in jo vtremo v meso.
Marinada z gorčico in komarčkom:
Meso na obeh straneh solimo, popramo in premažemo z gorčico. Poljubno vtremo v meso še komarček. Postavimo na stran za 30 minut ali še bolje, čez noč v hladilnik. V slednjem primeru pred nadaljevanjem receptu meso postavimo na sobno temperaturo vsaj 40 minut prej.
Meso mariniramo v soli in začimbah ter pustimo v hladilniku čez noč. Pred peko ga ne postavimo v pečico neposredno iz hladilnika, ampak ga pustimo na sobni temperaturi vsaj uro pred peko.
Pečenje svinjskega plečeta
Pečenje svinjskega plečeta zahteva čas in pozornost, da dosežemo popolno sočnost in hrustljavo kožo.
Klasičen recept za pečeno svinjsko pleče:
- Pečico segrejemo na 250 °C.
- Pleče položimo v pekač z obrnjeno kožo navzgor. Kožo dobro premažemo s sokom druge limone in posolimo.
- Pečemo v segreti pečici na 250 °C toliko časa, da je koža pečena.
- Ko je koža pečena, polijemo v pekač 2 skodelici vode, znižamo temperaturo na 140 °C in pečemo počasi še približno 5-6 ur.
Počasno pečenje za "Pulled Pork":
- Meso pokrijemo z alu folijo in postavimo v pečico, segreto na 200 °C.
- Po pol ure temperaturo znižamo na 130 °C in pečemo približno 6 ur.
- Vsako uro meso obrnemo, da bo lepo sočno.
- Zadnjo uro pečenja folijo odstranimo.
- Ko je pečeno, ga spet pokrijemo s folijo in pustimo 15 minut počivati. Meso je tako mehko, da se kar topi v ustih, razdrobimo ga lahko kar z vilicami - od tod verjetno ime "pulled pork".
- Če ga še prelijemo s sokom od pečenja, je to čista zmaga.
Pečenje svinjskega plečeta s čebulo, paradižnikom in kumino:
- Česen olupimo, stremo z nožem in narežemo na tanke rezine. Čebulo olupimo, operemo in narežemo na debelejše kolobarje. Paradižnike operemo, v kozici zavremo vodo in vanjo za 2 minuti potopimo paradižnike, jih olupimo in narežemo na četrtine.
- Pečico segrejemo na 210 °C. Meso z vseh strani natremo s soljo, poprom in česnom.
- Pekač namastimo in vanj položimo svinjsko pleče, ki mora biti obrnjeno s kožo navzgor. V pekač razporedimo kolobarje čebule.
- Pekač postavimo v pečico in meso pečemo 30 minut.
- Nato v pekač dodamo paradižnik, meso posujemo s kumino in koriandrom ter prilijemo kis. Meso pečemo še 30 minut.
- Med peko meso večkrat prelijemo s sokom, ki se je izločil.
- Pečeno meso vzamemo iz pečice in ga postavimo na desko, kjer naj počiva 5 minut. Medtem skozi cedilo precedimo tekočino, ki se je nabrala med pečenjem. Tekočino ponudimo kot omako.
Nasveti za pečenje:
- Meso osušimo na papirnati brisači, nato pa opečemo na vseh straneh v vroči ponvi, da zakrkne: tako bo v njem ostal najboljši okus.
- Pekač, ki naj bo malce večji od mesa (sicer se bo to kuhalo in ne peklo), postavimo na srednjo rešetko.
- Najprej pečemo 15 minut pri 230 stopinjah, nato zmanjšamo na 175 in pečemo do želene središčne temperature.
- Če ima kos mesa kožo, ga pečemo s kožo navzdol. Obrnemo ga šele na polovici peke in kožo zarežemo podolgem in počez, da dobite majhne kvadratke.
- Pečenko vsakih 15 minut zalivamo z lastnim sokom, vročo vodo in vinom ali juho.
- Po končani peki pečenko postavimo na pult in jo pokrijemo z aluminijasto folijo.
- Za dodaten okus in slastno omako lahko meso pečemo na zelenjavi, ki jo po končani peki spasiramo in precedimo.
RECEPT ZA HRUSTLJAVO PEČENO SVINJSKO PLETENKO S KOŽO (HRUSTLJAVO) IN DOMAČO OMAKO
Središčna temperatura svinjine
Čeprav velja pravilo, da kilogram svinjskega mesa pečemo eno uro, takšen pristop ni vedno najboljši zaradi raznolikih oblik kosov mesa. Najbolje se je držati priporočene središčne temperature:
- Polpečena svinjina: 65-70 °C (meso je svetlorožnato)
- Pečena svinjina: 75-85 °C (meso je rumenkastorjavo)
Slovarsček kulinaričnih izrazov
Za razumevanje specifičnih kulinaričnih izrazov, ki se uporabljajo pri pripravi svinjskega plečeta, je na voljo slovarček.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave in vam lahko pomagajo pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja, saj je priporočljiv vnos 2000 kCal na dan.
Uporaba in ostanki
Pripravljeno svinjsko pleče lahko postrežemo kot običajno s prilogo, ali pa iz njega pripravimo popularne "pulled pork" hamburgerje in še marsikaj. Ostanke shranimo v hladilnik in naslednji dan pripravimo slastne sendviče - možnosti je res veliko in vse so nadvse okusne.
tags: #svinska #pleca #kulinarika