Recept za Jabolčni Štrudelj

Doma pripravljen štrudelj oziroma zavitek je zagotovo ena boljših tradicionalnih slovenskih sladic, ki se najbolj prileže po nedeljskem kosilu ali pa tudi kar tako. Štrudelj, kot mu radi rečemo po domače, v nas vedno vzbudi občutke domačnosti, topline in veselja. Jabolčni zavitek ali štrudelj, je poleg orehove potice med najbolj priljubljenimi slovenskimi sladicami.

Štrudelj je zelo priljubljeno slovensko pecivo. Jabolčni štrudelj je postal priljubljen v 18. stoletju, ko se je razširil iz avstro-ogrskega cesarstva. Kasneje je bil najbolj priljubljen v Avstriji in Nemčiji, povsem posvojili pa smo ga tudi v Sloveniji. Najstarejši znan recept za jabolčni štrudelj, ki so ga zapisali na roko, sega v leto 1696 in se hrani v mestni knjižnici na Dunaju.

Priprava Domačega Vlečenega Testa

In čeprav velja za "trotl" sladico, ki naj bi jo lahko pripravil prav vsak, ni tako enostavno. Prav vsa umetnost okusnega in fino hrustljavega štrudlja je ravno v tem, da si moramo zanj vzeti čas! Pri tem pa od začetka do konca uporabiti samo svoje roke. Nič zato, če pri vlečenju testa nastane kakšna luknja ali dve ali če naš zavitek nima ravno popolne oblike.

Dejstvo je, da se boste za pripravo dobrega domačega zavitka morali spopasti z vlečenim testom. Sicer lahko uporabite tudi že pripravljeno testo v listih, a vam vseeno svetujemo, da se malce potrudite in ga pripravite sami. Tako boste jabolčni zavitek s še večjim ponosom postregli svojim gostom, saj boste vedeli, da ste ga od začetka do konca pripravili čisto sami, tako kot so to delale že naše babice in prababice. Te so vlečeno testo zanj pripravljale skrbno in potrpežljivo.

Sestavine za Vlečeno Testo

• 30 dag presejane moke (pšenična gladka ali namenska moka)
• 1/2 žličke soli
• 1 žlica sladkorja
• 1,5 dl mlačne vode (ali 2 dl, odvisno od moke)
• 1 jajce
• 2 žlici olja
• olje za premaz

Za pripravo vlečenega testa potrebujemo samo moko, sol, mlačno vodo in malo olja. Nekateri dodajo tudi žličko kisa, da se testo lepše razvleče, a to v resnici ni nujno potrebno. Kar se tiče izbire moke, je najbolje uporabiti pšenično gladko ali pa namensko moko. Lahko uporabite tudi polnovredno moko, a se testo v tem primeru ne bo zelo tanko razvleklo.

Priprava Vlečenega Testa po Korakih

1. Moko presejemo v skledo ali na delovno površino. V sredini naredimo jamico.
2. V jamico damo olje in sol (če uporabljamo sladkor, ga raztopimo v vodi ali dodamo k moki). Vodo zmešamo s stepenim jajcem (če ga uporabljamo) in jo postopoma prilivamo k moki.
3. Sestavine s prsti ali vilicami premešamo, da se sprimejo skupaj in dobimo grobo testo, ki ga zvrnemo na pomokano delovno površino.
4. Ključ dobrega vlečenega testa tiči v tem, da sestavine zelo dobro pregnetemo, najmanj 10 minut oziroma dokler ne postane voljno, gladko, svetleče in podobno mehkemu plastelinu. Pri gnetenju se namreč sprošča gluten, ki testo naredi prožno in elastično.
5. Ugneteno testo oblikujemo v kepo. Da se bo testo lepše vleklo, jo premažemo z oljem.
6. Naoljeno testo položimo v skledo ali posodo in ga pokrijemo. Pustimo, da na sobni temperaturi počiva eno uro (ali vsaj 30 minut).

Razvlečenje Testa

1. Razgrnemo po mizi prt, dovolj velik, da visi čez stranice. Rahlo ga pomokamo in položimo spočito testo v središče.
2. Testo najprej razvaljamo na pomokani površini ali prtu, nato pa ga preložimo na pomokan prt in čim tanjše razvlečemo na vse strani.
3. To storimo tako, da pod testo damo eno ali obe roki, nato pa ga s hrbtno stranjo roke počasi in previdno vlečemo od sredine proti robu, proti sebi, v smeri urnega kazalca. Pri tem gremo lahko z roko pod testo in vlečemo navzven.
4. Kot veleva tradicija, naj bi bilo tako tanko razvlečeno, da lahko skozenj preberemo časopis ali ljubezensko pismo.
5. Odrežemo debelejše robove, ki visijo navzdol, ostane jih le nekaj centimetrov.

Izbira in Priprava Jabolk za Nadev

In že smo pri glavni sestavini našega zavitka: jabolkih. Za pripravo dobrega domačega jabolčnega štrudlja niso primerne vse sorte. Najbolje se obnesejo jabolka, ki so čvrsta in ne bodo razpadla v kašo, po okusu pa so prijetno kiselkasta. Če kiselkastih jabolk nimamo pri roki, lahko uporabimo tudi bolj sladka in jim kislino kasneje dodamo z limoninim sokom.

Priporočene Sorte Jabolk

Kot najbolj primerne sorte se priporočajo kosmač, bobovec, carjevič, jonagold, idared, boskop, topaz, gala in podobno.

Če izberemo jabolka iz ekološke pridelave (ekološko sadje) ali iz sheme »izbrana kakovost«, dobimo sadeže, pridelane pod strogimi pogoji.

Priprava Jabolčnega Nadeva

1. Jabolka operemo, olupimo (ni nujno, če so ekološka, jih samo dobro operemo) in naribamo v veliko skledo ali narežemo na tanke rezine oziroma drobne koščke. Peclje in peščišča zavržemo. Vsaka možnost prinese nekoliko drugačno teksturo.
2. Naribana jabolka potresemo s sladkorjem, cimetom in naribano limonino lupinico.
3. Za vpijanje odvečnega soka v nadev običajno dodamo popražene krušne drobtine. V ponvi razpustimo maslo, na katerem zlato rjavo popražimo drobtine.
4. Po potrebi jih pokapamo z malo limoninega soka.
5. Vse sestavine narahlo premešamo.
6. Štrudelj bo boljši in priprava lažja, če bomo testo najprej razvlekli in pustili, da se malo osuši, jabolčni nadev pa pripravili tik preden ga nanesemo po razvlečenem testu, saj s tem ne izgubimo soka.

Nadevi in Dodatki

Ko je govora o pripravi klasičnega jabolčnega zavitka, z dodatki ne smemo pretiravati. Najbolj osnovni so sladkor, mleti cimet in naribana limonina lupinica. Priljubljen dodatek pa so tudi v rumu namočene rozine.

Za obogatitev okusa in arome po želji dodamo tudi vanilijev sladkor. Kot nadomestek sladkorja pa lahko uporabimo eritritol, med, javorjev sirup ali naravno sladkobo jabolk. Lahko pa dodamo tudi rozine za dodatno sladkost.

V številnih različicah se jabolka pri pripravi zavitka kombinirajo tudi s skuto, kislo smetano in mletimi oreščki, nekateri pa mu za okus radi dodajo tudi puding. Namesto jabolk lahko uporabimo tudi češnje, rabarbaro ali kako sladko zimsko bučo (npr. maslenko).

Peka Jabolčnega Štrudlja

Verjeli ali ne, tudi peka zavitka veliko pripomore h končnemu uspehu. Vsekakor ni priporočljivo, da zavitek pečemo na zelo visoki temperaturi, saj se bo testo po vrhu prehitro zapeklo, medtem ko se jabolka v notranjosti še ne bodo skuhala oziroma zmehčala.

Najbolj primerna temperatura za peko je med 170 in 180 stopinj Celzija, zavitek pa pečemo vsaj 45 minut. Nekatere gospodinje štrudelj pred peko namažejo s stopljenim maslom, druge s tekočo sladko smetano ali celo z jajcem. Pred peko ga premažemo z maslom, da postane skorjica med pečenjem še bolj hrustljava in dobi lepo zlato rjavo barvo.

Pečen štrudelj lahko hranimo do 2 dni, najboljši pa je sveže pečen. Še surovega ga lahko dobro zavijemo v prozorno folijo za živila in zamrznemo.

Recepti za Jabolčni Štrudelj

1. Domači Jabolčni Štrudelj z Rozinami (s klasičnim vlečenim testom)

Sestavine za testo:

• 250-300 g moke
• 1,3-1,5 dl mlačne vode
• 2 ščepca soli (ali 1/2 žličke)
• 1,5-2 žlice olja
• olje za premaz

Sestavine za jabolčni nadev:

• 1-2 kg jabolk
• 75 g masla
• 3-4 žlice krušnih (piškotnih) drobtin
• 2-4 žlice sladkorja
• 1 vanilijev sladkor
• naribana limonina lupinica (po želji tudi malo soka)
• 100 g v rumu namočenih rozin
• cimet

Priprava po korakih:

1. Testo pripravite in pustite počivati po zgornjih navodilih za vlečeno testo.
2. Medtem v ponvi razpustite maslo, na katerem zlato rjavo popražite drobtine. Jabolka operite, olupite (po želji) in naribajte. Peclje in peščišča zavrzite.
3. Naribana jabolka (po potrebi jih nekoliko ožemite) zmešajte s sladkorjem (navadnim in vanilijevim), cimetom, naribano limonino lupinico in v rumu namočenimi rozinami.
4. Testo tanko razvlecite na pomokanem prtu. Razvlečeno testo premažite s popraženimi drobtinami, nato pa na približno 2/3 testa nanesite jabolčni nadev. Po potrebi jih pokapajte z malo limoninega soka.
5. Debele konce testa odrežite, zatem pa testo spodaj in ob straneh malce zapognite čez nadev.
6. Testo nato s pomočjo prta zvijte v zavitek. Zavijati začnite na delu, kjer so jabolka.
7. Pripravljen zavitek narežite na daljše kose, ki jih preložite na pekač, obložen s papirjem za peko. Zavitek po vrhu premažite s stopljenim maslom (lahko tudi s stepenim jajcem ali smetano) ali pa obložite s koščki masla.
8. V pečici, ogreti na 180-200 stopinj Celzija, jih pečemo približno 55 minut do 1 ure. Pečeni so, ko testo postane hrustljavo in zlato rjave barve.
9. Pekač z zavitki odstranite iz pečice in ga položite na rešetko. Zavitke poljubno ohladite, nato pa jih potrosite s sladkorjem v prahu, narežite na kose in postrežite.

2. Jabolčni Zavitek iz Kupljenega Vlečenega Testa

Jabolčni zavitek iz doma narejenega vlečenega testa je seveda najboljši, a vse več mladih gospodinj enostavno nima več časa, da bi testo same pripravile. Ravno tako okusen štrudelj lahko pripravimo tudi iz kupljenega vlečenega testa.

Sestavine:

• 1 zavitek vlečenega testa (50 dag)
• 15 dag masla
• 10 dag drobtin
• 1,5 kg jabolk
• 7 dag rozin
• cimet
• 15 dag sladkorja
• maščoba za pekač
• 2 dl smetane in 1 dl mleka za preliv (po želji)
• sladkor v prahu za posip

Priprava po korakih:

1. V ponvi segrejemo maslo in na njem zarumenimo drobtine.
2. Kupljeno vlečeno testo razvijemo. Krpo testa potresemo s popraženimi drobtinami.
3. Na drugo krpo testa (ali čez polovico prve) posipamo olupljena in naribana jabolka, cimet, rozine in sladkor.
4. Zvijemo in položimo na namaščen pekač. Tako nadaljujemo, dokler ne porabimo testa in jabolčnega nadeva.
5. Sedaj preko zavitka prelijemo mešanico smetane in mleka (po želji) in pekač postavimo v pečico, ki smo jo prej ogreli na 200 stopinj C.
6. Zavitek pečemo približno 40 minut pri 200 stopinjah C.
7. Ko je štrudelj pečen, ga malo ohladimo, posipamo s sladkorjem v prahu in narežemo.

3. Jabolčni Zavitek iz Skutnega Testa

Jabolčni zavitek iz skutnega testa je odlična sladica, ki jo lahko ponudimo takrat, ko pripravimo lahko kosilo, na primer samo zelenjavno juho.

Sestavine za skutno testo:

• 10 dag masla
• 10 dag skute
• 10 dag moke
• sol

Sestavine za jabolčni nadev:

• 1 kg jabolk
• 2 žlici sladkorja
• 2 žlici drobtin
• sesekljana limonina lupinica
• cimet
• 1 žlička ruma

Priprava po korakih:

1. Maslo in skuto razmešamo, osolimo, dodamo moko in umesimo testo.
2. Testo nato razvaljamo v pol cm debel pravokotnik, nato ga z obeh strani preganemo proti sredini. Zvaljamo in ponovno preganemo, kar ponovimo vsak dvakrat.
3. Testo nato razvaljamo v dolg pravokotnik.
4. Za nadev naribamo jabolka, dodamo sladkor, cimet, naribano limonino lupinico, žlico ruma in na maslu popražene drobtine. Vse sestavine rahlo premešamo.
5. Nadev potresemo po sredini razvaljanega testa.
6. Testo nato zvijemo in zavitek položimo na namaščen pekač.
7. Jabolčni zavitek iz skutnega testa pečemo 50 minut pri 200 stopinjah C.

4. Jabolčni Zavitek s Skuto in Jabolki

Jabolčni zavitek bo še boljši, če v nadev dodamo skuto, nekaj žlic kisle smetane in naribana orehova jedrca.

Sestavine za vlečeno testo:

• 30 dag moke
• 1/2 žličke soli
• 2 žlici olja
• 1,5 dl mlačne vode

Sestavine za jabolčno-skutni nadev:

• 1 kg kislih jabolk
• 25 dag sladkorja
• 1 žlička mletega cimeta
• 1 žlička mletih nageljnovih žbic
• naribana limonina lupinica
• pest kruhovih drobtin
• 3 žlice masla
• 1 jajce za premaz
• 25 dag skute
• 3 žlice kisle smetane
• 3 žlice naribanih orehovih jedrc

Priprava po korakih:

1. Testo pripravite po zgoraj opisanih navodilih za vlečeno testo in ga pustite počivati. Pečico prižgemo na 200 stopinj C.
2. Jabolka grobo naribamo, vanje zamešamo sladkor, cimet, nageljnove žbice in limonino lupinico.
3. Primešamo kislo smetano in skuto.
4. Drobtine popražimo na treh žlicah masla in malo ohladimo. Orehova jedrca drobno naribamo.
5. Vlečeno testo razvlečemo. Na 3/4 razvlečenega testa najprej potresemo s popraženimi drobtinami, nato nanesemo naribana jabolka s skuto, kislo smetano in začimbami. Po vrhu potresemo naribana orehova jedrca.
6. Zavitek zavijemo, ga položimo v namaščen pekač in ga povrhu premažemo z razžvrkljanim jajcem.
7. Štrudelj pečemo približno 45 minut. Ko je pečen, ga ohladimo, potresemo s sladkorjem v prahu in diagonalno narežemo.

Hranilne in Energijske Vrednosti za Domač Jabolčni Štrudelj

Količine so izračunane za celoten recept (približne vrednosti).

Pogosto Zastavljena Vprašanja (FAQ)

• ❓ Kaj naredi štrudelj res dober?
  ✅ Ključ do odličnega jabolčnega štrudlja je tanko vlečeno testo in sočen nadev. Pravijo, da mora biti testo tako tanko, da skozi njega bereš ljubezensko pismo!
• ❓ Ali lahko uporabim kupljeno vlečeno testo?
  🛒 Seveda! Domače testo je boljše, ampak kupljeno prihrani čas. Trik: Testo rahlo pokapaj z maslom ali smetano, da bo mehkejše in bolj okusno.
• ❓ Kako preprečim, da bi bil štrudelj suh?
  💦 Najpogostejša napaka je, da nadev pripravimo prehitro in jabolka izgubijo sok. Rešitev: Nadev pripravi tik preden ga naneseš na testo, tako bo ostal sočen!
• ❓ Ali moram jabolka olupiti?
  🍏 Ni nujno! Če uporabljaš ekološko jabolko, jih samo dobro operi in naribaj z lupino - tako bo štrudelj še bolj polnega okusa!
• ❓ Kako preprečim, da bi testo pokalo pri zavijanju?
  💡 Testo mora počivati vsaj 30 minut, da postane elastično. Če se kljub temu trga, dodaj malo več olja pri gnetenju.
• ❓ Katere začimbe so najboljše za jabolčni štrudelj?
  🌿 Klasične izbire: cimet, limonina lupinica in vanilija. 🌟 Dodatne ideje: mleti klinčki, kardamom ali celo kapljico ruma za bogatejši okus!
• ❓ Kako dolgo pečem jabolčni štrudelj?
  ⏳ Pečemo ga približno 1 uro pri 180-200°C. Ko dobi lepo zlato skorjico, je pripravljen!
• ❓ Ali ga lahko naredim vnaprej?
  ⏱️ Da! Pečen štrudelj lahko hranimo do 2 dni, najboljši pa je sveže pečen. Lahko ga tudi zamrzneš in spečeš kasneje!
• ❓ Kako ga pravilno narežem?
  🔪 Počakajte vsaj 10 minut po peki, da se malce ohladi. Uporabi nazobčan nož, da bo rez lep in enakomeren.
• ❓ Ali lahko štrudelj pripravim brez sladkorja?
  🍯 Da! Uporabi med, javorjev sirup ali naravno sladkobo jabolk. Lahko pa dodaš tudi rozine za dodatno sladkost.

tags: #strudelj #kaki #jabolka

• Nasveti za uživanje pasulja brez napenjanja
• Kuhanje in izparevanje tekočin
• Uporaba in prednosti kostne moke za rastline
• Podroben vodnik o dresirnih vrečkah
• zakaj vključiti pšenični zdrob v svojo prehrano