Posoda iz nerjavečega jekla je klasična izbira za profesionalne kuharje in ljubitelje kuhanja, saj jo zaradi njenih lastnosti cenijo po vsem svetu.
Zakaj izbrati nerjaveče jeklo?
Nerjaveče jeklo izhaja iz francoske besede inoxydable, kar pomeni neoksidirajoče. Kuhinjska posoda iz nerjavečega jekla ne oksidira, saj njena zlitina vsebuje vsaj 10,5 odstotka kroma. Angleško ime stainless steel ponazarja še eno pomembno lastnost, in sicer, da se na njej ne ustvarjajo madeži. Z odpornostjo na praske, kisline in alkalije je posoda iz nerjavečega jekla logična izbira, ko potrebujete kuhinjsko posodo, s katero boste veliko kuhali z doslednimi rezultati.
Zanimivo je, da je posoda iz nerjavečega jekla razmeroma nov izum. Šele na samem koncu 19. stoletja je Nemec Hans Goldsmith razvil postopek pridobivanja kroma brez ogljika. Materiale, iz katerega so izdelani lonci, pa je nekje v letu 1910 prvi izumil Francoz Leon Guillet. Danes je to modna kovina, ki ni več izključno nemški, ameriški ali francoski izdelek.
Prednosti posode iz nerjavečega jekla
Posoda iz nerjavečega jekla ima številne prednosti:
- Vsebuje kovinske elemente v sledovih, kot so mangan, titan, kobalt in molibden, ki so nepogrešljivi za človeško telo. Hrano, kuhano s posodo iz nerjavečega jekla, lahko ljudje uporabijo za pridobivanje teh elementov.
- Preprečuje reakcijo s kislimi in alkalnimi snovmi v hrani.
- Preprečuje poseben vonj po železu po rjavenju splošnega železa.
- Se ne zlomi in ima dolgo življenjsko dobo.
- Površina je svetla in lepa.
- Ima visoko trdnost in toplotno odpornost, ohranja stabilne mehanske lastnosti pri visokih temperaturah.
- Zaradi svoje posebne sestave je natezna trdnost nerjavečega jekla višja kot pri navadnem jeklu, poleg tega pa ima dobro trdnost in duktilnost.
- Enostavno čiščenje: površina nerjavečega jekla je gladka in se nanjo ne oprimejo ostanki hrane in oljni madeži. Relativno enostavno jo je očistiti in običajno jo je treba le obrisati z vlažno krpo.
- Varnost: Materiali iz nerjavečega jekla pri visokih temperaturah ne sproščajo škodljivih snovi, so varni za uporabo in izpolnjujejo standarde varnosti živil.
- Stroškovna učinkovitost: Čeprav so stroški nerjavečega jekla relativno visoki, lahko njegova visoka vzdržljivost in dobra zmogljivost zmanjšata skupne stroške dolgoročne uporabe.
Slabosti posode iz nerjavečega jekla
- Zaradi slabe toplotne prevodnosti nerjavečega jekla je pri uporabi posode iz nerjavečega jekla potrebno predhodno segreti pečico, da se hrana enakomerno segreje.
- Čeprav ima nerjaveče jeklo dobro toplotno odpornost, lahko nenadno ohlajanje in segrevanje povzroči njegovo deformacijo ali razpoke.
Izbirna merila pri nakupu posode iz nerjavečega jekla
Pri nakupu posode iz nerjavečega jekla je pomembno biti pozoren na sestavo in vrsto jekla.
Oznake in sestava
Če pogledate podrobneje, boste opazili, da imajo posode iz nerjavečega jekla majhne žige in številčne oznake. Najpogosteje je to 18/10, ki označuje količino kroma in niklja v posodi. Večina loncev iz nerjavečega jekla ima 18 odstotkov kroma in 10 odstotkov niklja in spadajo v serijo 304, iz katere je narejena velika večina posode iz nerjavečega jekla. Poleg serije 300 obstajajo še serije 200 in 400.
- 18/10 (serija 304): Vsebuje 18 % kroma in 10 % niklja. To je najpogostejša in kakovostna izbira.
- 18/8: Nima bistveno drugačnih lastnosti od tistih z oznako 18/10, proizvajalci to razliko uporabljajo le kot marketinško zgodbo.
- 18/0: Te posode so cenejše in manj kakovostne. Zaradi odsotnosti niklja so dovzetne za korozijo.
- Ekskluzivnejše posode (serije 304 ali 316): Lahko vsebujejo več niklja in molibdena, zato so bolj odporne od klasičnih. Ostale serije se uporabljajo v industriji.
Izbira prave vrste nerjavečega jekla
Avstenitno nerjavno jeklo je primerno za dolgotrajne posode v stiku s hrano, medtem ko martenzit ni primeren za odpornost proti koroziji. Preprost način za razlikovanje je uporaba magneta: če je del ali celoten lonec magneten, to pomeni, da ni avstenitno nerjavno jeklo in ga je najbolje ne uporabljati za kuhanje. Magnetizirano martenzitno nerjavno jeklo je primerno za nože, vilice ali rezalne glave mešalnikov in pulverizerjev.
Nerjaveče jeklo 304 je glavni material za posodo, primerno za pečice. Odporno je na visoke temperature in korozijo ter primerno za različna kuhinjska okolja.
Zanesljiva blagovna znamka
Zelo majhna količina posode iz nerjavečega jekla lahko vsebuje strupene elemente, kot so svinec, kadmij in arzen, če so materiali pridobljeni iz recikliranih jeklenih odpadkov. Zato je izjemno pomembno izbrati zanesljive blagovne znamke in se izogibati nelicenciranim izdelkom.
Uporaba nerjaveče posode v pečici
V domačih kuhinjah je nerjaveče jeklo zaradi svoje odpornosti proti koroziji, lepote in vzdržljivosti postalo pogosta izbira materiala za izdelavo različnih kuhinjskih pripomočkov. Nerjaveče jeklo je zlitina, ki vsebuje predvsem elemente, kot so železo, krom in nikelj. Ta material ima visoko toplotno odpornost in lahko prenese dolgotrajna visoka temperaturna okolja. Običajni temperaturni razpon toplotne odpornosti je med 200 °C in 392 °C, odvisno od vrste in sestave nerjavečega jekla. Pečica se segreva z električnimi grelnimi cevmi ali plinom, ki lahko v zaprtem prostoru ustvarijo visoko temperaturo. Temperaturno območje je običajno med 212 °C in 482 °C. Nekatere profesionalne pečice lahko dosežejo celo 1000 °C ali več.
Pomembni dejavniki pri peki v pečici
- Nerjaveče jeklo ima relativno nizko toplotno prevodnost, kar pomeni, da se hrana v posodah iz nerjavečega jekla lahko kuha počasneje kot v drugih vrstah posod.
- Če je površina nerjavečega jekla poškodovana (praske, deformacije), lahko te poškodbe vplivajo na njeno toplotno odpornost in celo povzročijo spremembe v kovinski strukturi, s čimer se skrajša njena življenjska doba.
- Različne vrste zlitin nerjavečega jekla imajo različne lastnosti delovanja. Pri nakupu posode za pečico iz nerjavečega jekla izberite modele in specifikacije, primerne za okolja z visokimi temperaturami. Priporočljivo je, da pred izbiro izdelkov iz nerjavečega jekla za uporabo v pečici preverite oznako toplotne odpornosti in navodila proizvajalca izdelka.
Nasveti za pečenje
- Temperatura: Temperatura ne sme preseči 500 °F (približno 244 °C). Čeprav je nerjaveče jeklo močno in trpežno ter lahko prenese visoke temperature brez poškodb, lahko izjemno visoke temperature poškodujejo kateri koli material, tudi nerjaveče jeklo.
- Predgrevanje: Nikoli ne preskočite predgrevanja. Nerjaveče jeklo postane porozno, ko se ohlaja, in robovi lahko povzročijo, da se hrana prime na njegovo površino. Predgretje povzroči, da se posoda iz nerjavečega jekla razširi, zapre pore in ustvari gladko površino, na kateri je enostavno kuhati hrano.
- Test s kapljico vode: Če želite vedeti, ali je lonec ali ponev dovolj vroča, lahko naredite preprost preizkus s kapljico vode. Postopek je, da počakate, da se rob lonca segreje, nato pa vanj spustite nekaj kapljic vode. Če kapljica kot kroglica drsi po ponvi, je ponev dovolj segreta.
- Kuhanje na srednjem/močnem ognju: V kolikor jed zahteva kuhanje na srednjem ali močnem ognju, ga vedno nastavite na nekoliko nižjo raven, da se posoda ne pregreje.
- Polnjenje posode: Prostornina hrane ne sme presegati 3/4 prostornine posode, da se izognete prelivanju zaradi toplotnega raztezanja.
- Postavitev v pečici: Posodo iz nerjavečega jekla postavite na predhodno ogret žar, da zagotovite kroženje zraka na dnu.
Priprava in vzdrževanje
Konstrukcija posode iz nerjavečega jekla pomeni, da se ponve in lonci enakomerno segrejejo od spodaj do sten, zato se hrana kuha na vseh straneh enakomerno.
Priprava pred prvo uporabo
Nove posode iz nerjavečega jekla pred prvo uporabo pripravimo na enak način kot posode iz gusa. Dobro jih segrejte, da se jeklo malo razširi in šele nato premažite z oljem, da zaprete mikro pore. Vaša hrana se ne bo prijela in ponve bodo zdržale dlje. Olje vedno vlijte v vroče ponve.
Ko meso ali drugo hrano položite v posodo iz nerjavečega jekla, se bo vedno malo prijelo, vendar je to popolnoma v redu. To je značilnost površine in ne pomeni, da je posoda poškodovana.
Vzdrževanje po uporabi
Svetleče nove posode in lonci iz nerjavečega jekla ob pravilnem vzdrževanju lahko ostanejo kot nove.
- Hlajenje: Vroče posode iz nerjavečega jekla po kuhanju nikoli ne spirajte pod mrzlo vodo. Ekstremne temperaturne razlike lahko izkrivijo kovino. Pustite, da se ohladi na štedilniku in jo nato operite.
- Čiščenje ostankov hrane: Če na posodi ostanejo ostanki hrane, jih ne strgajte z uporabo kovinskih krtačk. Obstojnejše madeže odstranite tako, da na hrapavi del navadne gobice posujete sodo bikarbono in podrgnete. Posode iz nerjavečega jekla se lahko normalno pomivajo.
Kaj se je treba izogibati
- Ne shranjujte dolgo časa soli, sojine omake, kisa, zelenjavne juhe itd., ker ta živila vsebujejo veliko elektrolitov. Če so shranjeni dlje časa, bo tudi nerjavno jeklo elektrokemično reagiralo s temi elektroliti kot druge kovine, zaradi česar se škodljivi kovinski elementi raztopijo.
- Za pranje ne uporabljajte močnih alkalnih ali močnih oksidacijskih kemikalij, kot so soda bikarbona, belilni prašek, natrijev hipoklorit itd. Ker so te snovi močni elektroliti, elektrokemično reagirajo tudi z nerjavnim jeklom.
- Ne more goriti prazen. V primerjavi z izdelki iz železa in aluminija ima posoda iz nerjavečega jekla nižjo toplotno prevodnost in počasnejši čas prenosa toplote. Kurjenje z zrakom bo povzročilo, da se bo kromirana prevleka na površini posode postarala in odpadla.
Vrste posode iz nerjavečega jekla in njihova uporaba
Na splošno veljajo posode iz nerjavečega jekla za najboljšo izbiro za cvrtje jajc in ocvrtih jedi ter odlično izbiro za dušenje.
- Lonci: Lonci iz nerjavečega jekla so klasika, še posebej večje posode za kuhanje testenin, jušne osnove in kuhanje na pari.
- Nizke posode z debelim dnom: Odlična izbira je nakup nizke posode iz nerjavečega jekla z debelim dnom za kuhanje omak.
- Ponve: V kolikor so vam ponve iz gusa pretežke, lahko namesto njih uporabljate ponve iz nerjavečega jekla, ki prav tako prenesejo visoke temperature.
- Ekonom lonec: Ekonom lonec ne potrebuje veliko razlag. Kuhanje pod pritiskom močno skrajša čas priprave, porabi manj energije in koncentrira okuse. Hrana je bolj zdrava in kuhinja čista. V ekonom loncu lahko kuhate v vodi, pari, sterilizirate in pasterizirate, edino cvreti ne morete.