Suho pečen piščanec, znan tudi kot "stir-fry" piščanec, je priljubljena jed kitajske kuhinje, ki s svojo preprostostjo in hitrostjo priprave osvaja srca gurmanov po vsem svetu. Zanj so značilni hitro praženo meso in sveža zelenjava, prepojena z bogato azijsko omako. Ta recept vas bo popeljal skozi pripravo te okusne jedi, ki je kot nalašč za hitro, a izjemno aromatično kosilo ali večerjo.
Sestavine
Za piščanca in marinado:
- 500 g piščančjih prsi (ali stegen brez kosti)
- 2 žlici svetle sojine omake
- 1 žlica balzamičnega kisa
- 1 žlica jedilnega škroba (gustina)
Za omako:
- 3-4 žlice svetle sojine omake
- 2 žlici kitajskega vina (npr. Shaoxing)
- 1 žlica balzamičnega kisa
- 1 žlica ostrigove omake
- 1 žlička sladkorja
- 60 ml vode
- 1 žlička jedilnega škroba (gustina)
Za praženje in zelenjavo:
- Sezamovo ali rastlinsko olje (za praženje)
- 1-2 srednje veliki čebuli
- 1-2 papriki (poljubne barve, npr. rdeča, rumena)
- 2-3 stebla mlade čebule (zelenje)
- Po želji: čili (svež ali posušen)
- 50 g neslanih arašidov
- Po želji: korenček (olupite in narežite na tanke rezine)
- Po želji: por (operite, očistite in narežite na kolobarčke)
Za postrežbo:
- Riževi rezanci ali basmati riž
Priprava
Priprava piščanca in mariniranje:
Najpomembnejše je, da piščančje meso obrišemo do suhega. Meso zrežemo na manjše kocke in ga damo v skledo. Dodamo sojino omako, balzamični kis in jedilni škrob. Vse dobro premešamo in pustimo marinirati pri sobni temperaturi 20 minut, ali čez noč v hladilniku (oziroma do dva dni). Marinado lahko prilagodite tudi z dodajanjem malo olja, soli in popra, saj je sojina omaka že slana.
Priprava zelenjave:
Čebulo in papriko narežemo na večje kose, mlado čebulo pa na manjše. Korenček olupimo in narežemo na tanke rezine. Obe papriki temeljito operemo, odstranimo semena in ju prav tako narežemo na tanke rezine. Por operemo, očistimo in narežemo na kolobarčke. Po želji lahko dodamo tudi čili, narezan na manjše kose.
Priprava omake:
V ločeni skodelici z metlico premešamo sojino omako, kitajsko vino, balzamični kis, ostrigovo omako, sladkor in gustin. Dodamo še 60 ml vode in dobro premešamo, da se vse sestavine povežejo. Postavimo na stran do uporabe.
Postopek kuhanja
- Globoko posodo (najbolje vok) ali debelo ponev pristavimo na močan ogenj. Dodamo sezamovo ali rastlinsko olje in ga dobro segrejemo.
- Sledi piščanec, ki ga med občasnim mešanjem pražimo 2 - 3 minute, do zlate barve. Pomembno je, da v ponev ne damo preveč mesa naenkrat, da se ne bo dušilo. Želimo, da se hitro zapeče in dobi lepo skorjico. Po potrebi meso pražimo v dveh ali več delih, nato ga odstranimo iz voka in shranimo na toplem.
- V isti vok dodamo čebulo in papriko (ter morebitne druge trše zelenjave, kot je korenček). Pražimo 2 - 3 minute, dokler zelenjava ni al dente. Nato dodamo še zelenje mlade čebule in čili (če ga uporabljamo) ter na kratko premešamo.
- V vok vrnemo popraženega piščanca. Sledijo arašidi, dobro premešamo, nato pa zalijemo s pripravljeno omako. Kuhamo še približno minuto, da se omaka zgosti. Med kuhanjem večkrat premešamo.
Kako narediti stir fry s piščancem in zelenjavo za celotno družino
Postrežba
Jed razdelimo med štiri krožnike in postrežemo z izbrano prilogo, kot so riževi rezanci ali basmati riž. Ta jed se odlično poda tudi k predkuhanemu (parboiled) rižu, saj je potem jed res hitro gotova (v slabih pol ure) in je odličen za vse vrste prilog.
Nasveti in triki
Alternativne omake:
V kolikor nimate vseh omenjenih azijskih omak, se lahko poslužite preprostega trika: uporabite temno sojino omako. Ta je zelo slana in zelo temna, z veliko koncentriranega okusa. Uporabite lahko 1-2 žlici temne sojine omake in jo razmešate z vodo, da dobite skupaj nekje 100-150 ml tekočine. To je čisto dovolj, če nimate vseh posebnih omak, čeprav so originalne omake res fine in jih je vredno poskusiti.
Hitro praženje mesa:
Za najboljši rezultat piščanca pražite na zelo visokem ognju in v manjših porcijah. Tako se meso hitro zapeče in ostane sočno, namesto da bi se dušilo v lastnem soku. Le 2 minuti praženja in je gotovo.