Kisla repa je ena od značilnih slovenskih jedi, ki je v jesenskem in zimskem času nepogrešljiva - bodisi kot solata, priloga ali skuhana v krepki joti. Repa spada med korenovke in izvira iz severnega dela srednje Evrope. Čeprav obstaja več vrst repe, ki se razlikujejo po barvi in obliki, velja v Sloveniji za izjemno priljubljeno zelenjavo, še zlasti v svoji fermentirani obliki.
Zdravstvene koristi kisle repe
Podobno kot kislo zelje, je tudi kisla repa mlečnokislinsko fermentirana zelenjava. Vsebuje veliko vitamina C, ki se tvori med kisanjem, poleg tega pa je bogata tudi z vitamini B1, B2 in B3, balastnimi snovmi in minerali, kot so natrij, kalcij, kalij, magnezij, železo in fosfor. Vsebuje tudi folno kislino in antioksidante, ki nas varujejo pred škodljivimi posledicami oksidativnega stresa in zavirajo posledice staranja.
- Naravni diuretik: Kisla repa in voda, v kateri se je kisala, delujeta razkužilno in učinkovito čistita sečne poti.
- Prebava: Pomaga pospešiti prebavo in vzpostaviti zdravo razmerje mikroorganizmov v črevesju. Zdrav prebavni trakt pomeni okrepljen imunski sistem.
- Lažja prebavljivost: Kisla repa je lažje prebavljiva kot sveža.
Postopek kisanja repe
Kisanja repe se lahko lotite sami doma. Steklen kozarec napolnite z naribano repo, medtem dodajajte sol (20 gramov soli na kilogram repe), po želji pa lahko dodate tudi nekaj zrn popra, janež in lovorjev list. Na koncu repo dobro potlačite, kozarec na rahlo zaprite in postavite na temno mesto, da omogočite izmenjavo plinov med fermentacijo.
Klasična metoda s posodo
Pri klasični metodi uporabimo leseno ali plastično posodo. V posodo izmenično zlagamo plasti repe in soli (1-2 odstotka količine repe). Ko posodo napolnimo, repo dobro potlačimo, obtežimo z lesom ali čistim kamnom in pustimo 3 do 4 tedne na temperaturi okoli 18 stopinj Celzija. Po tem času repo shranjujemo pri nižji temperaturi (okoli 10 stopinj Celzija).
Priprava jedi iz kisle repe
Kisla repa je izjemno vsestranska. Pri pripravi jedi je dobro, da jo najprej poskusimo; če se nam zdi prekisla, jo lahko na hitro speremo pod mlačno vodo, vendar s tem odstranimo tudi del hranil. Največ koristnih snovi zaužijemo, če jo uživamo surovo.
Recept: Primorska jota
Ena najbolj priljubljenih enolončnic je primorska oziroma kraška jota. Za pripravo potrebujemo:
| Sestavina | Količina |
|---|---|
| Kisla repa | 600 g |
| Krompir | 800 g |
| Fižol češnjevec | 300 g |
| Prekajena rebrca | 600 g |
| Začimbe (česen, lovor, poper) | po okusu |
Postopek: Repo skuhamo v slani vodi s poprom. Posebej skuhamo krompir in ga grobo pretlačimo. Čebulo prepražimo, dodamo krompir in rebrca, zalijemo z vodo in kuhamo. Na koncu vse sestavine združimo, dodamo fižol in prežganje z moko in česnom ter kuhamo še 10-15 minut.
Jota recept - zdrava in zelo okusna enolončnica
Pet idej za uporabo kisle repe
- Klasična jota: Brezčasna jed iz repe, krompirja in fižola.
- Pečena kisla repa: S krompirjem, čebulo in klobaso v pečici pri 180 stopinjah.
- Ričet z repo: Ječmen in repa ustvarita odlično ravnotežje med žitno toplino in kislostjo.
- Testenine z repo: Kremasta jed s kislo smetano, ki preseneti z okusom.
- Zelenjavna ponev: Hranljivo kosilo brez mesa s fižolom, korenjem in papriko.