Pustovanje je čas veselja in kulinaričnih dobrot, med katerimi so pustne miške zagotovo ena izmed najbolj priljubljenih. Če nimate časa za pripravo tradicionalnih krofov, so jogurtove miške odlična in hitrejša alternativa. Te ocvrte kroglice iz testa, znane tudi kot fritule na zahodu in jugu Slovenije, so priljubljena pustna poslastica, ki s svojim domačim okusom popelje v otroštvo. Spodnji recept za jogurtove miške se prenaša iz roda v rod, še vedno ostaja naravnost odličen, vedno uspe in je zato še toliko bolj priljubljen. Poskusite ga sami!
Poreklo in pomen jogurtovih mišk
Miške so ena tistih jedi, ki nas brez dvoma vrnejo v otroštvo. Takrat so se pogosto znašle na jedilniku tudi ob dnevih, ko o maškarah ni bilo ne duha ne sluha. Pekle so jih mame, babice in tete, otroci pa so jih vedno z veseljem jedli. Tradicionalno so povezane s pustnim časom, saj pustne jedi pogosto vsebujejo več maščobe in sladkorja, kar je bilo pomembno za ljudi, ki so nosili težke pustne maske in potrebovali energijo. Na podeželju so značilne obredne jedi, kot so svinjska glava, repa, zelje, suho meso, žganci, krofi, flancati in ocvirkovka. Nosilci težkih mask, na primer odrasli kurent, lahko nosijo opremo, ki tehta tudi do 40 kilogramov, zato je razumljivo, zakaj v tradicionalnih pustnih jedeh prevladujeta maščoba in sladkor. Vendar pa so jogurtove miške dovolj preproste in okusne, da jih lahko pripravite skozi vse leto, ko si zaželite nekaj sladkega. Jejmo tipične pustne jedi, vendar v manjših količinah.
Sestavine za okusne jogurtove miške
Za pripravo okusnih jogurtovih mišk potrebujete naslednje sestavine (količine lahko variirajo glede na želeno velikost mišk; spodnji recept je za približno 15 kosov ali za 4 osebe):
- 200 g moke (ali 4 jogurtovi lončki gladke moke)
- 180 g grškega jogurta (ali 2 čvrsta jogurta po 200 ml, ali navadnega čvrstega jogurta, kislega mleka)
- 1 jajce (ali 4 jajca za večjo količino)
- 60 g mletega sladkorja
- 6 g pecilnega praška (ali 2 pecilna praška ali pol čajne žličke sode bikarbone)
- Naribana lupinica 1 limone (ali pomaranče)
- 4 žličke vanilijeve paste (ali 1 sladkor Burbone vanilje/vanilijev sladkor/arome)
- 2 žlici ruma (ali 0,03 dl ruma, za okus in da miške ne vpijejo preveč olja)
- Ščepec soli (ali pol čajne žličke soli)
- Olj za cvrtje (ali 1 l olja za cvrtje)
- Mleti sladkor za posip
Nekateri recepti priporočajo uporabo probiotičnega jogurta, drugi pa jogurt z okusom, na primer vanilijevega, ki obogati aromo. Skrivnost dobrih mišk je po mnenju nekaterih tudi v nekaj kapljicah ruma, ki prepreči, da bi miške vpile preveč olja. Jogurt da miškam veliko svežine, zato so sočne, zračne in mehke v sredini. Če jogurta nimate, ga lahko nadomestite s kislim mlekom. Pustne miške lahko pripravljamo iz kvašenega testa ali pa iz jogurta. Slednje je hitrejši način in tudi miške so lepo sočne in fino mehke.
Postopek priprave jogurtovih mišk
Priprava jogurtovih mišk je preprosta in ne zahteva veliko časa. Cvrte miške so enostavne in hitre za pripravo, saj vsebujejo pecilni prašek in ne kvasa. Sestavine le zmešaš skupaj, nato miške cvreš v olju. Pazi, da olje ni preveč vroče. Velikost mišk lahko prilagodiš po želji, meni najbolj ustreza čajna žlička, sem pa uporabila merilno čajno žličko, ki je bolj okrogle oblike.
- Priprava mokre mešanice: Jajca penasto umešamo skupaj z vaniljevim sladkorjem in rumom. Dodamo jogurt, sol in moko presejano s pecilnim praškom.
- Združevanje in počitek testa: Sestavine dobro premešamo z žlico ali uporabimo kar kuhinjski mikser, da se masa lepo gladko poveže. Umešamo v gosto testo. Če je testo preredko, dodajte še malo moke. Če je pretrdo, lahko dodate malo več jogurta ali mleka. Testo pustite počivati 30 minut na toplem (pokritega s kuhinjsko krpo), da postane zelo rahlo in se precej dvigne.
- Segrevanje olja: V loncu ali globoki ponvi segrejemo olje. Olja naj bo dovolj, da bodo miške v njem lepo plavale (približno 2 cm globoko). Prava temperatura olja je ključna; ko okoli ročaja lesene kuhalnice opazite mehurčke, je olje dovolj segreto. Med cvrtjem miške večkrat obrnemo, če so lepe, okrogle, to naredijo kar same. Idealna temperatura je med 170 in 180 °C.
- Cvrtenje mišk: S čajno žličko, ki jo predhodno pomočite v vroče olje (da se testo ne lepi), zajamemo maso in jo dodamo v olje, pri tem si lahko pomagamo še z eno žličko, da postrgamo maso dol. Ali pa maso damo v vrečko za okraševanje in jo stiskamo v olje. Maso previdno spustite v olje. Ponovite, dokler celotna površina olja ni pokrita z miškami, vendar pazite, da jih ne daste preveč naenkrat, saj se bodo napihnile. Miške med cvrtjem narastejo, zato lonec ne sme biti preveč poln. Cvremo tako dolgo, da se na eni strani obarvajo zlatorumeno, nato jih obrnemo in cvremo še na drugi strani. Miške se s cvrtjem začnejo obračati, še se ne, jih lahko premešaš in jih pomagaš obračati.
- Ocejanje: S penovko ali "preluknjano zajemalko" miške poberite iz olja in jih položite na papirnato brisačo, da se odvečno olje odcedi. Cvremo jih približno 5 minut, nato pa jih odstranimo iz olja in položimo na papirnato brisačo, da se olje odcedi.
Iz mase nastane precej mišk, ki so zunaj hrustljave, znotraj pa nebeško mehke, tako da jih lahko podelite še s sosedi, prijatelji, z ostalo družino. Sama sem dodala k receptu še marmelado in miške nadevala še z njo.
Yogurt Mauses - Joghurt Mäuse - Jogurtove Miške
Postrežba in dodatki
Ocvrte miške so najboljše, ko so tople. Po želji jih lahko:
- Potresete s sladkorjem v prahu: Klasičen in enostaven način.
- Prelijete s čokoladnim ganachem: Pripravite ga tako, da v posodi zmešate čokolado v kapljicah in sladko smetano v razmerju 1:0,5. Segrejete v mikrovalovni pečici ali nad vodno kopeljo ter dobro premešate.
- Napolnite z nadevom: Po cvrtju jih lahko napolnite z marmelado, čokoladnim namazom ali kremo.
Če zraven postrežete kakšno krepko juho ali enolončnico, dobite kosilo, sicer pa so fine tudi kot samostojna sladica.
Nasveti za popolne jogurtove miške
Pravilna gostota testa je ključnega pomena za mehke in puhaste miške. Če je testo preveč tekoče, se miške ne bodo lepo napihnile; če je pretrdo, pa bodo težke in suhe. Uporaba ruma pomaga, da miške ne vpijejo preveč olja, kar jih ohrani bolj lahke in manj mastne. Če jogurta nimate, ga lahko nadomestite s kislim mlekom.