Priprava okusnih svinjskih medaljonov v kombinaciji s svežimi šparglji je preprostejša, kot si mislite, in bo navdušila tako vas kot vaše goste. Ta jed združuje sočnost svinjskega mesa z osvežujočo aromo pomladne zelenjave, kar ustvari uravnoteženo in nepozabno kulinarično izkušnjo.
Kaj so svinjski medaljoni?
Medaljon je ovalna rezina puste vrste mesa, debela od 0,5 do 1,5 cm. Za svinjski medaljon se praviloma uporabi svinjski pljučni file ali meso od stegna. Medaljonov se ne potolče s kladivom, temveč jih samo osolijo in popečejo na vroči maščobi do zlato rumene barve. V tekočini od pečenja, ki jo zalijejo z jušno osnovo, pa lahko pripravimo razne omake, ki odlično dopolnjujejo jed.
Osnovna priprava svinjskih medaljonov
Za popolno pečene svinjske medaljone je ključnih nekaj korakov predpriprave in pečenja:
- Sobna temperatura: Zrezke vzamemo iz hladilnika vsaj 1 uro, preden jih začnemo peči, sicer se ne bodo enakomerno spekli.
- Priprava mesa: Zrezke operemo in osušimo s kuhinjskimi brisačami. Po obeh straneh jih začinimo s sveže mletim poprom in soljo.
- Pečenje: V veliki ponvi segrejemo olje, da je zelo vroče, vendar se iz njega ne sme kaditi. V vročem olju na obeh straneh popečemo meso. Na vsaki strani ga pečemo 3 do 4 minute. Zrezke obrnemo samo enkrat.
- Počivanje: Pečene zrezke shranimo na toplem in pustimo počivati 5 do 10 minut, preden jih postrežemo. To bo zagotovilo, da bo meso sočno.
Šparglji kot popolna priloga
Šparglji so ena prvih vrst pomladne zelenjave. Najprej so bili znani kot zdravilna rastlina, danes pa jih cenimo kot odlično vrtnino, bogato s kalcijem, magnezijem in cinkom ter vitamini A, C in E. Dodatek belušev zaokroži aromo jedi in olajša prebavo. Belušem pripisujejo tudi afrodizično moč. Iz belušev delajo tudi belušno vino, ki postaja priljubljeno tudi pri nas.
Priprava špargljev
Špargljem odrežemo olesenele dele, jih operemo in osušimo. Pripravimo jih lahko na več načinov:
- Kuhanje: Na štedilnik pristavimo ozko in visoko posodo, zavremo vodo in šparglje postavimo pokonci, tako da vrhnji del gleda iz vode. Pokrijemo in kuhamo 7-8 minut.
- Pečenje: Očiščene beluše v eni plasti položimo v pekač. Izdatno jih pokapljamo z olivnim oljem, nazadnje pa jih začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom. Pekač za 10 do 12 minut položimo v pečico, da beluše spečemo toliko, da so še čvrsti.
- Dušenje: Šparglje narežemo na 2 cm dolge palčke in jih še za dve minuti podušimo na maslu.
Recepti za svinjske medaljone in šparglje
Svinjska ribica v holandski omaki s šparglji
Ta jed združuje sočno svinjsko ribico, ki se pogosto reže v medaljone, s kremasto holandsko omako in svežimi šparglji, kar ustvarja izjemno okusno in elegantno kombinacijo.
Priprava svinjske ribice
- Svinjsko ribico damo v nepregorno posodo.
- Začinimo jo s soljo, poprom in rožmarinom. Nanjo dodamo tri strte stroke česna in mleto papriko.
- V posodo poleg ribice damo še večje kose čebule.
- Posodo pokrijemo in postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj. Ribico pečemo okrog 40 minut.
Priprava špargljev
- Medtem očiščene beluše v eni plasti položimo v pekač.
- Izdatno jih pokapljamo z olivnim oljem, nazadnje pa jih začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom.
- Pekač za 10 do 12 minut položimo v pečico, da beluše spečemo toliko, da so še čvrsti.
Priprava holandske omake
- Holandsko omako pripravimo tako, da raztepemo rumenjak in žličko vode, ga solimo in popramo.
- Z metlico nad zelo blagim ognjem vanj počasi vmešamo koščke masla, dokler ne dobimo goste mase.
- Med vmešavanjem masla lahko dodamo žličko hladne vode.
Postrežba
Pečeno ribico razrežemo na kolobarje (medaljone) in prelijemo s holandsko omako, postrežemo s šparglji.
Laboratorij za hrano: Kako narediti 1-minutno holandsko omako
Svinjski medaljoni z gobami in šparglji
Ta jed, ki je enostavna za pripravo, a hkrati izjemno okusna, vam ne bo vzela veliko časa, a boste nad rezultatom navdušeni.
- Pripravite svinjske medaljone po navodilih za osnovno pripravo (pečete 3-4 minute na vsaki strani, nato jih shranite na toplem).
- Špargljem odrežemo olesenele dele, jih operemo in osušimo. Gobe očistimo, na hitro operemo in odcedimo.
- V ponev, v kateri smo pekli zrezke, damo 60 g masla, pristavimo na srednjo temperaturo in počakamo, da se maslo stopi.
- Na stopljeno maslo stresemo gobe in šparglje in jih dušimo 8 minut oziroma toliko časa, da se zmehčajo. Vmes ponev večkrat pretresemo, da se gobe in šparglji enakomerno zapečejo.
- Postrežemo medaljone z dušenimi gobami in šparglji.
Refoškova omaka s šparglji
Ta omaka je odlična priloga k svinjskim medaljonom in se odlično dopolnjuje s svežimi šparglji. Maslo lahko zamenjate z oljčnim oljem, jabolka pa z malinami.
Priprava omake
- Šalotko očistimo in drobno nasekljamo.
- V ponvi razpustimo maslo in na njem popražimo šalotko. Dodamo ji malo soli in noževo konico sode bikarbone, da se hitreje razpusti.
- Jabolko olupimo, drobno naribamo in skupaj z medom dodamo k podušeni šalotki.
- Na zmernem ognju dušimo toliko časa, da se jabolko razpusti in tekočina povre.
- Nato dodamo še poper, najboljši je sveže mleti, ter zalijemo z jušno osnovo in refoškom.
- Omako večkrat premešamo in kuhamo toliko časa, da se zgosti, kar traja približno 15-20 minut.
Priprava špargljev
- Vmes pripravimo šparglje. Odlomimo jim olesenele dele in jih rahlo povežemo v šopek.
- Na štedilnik pristavimo ozko in visoko posodo, zavremo vodo in šparglje postavimo pokonci, tako da vrhnji del gleda iz vode. Pokrijemo in kuhamo 7-8 minut.
- Šparglje narežemo na 2 cm dolge palčke in jih še za dve minuti podušimo na maslu.
Omako postrežemo skupaj s kuhanimi šparglji in pečenimi svinjskimi medaljoni.