Svinjski zrezek po toskansko je specialiteta, ki izvira iz srca Toskane v Italiji. Ta klasična glavna jed slovi po bogati kombinaciji okusov, ki vključujejo pršut, mocarelo, paradižnik in olive. Prav kombinacija paradižnika in mocarele se izjemno poda k pustim zrezkom, saj izboljša njihov okus in sočnost. Za pripravo jedi, ki združuje živila nežnega vonja in okusa s pršutom, je priporočljivo uporabiti mlad, nežen pršut, ki s svojo slanostjo in aromo ne prekrije okusa ostalih sestavin.
Značilnosti svinjskega mesa
Za svinjsko meso je značilna nekoliko težja prebavljivost. Kljub temu je svinjsko meso, zaradi visoke vsebnosti vitaminov B, cinka, železa in številnih beljakovin, odličen dodatek k zdravi prehrani.
Priprava svinjskega zrezka po toskansko z omako
Priprava zrezkov
- Svinjske zrezke operemo in jih temeljito osušimo s papirnatimi brisačkami.
- Na obeh straneh jih rahlo začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
- V večji ponvi segrejemo olje in na njem na obeh straneh zlato rjavo popečemo začinjene zrezke.
- Pečene zrezke odstranimo iz ponve in jih pokrite shranimo na toplem krožniku.
Priprava toskanske omake
- Slanino narežemo na rezine. Čebulo in česen olupimo ter ju ločeno narežemo na koščke. Na koščke narežemo tudi kumarice.
- V ponev, v kateri smo pekli meso, dodamo slanino in čebulo. Med mešanjem ju pražimo toliko časa, da čebula porumeni.
- Nato primešamo česen in vse skupaj pražimo še 1 minuto.
- Primešamo narezane kumarice in ajvar ter prilijemo približno 100 ml vode.
- S kuhalnico dobro postrgamo po dnu ponve, da odlepimo vse karamelizirane koščke, ki so nastali med praženjem.
- Po okusu posolimo in popopramo, po želji pa dodamo tudi malo mletega čilija ali kajenskega popra.
- Pustimo, da se omaka na zmernem ognju kuha približno 10 minut oziroma toliko časa, da se zgosti.
- Če želimo, lahko med kuhanjem omake v ponev vrnemo pečene zrezke in pustimo, da se še malo podušijo v omaki.
RECEPT - Polnjena čebula "Bamberger Zwiebel"
Serviranje
Ko se omaka zgosti, jo skupaj s pečenimi zrezki serviramo na krožnike. Jed postrežemo z blitvo s krompirjem, s testeninami ali njoki.
Njoki kot priloga
Njoki, znani tudi kot svaljki ali gnocchi, so priloga iz testa, ki so verjetno najstarejša oblika testenin. Izvirajo iz osrednje Italije in so skozi čas dobivali različne oblike, na primer školjkasto. Iz glavne jedi so postali tudi priloga. Običajno jih pripravijo iz različnih vrst moke (pogosto bele) ali zdroba, soli in vode, ponekod pa dodajo še jajca, krompirjev pire ali skuto. Njoki so zelo hitro skuhani; kuhane njoke odcedimo in zabelimo s prelivom ali omako, lahko tudi s praženimi drobtinami.
Mocarela - mlad, beli sir
Mozzarella, pogovorno mocarela, je mlad, beli sir, ki izvira iz Italije. Na jugu Italije (Lacijo, Kampanija, Bazilikata, Apulija) trdijo, da naj bi bila prava mozzarella (mozzarella di bufala) izdelana iz bivoljega mleka.