Stročji fižol je priljubljeno poletno živilo, ki ga lahko shranimo za celo zimo s postopkom zamrzovanja. Da bi ohranili njegov prvoten okus, barvo in hranilne snovi, je ključen pravilen postopek priprave, ki vključuje blanširanje.
Izbira in priprava stročjega fižola za zamrzovanje
Za zamrzovanje izberemo mlade, zdrave in nepoškodovane plodove. Posebej pomembno je, da so stroki mladi in da se zrna v njih šele začenjajo nakazovati. Čvrstost stroka lahko preverimo tako, da ga poskušamo prelomiti - če strok poči, je primeren za zamrzovanje.
Pred pripravo je stročji fižol potrebno očistiti. Odrežemo nastavke pecljev in po želji tudi vršičke na nasprotni strani. Z nitastega stročjega fižola moramo odstraniti tudi niti, saj ostanejo po kuhanju trde. Težje odstranljive niti lahko odstranimo tako, da fižol 3 minute blanširamo v vreli vodi.
Blanširanje stročjega fižola: Ključni korak
Blanširanje je postopek, pri katerem zelenjavo za kratek čas potopimo v vrelo vodo, nato pa hitro ohladimo v ledeno mrzli vodi. Ta postopek ima več pomembnih vlog pri pripravi stročjega fižola za zamrzovanje:
- Ohranjanje barve in teksture: Blanširanje pomaga ohraniti živo zeleno barvo stročjega fižola in preprečuje, da bi po odmrzovanju postal mehak in razkuhan.
- Uničevanje encimov: Z blanširanjem uničimo encime, ki bi sicer v zamrznjenem stanju povzročili kvarjenje zelenjave, spremembo okusa in vonja.
- Hitrejša priprava po odmrzovanju: Ker je blanširan fižol že delno kuhan, bo njegova končna priprava po odmrzovanju hitrejša.
- Lažje pakiranje: Zmehčani stroki so lažji za pakiranje v vrečke ali posode.
Postopek blanširanja
Za blanširanje potrebujemo dva velika lonca: enega za vrelo vodo in drugega za ledeno mrzlo vodo.
- V enem loncu zavremo vodo. Ko voda vre, jo solimo.
- V vrelo vodo potopimo očiščen stročji fižol.
- Fižol blanširamo od 2 do 5 minut, odvisno od sorte in velikosti strokov. Ključno je, da se fižol le nekoliko zmehča, ne pa da se povsem skuha. Zanesljiva metoda je, da preverjamo njegovo čvrstost med kuhanjem.
- Kuhan fižol nemudoma preložimo v posodo s čim bolj hladno, najbolje kar ledeno vodo. Tako hitro prekinemo proces segrevanja.
- V ledeni kopeli fižol ohladimo toliko časa, kot smo ga kuhali.
Sušenje in pakiranje
Po hlajenju stročji fižol razgrnemo po čisti kuhinjski krpi ali papirnati brisači in ga čim bolj posušimo. Fižol mora biti popolnoma suh, da se v zamrzovalniku ne sprime v ledene kepe.
Osušen stročji fižol razdelimo v porcijske vrečke ali posodice. Na embalažo napišemo vsebino, količino in datum priprave. Tako pripravljen stročji fižol shranimo v zamrzovalnik ali zamrzovalno skrinjo.
Uporaba zamrznjenega stročjega fižola
Zamrznjenega stročjega fižola pred uporabo ni treba odmrzniti. Dovolj je, da ga, ko ga vzamemo iz zamrzovalnika, dodamo v lonec z juho, enolončnico ali drugo jed in nadaljujemo s kuhanjem. Bodimo pozorni, da ga ne razkuhamo, saj je že delno obdelan.
Recept za zloženko iz stročjega fižola
Stročji fižol lahko uporabimo v različnih jedeh, tudi kot sestavino za zamrzovanje pripravljenih zloženk.
Sestavine:
- Stročji fižol (blanširan in očiščen)
- Čebula
- Meso (po želji)
- Margarina
- Sol, poper
- Peteršilj
- Smetana
- Jajce
- Muškatni orešček
Priprava:
- Na polovici margarine prepražimo sesekljano čebulo in meso. Popopramo, osolimo, ohladimo in primešamo sesekljan peteršilj.
- Na preostali polovici margarine dušimo očiščen stročji fižol.
- Posodo za zloženko (v kateri jo bomo pekli) namastimo. Na dno nadevamo najprej pol zdušenega fižola, nato nadev in čeznjega še preostali fižol.
- Po vrhu damo plast folije za ohranjanje svežine in jo rahlo pritisnemo na zloženko.
- Posodo nepredušno zapremo. Zloženko lahko zamrznemo v tej posodi.
- Ko se odločimo, da bomo zloženko spekli, odstranimo pokrov in folijo, prelijemo s smetano, v katero smo vmešali jajce, sol, poper in malo muškatnega oreščka, ter zapečemo v pečici.
Hranilna vrednost stročjega fižola
Stročji fižol krepi telo in vsebuje veliko beljakovin, vitaminov (A, C, K, B1, B2 in B3), folne kisline, kalcija, železa in niacina. Pomaga pri preskrbi celic s kisikom, pospešuje presnovo, spodbuja razvoj koristnih mikroorganizmov v debelem črevesu, krepi živčni sistem in jetra ter pripomore k učinkovitejšemu delovanju sečil. Med drugim tudi znižuje holesterol.
Pomembno je vedeti, da stročji fižol moramo pred zaužitjem vedno skuhati, saj presen stročji fižol vsebuje strupeno beljakovino fazin, ki povzroča zlepljenje eritrocitov.
Razlike med rumenim in zelenim stročjim fižolom
Tako zeleni kot rumeni stročji fižol sta primerna za zamrzovanje. Glavna razlika je v barvi in pogosto tudi v debelini strokov. Okusnost in hranilna vrednost sta si zelo podobni. Rumeni stročji fižol, kot je slovenska avtohtona sorta ptujski maslenec, ima rumene stroke in vijoličasto črna zrna, medtem ko je zeleni stročji fižol običajno temnejše barve.
