Stročji fižol v obari ali boranija je priljubljena poletna jed, ki jo odlikuje bogastvo okusov in hranil. Gre za zares polnokrvno poletno klasiko, ki je v mnogih družinah skoraj zaščitni znak poletja. Je lahkotnejša različica klasične obare, saj vsebuje veliko zelenjave in nežno kuhano meso. Boranijo lahko pripravimo na več načinov, ključen pa je vrstni red dodajanja sestavin in praženja, podobno kot pri golažu.
Izbira in priprava stročjega fižola
Stročji fižol seveda očistimo in narežemo na manjše kose. Lahko uporabimo ploščatega, rumenega, zelenega - kakršnega pač imamo na voljo. Preveliki kosi niso najboljši, ker radi letijo z žlice, premajhni pa se prehitro razkuhajo. Pecelj že odstranimo, ker je preveč trd. Vršiček ni nujno odstraniti, ker je mehak, vendar je v jedi lepše videti lepo narezan fižol brez navihane konice.
Priprava mesa in čebule
Izberemo kos mesa, ki vsebuje vsaj malo maščobe, saj takšno med kuhanjem ostane sočno. Recimo svinjsko pleče. Meso operemo, osušimo in narežemo na 2 cm velike kocke. Čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo. Tako kot velja za bograč, tako velja tudi za dober golaž in boranijo, da moramo čebulo narezati z ostrim nožem in nikakor ne s sekljalnikom. V sekljalniku se namreč del čebule bolj zmelje, spusti preveč eteričnih olj in jed zato ne bo tako fina. Takšne čebule nikakor ne moremo lepo popražiti.
How to Cut an Onion 6 Different Ways
Postopek kuhanja
- Na olju v večji kozici najprej popražimo čebulo 5 minut, da postekleni. Če se nam mudi, lahko čebulo malo posolimo, pa bo vse skupaj za pol hitreje. Ne pražimo predolgo ali na močnem ognju.
- Ko je čebula obdelana, dodamo na kocke narezano meso in ga z vseh strani popražimo. Posolimo. Zakaj meso prej popražimo? Da zunaj zakrkne in potem med kuhanjem ohrani sočnost.
- Dodamo paradižnik, nasekljan česen, paradižnikov koncentrat, mleto papriko, sol, poper in lovorjev list. Dušimo 15 minut. Ne pražimo predolgo, ker to ne ustreza ne česnu ne mleti papriki.
- Prilijemo paradižnikovo omako in toliko vode, da je meso za vsaj tri prste pod gladino. Dodamo očiščen in na manjše koščke narezan stročji fižol in druge začimbe.
- Kuhamo kakšno uro oziroma dokler fižol in meso nista kuhana in se okusi dodobra premešajo. Pri jedeh na žlico je pomembno, da sol dodajamo sproti, ne na koncu, ker želimo, da okusi bolj ali manj ostanejo v fižolu in mesu in zaradi zakona osmoze ne preidejo preveč v "juho".
- Preverimo začimbe in po potrebi dodamo še malo soli ali popra.
Hranilne vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Za odraslega človeka je priporočen vnos 2000 kCal na dan.