Priprava svinjskih zrezkov je lahko hitra in preprosta, še posebej, če izberemo prave kose mesa in sledimo določenim korakom. Cilj je doseči sočno in okusno jed, ki ne zahteva veliko časa v kuhinji.
Izbira mesa za svinjske zrezke
Za hitro pripravo svinjskih zrezkov so primerni zunanji del stegna, vratovina, kare brez kosti ali svinjska ribica, ki jo narežete na medaljone. Pomembno je, da meso režete prečno na vlakna, če ga boste rezali sami doma.
Priprava zrezkov pred peko
Pred peko zrezke previdno plosko potolcite s tolkalom za meso in pri tem pazite, da ne poškodujete mesnih vlaken. Meso lahko zmehčate tudi s predhodnim mariniranjem.
Mariniranje
Mariniranje je ključni korak za sočnost in okus. V srednje veliki posodi zmešajte oljčno olje, sesekljan česen, rožmarin, timijan, sol, poper, limonin sok, gorčico in med. Svinjske zrezke temeljito očistite in osušite s papirnatimi brisačkami. Položite jih v plitvo posodo ali vrečko za mariniranje in prelijte z marinado, poskrbite, da so vsi zrezki enakomerno prekriti. Kislina v marinadi bo zmehčala trda vlakna oziroma proteine v mesu.
Če smo zrezke marinirali, jih moramo pred pečenjem odcediti, ne pa tudi osušiti.
Postopek pečenja svinjskih zrezkov
Zrezki morajo biti pred peko ogreti na sobno temperaturo. Za pečenje zrezkov so najprimernejše težke ponve iz železa ali legiranega jekla. Prekrite ponve so manj primerne.
Pečenje na žaru
Pripravite žar na srednjo temperaturo (približno 200 °C). Zrezke vzemite iz marinade in jih pustite, da se segrejejo na sobno temperaturo. Položite jih na segret žar in pecite približno 4-5 minut na vsaki strani, odvisno od debeline zrezkov. Med pečenjem jih enkrat obrnite, da se enakomerno spečejo.
Pečenje v ponvi
Najprej jih na hitro opečemo, da se zlato rjavo obarvajo. Če moramo popeči več kosov mesa, to storimo v več obrokih, sicer se bo meso kuhalo v lastnem soku. Zrezki bodo okusnejši, če jih bomo popekli na mešanici olja in masla. Svinjski zrezki morajo biti temeljito pečeni, a če so tanki, jih popečemo v treh minutah na vsaki strani. V vsakem primeru mora biti notranja temperatura med 64 in 70 stopinjami Celzija.
Počivanje in postrežba
Ko so zrezki pečeni, jih odstranite z žara ali iz ponve in pustite počivati 5 minut. Po peki zrezke vzamemo iz ponve, jih ovijemo v aluminijevo folijo ter se lotimo omake, če seveda recept ne zahteva njene vnaprejšnje priprave. Sokov od pečenja ne odvržemo, saj bodo omaki dali največ okusa.
Omake za svinjske zrezke
Svinjski zrezki se odlično podajo k različnim omakam, ki jih lahko pripravite medtem, ko meso počiva.
Hitra smetanova omaka
Hitro omako dobimo, če ponev deglaziramo z vinom ali vinjakom oziroma brendijem, vmešamo kislo ali sladko smetano ali pa mešanico obeh, solimo in popramo - in omaka je pripravljena. Omako lahko obogatimo tudi s sirom, denimo gorgonzolo ali kakšnim drugim sirom, ki ga imamo v hladilniku. Omaka bo še okusnejša s ščepcem česna in paprike v prahu ali gorčico, jed pa lahko obogatimo tudi s svežim drobnjakom ali peteršiljem.
Gobova omaka
Slastna spremljava vsem vrstam zrezkov je tudi gobova omaka. Uporabite lahko sveže ali posušene gobe, ki jih pred uporabo prelijete z vročo vodo in pustite stati 20 minut. Meso damo v skledo in začinimo s soljo, poprom in gorčico. Premešamo, da se sestavine premešajo. Na pekač stresemo moko in meso na eni strani pomokamo. Odvečno moko otresemo. Večjo ponev damo na zmeren ogenj. Dodamo olje in zrezke z nepomokano stranjo navzdol, pazimo, da se ne prekrivajo. Pečemo minuto na vsaki strani, nato prestavimo na krožnik. V isto ponev dodamo maslo. Ko se stopi, dodamo sesekljano šalotko in olupljene stroke česna. Pražimo 2 - 3 minute. Dodamo belo vino in pokuhamo, da alkohol izpari. S kuhalnico postrgamo vse zapečene dele s ponve, tam se skriva okus. Kuhamo 3 minute, nato dodamo jušno osnovo in kuhamo še 6 - 8 minut, da se omaka zgosti in poveže. Zrezke damo nazaj v ponev, dodamo kapre, sesekljan peteršilj ali drobnjak in kuhamo še 1 - 2 minuti. Odstavimo iz ognja in poljubno dodamo še sveže iztisnjen limonin sok. Postrežemo in poljubno pokapljamo z oljčnim oljem.
Gobova omaka za vse!
Druge možnosti za svinjske jedi
- Svinjski medaljoni v kremni gobovi omaki: Hitra in okusna jed, ki ne zahteva veliko časa.
- Svinjska pečenka v poprovi omaki: Preprosto kosilo, ki vedno ogreje srce.
- Dušena vratovina v omaki s papriko: Sočni zrezki v omaki, odlični s pečenim krompirjem ali polento.
- Ombolo v testu: Priljubljena jed, enostaven recept, ki ne zahteva veliko spretnosti.
- V pečici pečena svinjina z omako: Okusna mesna jed, h kateri se priležejo številne priloge.
- Pečen svinjski hrbet (kare) s česnom: Pripravo lahko začnete že dan prej, pečica dokonča delo.
- Natrgana svinjina (počasi pečeno svinjsko pleče): Izjemno okusno in sočno meso, ki se trga z vilicami, idealno za burgerje, sendviče, takose in kanapeje.
- Glazirana svinjska rebra s krompirjem: Odlična ideja za nedeljsko kosilo, večino dela opravi pečica.
- Svinjski kotleti s kislim zeljem in jabolkom: Hitra in okusna jed, pripravljena v eni ponvi, kombinacija sladkega, slanega in kislega.
- Mehka svinjska vratovina iz pečice: Prava poslastica, tako mehka in sočna, da razpada, minimalna predpriprava.