Pinsa Rustika je na Trubarjevi v Ljubljani odprla prvo pinserio v Sloveniji, s čimer je mestu predstavila vrhunsko italijansko specialiteto. Čeprav ima pinsa zares stare korenine, v zadnjem času postaja vse bolj priljubljena.
Odkritje Pinse v Sloveniji
Kaj sploh je pinsa? To je vrhunska italijanska specialiteta, ki postaja v zadnjem času vse bolj priljubljena, čeprav ima zares stare korenine. Medtem ko se neapeljska pizza pogosto smatra za zlati standard, Rimljani prav tako obvladajo pripravo v krušni peči. Pinsa Rustika v Ljubljani se specializira za rimski stil pinse, ki je debelejša, pogači podobna jed, lahka in hrustljava zunaj ter mehka znotraj. Pinsa je ponovno postala priljubljena predvsem zaradi svojih odličnih lastnosti.
Skrivnost Testa: Lahkost in Hrustljavost
Skrivnost Pinse Rustike je očitno v testu, ki vzhaja kar 48 ur. Testo je nekaj posebnega: zunaj hrustljavo, znotraj pa nežno in mehko. Narejeno je iz več vrst moke, priprava pa je dolgotrajna in kar zapletena, saj testo zori najmanj 48 ur in vzhaja na hladnem počasi. Takšno testo je izredno lahko za presnovo, zato se pinsa uvršča med raznovrstno in uravnoteženo prehrano, posebej značilno za sredozemsko kuhinjo. Ni le okusno, ampak ima tudi manj ogljikovih hidratov in je lažje prebavljivo kot standardna pizza.
Na pogled je testo sicer debelo, vendar gre dimenzijo pripisati predvsem veliki količini velikih lukenj, ki jih povezuje mehka in okusna sredica - vse to priča o visoki hidraciji in počasni fermentaciji. Kot opozarja eden od recenzentov, če vam "ne dogaja resno hrustljavo testo ali imate razmajano zobovje, tole ni za vas."
Gurmanske Obloge in Raznolikost Ponudbe
Takšno posebno testo je odlična podlaga za neskončen izbor gurmanskih dodatkov. Uporabljene so samo prvovrstne sestavine - bio paradižnikova omaka, mocarela di bufala campana, parmski pršut, sir burrata, ‘nduja, bolonjska mortadela - vse to pa v pinserii združujejo v usklajene vrhunske kombinacije. Pinsa se najprej speče, nato hladno obloži z različnimi nadevi. Nato jo s posebnimi škarjami sproti režejo na porcijske kose, te pa nato zapečejo v pečeh, segretih na 340 stopinj. Pinsa Rustika ponuja približno ducat različnih vrst pinse hkrati, nove možnosti pa so predstavljene vsakih nekaj tednov.
Klasične in Tradicionalne Kombinacije
- Za ziheraše ponuja margerito s paradižnikovo salso, bivoljo mocarelo, baziliko in konfitiranimi češnjevci.
- Tradicionalnim picojedcem sta znani in ljubi tudi kombinaciji salse, pečenega pršuta, mocarele, šampinjonov in origana ter mortadele, burratte, pistacij in oliv.
Drznejše in Edinstvene Izbire
Na nasprotnem bregu kombinacije oblog postajajo precej bolj edgy:
- Resno pikantno, kremasto kalabrijsko salamo ‘ndujo mehčajo z namazom iz manga in medu, dopolnjujejo s kozjo skuto in dodatno zahrustajo z indijskimi oreščki.
- Parmski pršut komplementirajo s parmezanom, bivoljo mocarelo in tankimi rezinami melone.
- Na testu se skupaj znajdejo (in čisto fletno funkcionirajo) tudi tanke, po robovih krasno zapečene rezine krompirja, kajmak, sočne črne olive, rožmarin in peteršilj.
- Všečna je še pinsa z dimljenim lososom, le da se nežni lističi po vrhu naloženega motovilca v pečici v pečici spremenijo v skorajda oglje.
- Med drugimi kombinacijami so na voljo tudi slanina, kozja skuta in špinača, ter bučke s pestom.
Dodatna Ponudba in Sladke Skrbi
Poleg pinse vam bodo v Rustiki postregli sveže smutije ali kraft točeno pivo, pripraviti pa znajo tudi eno najboljših kav v mestu. Tudi sladica bo vrhunska: rustikalne torte so slastne, rogljičke in piškote pa pripravljajo sami in jih sproti pečejo, kar pomeni, da boste dobili še tople.
Seveda je nekaj uveljavljene Rustikine slaščičarsko-čokoladaste ponudbe še vedno na voljo, predvsem nabor raznolikih čokolad in pralinejev, pa tudi omejena selekcija tortic - sicilijanska s čokoladnim moussom in polnilom iz pomarančne marmeladke je po mnenju mnogih odlična!
Cene, Ambient in Delovanje
Pinso prodajajo na težo, glede na oblogo pa kilogram stane 21, 24 ali 27 evrov. Tehtnica s škarjami odrezanih kosov se ustavi nekje pri 150 do 200 gramih. Višina cen je v luči selektivne rabe odličnih sestavin čisto razumljiva in sprejemljiva.
Pinsa Rustika je odprta od 9:00 do 21:00. Ambient pred izložbenim pultom je prostor le za nekaj visokih stolčkov, pol ducata ljudi lahko posedi še ob uličnih mizicah. Ponudba napitkov vključuje točeno pivo Poretti, Klabjanov refošk in malvazijo ter Nandovo rebulo; če imajo sestavine, meljejo tudi smutije, na katere pa je včasih treba kar dolgo čakati.
Glede dostopnosti je treba upoštevati, da bo treba do Rustike peš, gibalno ovirane pa čakajo ozka vrata in nizek prag.
Kako narediti najboljšo domačo pinso | Sodobna rimska pica
Mnenja in Izzivi
Kar se ponudbe tiče, je Pinsa Rustika zgleden primerek ambicioznejšega uličnega prigrizovanja. Kot je godrnjal predsednik Konzumove sekcije za ohranjanje zgodovinskega spomina: "A to je iz čisto spodobne visokokalorične cukrarije zdaj postal neki obrat z zdravo prehrano?" - kar kaže na preoblikovanje ponudbe.
Med pozitivnimi aspekti izpostavljajo izbiro in pestrost nadevov, še posebej pa so navdušeni nad kombinacijo 'nduje z medenim mangom. Manj pozitivno je, da se jim pri kakšnem nadevu (bučke, krompir) kdaj zatrese roka pri olju, kar utegne malo trajati. Bodo pa vsekakor morali malo razmisliti o hitrostni optimizaciji strežnega postopka, saj že gručica treh ali štirih gostov, ki si začne malo izmišljevati in premišljevati, povzroči za mimogredoči tip obrata komajda sprejemljivo čakalno dobo.
tags: #pizza #rustika #trubarjeva