Svinjski trakci s testeninami so priljubljena in vsestranska jed, ki jo je mogoče pripraviti na nešteto načinov. So odlična izbira za hitro kosilo ali večerjo, saj se meso hitro speče, omaka pa se lahko prilagodi sezonskim sestavinam. V tej podrobni pripravi bomo raziskali dve okusni različici tega priljubljenega recepta.
Različica 1: Svinjski Trakci s Panceto, Pečeno Bučo in Ostrigarji
Ta različica združuje bogate okuse pancete in svinjske ribice z aromatično bučo, svežimi šparglji in ostrigarji, vse povezano v kremasto omako s testeninami.
Osnovne Informacije
- Težavnost: srednje zahtevno
- Količina: za 3 osebe
- Čas priprave: 1 ura
Sestavine
- Buča (za pečenje, npr. hokaido ali maslena)
- Sol
- Oljčno olje
- Timijan
- Panceta
- Maslo
- Rožmarin (2 vejici)
- Svinjska ribica (približno 400g)
- Ostrigarji (očiščeni in narezani)
- Šparglji (očiščeni in narezani)
- Čebula (nasekljana)
- Smetana (za kuhanje)
- Žemažev shranek oz. nasekljan česen
- Mlada špinača
- Nastrgan sir
- Kuhani rezanci (ali druge testenine po izbiri)
Postopek Priprave
Priprava buče
Bučo očistimo in jo narežemo na kocke. Solimo, dodamo oljčno olje in timijan. Vse skupaj dobro premešamo, naložimo v pekač in v pečici pečemo na 180 stopinjah celzija približno 10 minut.
Priprava mesa in pancete
Panceto narežemo in jo v ponvi popečemo na maslu. Dodamo 2 vejici rožmarina. Svinjsko ribico očistimo, prerežemo na polovico, dobro posolimo in položimo v ponev k panceti. Dobro jo opečemo, potem pa jo preložimo v pekač in v pečici na 180 stopinjah celzija pečemo približno 10 minut oz. dokler središčna temperatura mesa ne doseže okrog 80 stopinj celzija. Po peki meso narežemo na trakce.
Priprava omake in združitev
V ponev, kjer smo opekali meso in panceto, dodamo očiščene in narezane ostrigarje, očiščene in narezane šparglje ter nasekljano čebulo. Premešamo, prelijemo s smetano, dodamo timijan in žličko žemaževega shranka oz. nasekljan česen. Dodamo še mlado špinačo, pečeno bučo ter nastrgan sir. Rahlo premešamo in v omako položimo kuhane rezance, ter dodamo pečene svinjske trakce.
Različica 2: Klasični Svinjski Trakci z Gobicami v Kremni Omaki
Ta recept se osredotoča na sočne svinjske trakce in bogato kremno gobovo omako, ki se odlično poda k testeninami.
Sestavine
- Svinjski fileji (približno 400-500g)
- Popr
- Sol
- Olje (za pečenje)
- Gobice (npr. šampinjoni, ostrigarji, mešane gobe)
- Čebula (1 velika ali 2 manjši)
- Jušna osnova (približno 200-300 ml)
- Kisla smetana (približno 100-150g)
- Testenine (po izbiri, npr. široki rezanci, svedrčki)
Postopek Priprave
Priprava mesa in zelenjave
Svinjske fileje operemo pod tekočo vodo in jih dobro osušimo s papirnatimi brisačkami. Narežemo jih na približno 0,5 cm široke trakove, ki jih začinimo s poprom in soljo. Gobice očistimo z vlažno krpico in narežemo na rezine. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
Široki rezanci z gobami // široki rezanci s gljivama // wide noodles with mushrooms
Pečenje in priprava omake
V veliki ponvi segrejemo olje, na katerem popražimo začinjene trakove. Popraženo meso shranimo na toplem krožniku. V isto ponev stresemo čebulo in jo med občasnim mešanjem posteklenimo. Dodamo narezane gobice in jih skupaj s čebulo na hitro popražimo.
V ponev vrnemo popraženo meso. Prilijemo jušno osnovo in s kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane koščke, ki so nastali med praženjem. Meso v omaki na zmerni temperaturi počasi zavremo, potem pa znižamo temperaturo in jed ob rahlem vrenju kuhamo še 5 do 8 minut.
Kislo smetano premešamo do gladkega in jo dodamo v ponev. Dobro premešamo, da se enakomerno porazdeli v omako. Jed še enkrat zavremo, potem pa ponev odstavimo.
Serviranje
Medtem ko se omaka kuha, skuhamo testenine po navodilih na embalaži. Kuhane testenine odcedimo in jih postrežemo s pripravljenimi svinjskimi trakci v kremni gobovi omaki. Po želji lahko jed potresemo s sveže sesekljanim peteršiljem.
tags: #svinjski #trakci #s #testeninami