Stročji fižol je izjemno priljubljena in vitaminsko bogata zelenjava, ki jo lahko uporabimo na različne načine - v solatah, kot prilogo ali v juhah. Sezona stročjega fižola je odprta, in ker ga običajno sadimo v več rundah, lahko z mladim stročjem dopolnjujemo svoj jedilnik skoraj vso sezono. Je vir vitaminov C, A, B, ter železa, magnezija, fosforja in kalija, ki so izjemno pomembni za naše telo. Kalorično je zelo skromen in vsebuje veliko vlaknin, ureja prebavo in hkrati prečisti prebavni trakt, prav tako neverjetno deluje na kri, saj jo čisti in celo razmaščuje.
Priprava in shranjevanje stročjega fižola
Čiščenje stročjega fižola
Stročji fižol očistimo in odrežemo konce. Nujno je odstraniti pecelj, medtem ko vršičkov (tam, kjer je kaveljček) ni treba, saj so mehki, čeprav to pogosto delamo iz navade. Po želji ga lahko razrežemo na poljubno dolge kose, če so stroki dolgi.
Kuhanje stročjega fižola
Za pripravo solate je ključnega pomena pravilno kuhanje stročjega fižola, saj ne želimo, da je razkuhan, ampak mora ostati čvrst. Presen stročji fižol vsebuje strupeno beljakovino fazin, ki povzroča zlepljenje eritrocitov, vendar se fazin razgradi že po nekaj minutah kuhanja.
- Stročji fižol lahko skuhamo v vroči, slani vodi, da se zmehča (nekje 25 minut), pri čemer pazimo, da se ne razkuha. Ko je kuhan, ga odcedimo in pustimo, da se ohladi, nato ga uporabimo ali shranimo v hladilnik.
- Če uporabljamo stročji fižol iz skrinje, ga damo v vročo vodo, in ko zavre, to vodo odlijemo ter natočimo novo in skuhamo do konca (približno 5 minut). Ko se skuha, ga takoj splaknemo pod mrzlo vodo in odcedimo, da se preneha kuhati in obdrži lepo zeleno barvo.
- Druga možnost je kuhanje nad paro. Tekočino odlijemo in shladimo s pomočjo ledene vode. V na hitro ohlajenem fižolu ostane največ učinkovin.
- Za blanširanje: stročji fižol očistimo, odrežemo konice in morebitne niti ter blanširamo 2 minuti v vodi pri 80 °C. Fižol ohladimo v ledeno mrzli vodi, odcedimo in shranimo v zamrzovalniku.
Shranjevanje stročjega fižola
Če fižol gojimo v domačem vrtu ali skledi, ga obtrgujmo sproti, da vzpodbudimo ponovno cvetenje. Stročji fižol lahko zavitega v papirnato vrečo nekaj dni pustimo v hladilniku. Če ga nameravamo shraniti v zamrzovalnik, to storimo čim prej po obiranju.
Kuhanje fižola
Recept za solato s stročjim fižolom
Solata s stročjim fižolom je odlična ideja za poletno kosilo ali večerjo. Je celosten obrok, ki lepo nasiti za več ur, saj vsebuje beljakovine, ogljikove hidrate in veliko zelenjave. Poleg tega je za čudovit okus izrednega pomena tudi dober preliv.
Sestavine
- Stročji fižol: Odličen vir zelenjave, škroba in vitaminov. Lahko uporabite svežega, zamrznjenega ali že kuhanega.
- Koruza: Da solati čudovito sončkasto barvo in veliko hranljivih snovi.
- Češnjevi paradižniki: Lahko uporabite češnjeve paradižnike ali pa narežete tudi večje paradižnike.
- Mocarela: Čudovit vir beljakovin, vsebuje manj maščob od drugih sirov. Mlad sir lahko razrežete na kockice ali pramene.
- Orehi: Odličen vir hranljivih snovi, dobri za pravilno delovanje možganov in odličnega okusa.
- Koper, peteršilj in česen: Sveža zelišča in začimbe za bogat okus.
- Limona/limeta: Limetin sok in lupinica dodata svežino. Limeta je bolj sočna in manj kisla od limone.
- Oljčno olje, sol, poper.
- Gorčica: Za izboljšanje okusa preliva.
- Šalotka ali mlada čebula: Lahko tudi čebula v prahu za preliv.
- Popečeni kruhki: Za dodatno hranljivost (po želji, lahko izboljšani s česnovim maslom).
Priprava solate
- Najprej skuhajte stročji fižol po zgoraj opisanih navodilih in ga ohladite.
- Trdo skuhajte jajca (pustite, da rahlo vrejo 10-12 minut, nato vročo vodo odlijte in dolijte hladno, ponovite ter počakajte, da se jajca ohladijo).
- V skodelici zmešajte sok dveh limon z limonino lupinico, česnom, soljo, poprom in oljčnim oljem. Ta preliv je lahko osnova, ki jo po želji nadgradite.
- V solatno skledo sesekljajte koper, peteršilj in česen. Dodajte olje, limetin sok in poper ter vse premešajte.
- Dodajte ohlajen stročji fižol, koruzo, narezane češnjeve paradižnike in mocarelo (ali mlad sir).
- Solato nežno premešajte in postrezite. Po želji lahko solato tudi nekoliko ohladite, predno jo postrežemo na mizo.
- Za popečene kruhke: Kruh na hitro popecite na suhi ponvi ali v toasterju. Lahko ga izboljšate s česnovim maslom. Popečen kruh lahko narežete in vmešate v solato.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave in so vam lahko v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Splošna priporočena dnevna vrednost je 2000 kCal na dan.