Sočni svinjski zrezki v bogati, kremni omaki so jed, ki jo obožujejo tako odrasli kot otroci. Kombinacija mesa in smetane je namreč univerzalna, lepo se poda k različnim prilogam in predstavlja hitro, a izjemno okusno rešitev za kosilo ali večerjo. Ta stara dobra klasika, obogatena z gorčico in smetano, bo zagotovo navdušila vsakega gurmana.
Sestavine
- 4 svinjski zrezki (ali kotleti)
- Sol po okusu
- Poper po okusu
- Olje (ali maslo) za peko
- 100-150 ml suhega belega vina ali jušne osnove
- 1-2 žlici gorčice (po okusu)
- 200-250 ml smetane za kuhanje
- Neobvezno za dodatno aromo: svež rožmarin (listki), origano
- Neobvezno za bogatejši okus: 3-5 kremastih sirčkov, topljen sir ali malo gorgonzole
Priprava
Priprava in začinjanje zrezkov
Svinjske zrezke na obeh straneh rahlo posolimo in popopramo. Če uporabljate svinjske kotlete, jih ob strani zarežemo, da se nam med peko ne bodo zvijali. Po želji lahko osmukamo rožmarinovo vejico in listke drobno sesekljamo ter jih vgnetemo v meso skupaj s soljo in poprom. Tako poskrbimo, da meso znotraj ostane sočno.
Peka zrezkov
V ponvi segrejemo olje (ali maslo). Na segretem olju popečemo začinjene zrezke. Na vsaki strani jih pečemo približno 2 do 4 minute, dokler niso lepo zapečeni in dobijo zlato skorjico. Popečene zrezke preložimo na krožnik, ki ga pokrijemo, da ostanejo zrezki topli.
Priprava smetanove gorčične omake
V ponev, v kateri smo pekli meso, vlijemo vino (ali jušno osnovo). S kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane koščke, ki so nastali med peko mesa, saj ti dodajo omaki globok okus. Pustimo, da približno 1/3 vina povre. Po približno 2 minutah prilijemo smetano za kuhanje in primešamo gorčico. Omako na zmernem ognju kuhamo približno 5 do 6 minut, da se malo zgosti in dobi lepo žametno teksturo.
Čebulno vinska omaka s kraljevimi ostrigarji in smetano
Dokončanje jedi
Po želji lahko v omako dodate 3-5 kremastih sirčkov, topljen sir ali malo gorgonzole, da bo omaka okusnejša in bogatejša. S kuhalnico dobro premešamo, da nastane enotna omaka. V omako položimo popečene zrezke (prilijemo tudi tekočino, ki se je nabrala na krožniku) in jih kuhamo v omaki na nizki temperaturi še 10 do 15 minut, da se okusi prepojijo in meso dobro prepoji z omako. Omako po želji dodatno začinimo s poprom in soljo ter malce origana.
Serviranje in priloge
Zrezke serviramo na krožnike in prelijemo s pripravljeno smetanovo gorčično omako. Sočni zrezki v bogati, kremni omaki so jed, ki se lepo poda k različnim prilogam. Najbolj klasična priloga je krompirjev pire, enako dobro pa se priležejo testenine, riž ali popečene bučke. Lahko jih postrežete tudi s kuhano zelenjavo.
