Solata s stročjim fižolom in krompirjem je preprosta za pripravo, a polna okusov in hranil. Je kot nalašč za poletno kosilo ali večerjo ter lahko služi kot hladna predjed ali lažja samostojna jed. Postrežemo jo lahko rahlo mlačno, hladno ali celo naslednji dan, saj se čudovito obdrži tudi čez noč.
Krompirjeve solate so lahko dolgočasne, a ta solata je vse, razen dolgočasna. Mešanico krompirja, stročjega fižola in po želji kumare odlično poveže odličen gorčični preliv.
Sestavine
Za solato:
- Svež stročji fižol
- Krompir (mlad krompirček, če je na voljo)
- Čebula (po možnosti sladka, kot je Tropea)
- Olive
- Feta sir (po želji, nadrobljen)
- Jajca (po želji, za dodatne beljakovine)
- Kumara (po želji)
Za preliv:
- Balzamični kis (ali navadni kis)
- Olivno olje
- Limonin sok
- Gorčica
- Origano
- Ščep kajenskega popra ali črnega popra
- Sol
- Med (po želji, za sladko-kisli preliv)
- Hladna voda (po želji, za razredčenje preliva)
Priprava Solate
Priprava Stročjega Fižola
Stročji fižol operemo, očistimo in narežemo na približno 5 cm velike kose. Skuhamo ga v slanem kropu do mehkega, kar traja okoli 10 minut, da se zmehča, a ostane čvrst. Odcedimo in ohladimo.
Priprava Krompirja
Krompir olupimo, operemo in narežemo na za grižljaj velike kose. Skuhamo ga v slani vodi. Če uporabljamo mlad krompirček, ga praviloma ne lupimo, ampak ga dobro operemo in malce podrgnemo s krtačko, da je res čist. Odstranimo le morebitna očesca ali poškodovane in zelene dele. Kuhamo ga v hladni vodi, zavremo in počasi kuhamo dobrih 20 minut, oziroma dokler ni kuhan. Ko je kuhan, ga odcedimo.
Priprava Preliva
Medtem ko se krompir kuha, pripravimo preliv. Česen drobno nasekljamo (če ga uporabljamo) in ga zmešamo z balzamičnim kisom, olivnim oljem, limoninim sokom, gorčico, origanom, kajenskim poprom ali črnim poprom ter soljo. Vse sestavine za preliv zmešamo v skodelici ali stekleni posodici na navoj, da dobimo kremast preliv. Če želimo sladko-kisli preliv, gladko razmešamo kis, med in sol, da se slednja dva stopita, nato dodamo sveže mlet črni poper.
Sestavljanje Solate
Ko je krompir kuhan, ga odcedimo in še vročega zmešamo s polovico pripravljenega preliva. Ohladimo na sobno temperaturo.
Za konec na tanke rezine narežemo čebulo, olive pa razpolovimo in jim odstranimo koščice.
V skledo stresemo ohlajen stročji fižol in narezan krompir. Primešamo čebulo, olive in nadrobljen feta sir (če ga uporabljamo). Prelijemo s preostalo polovico preliva in po želji dodamo 1 dl hladne vode. Vse skupaj dobro premešamo. Skledo pokrijemo s prozorno folijo in jo lahko shranimo v hladilniku.
Kuhan stročji fižol v paradižnikovi omaki | Delishi
Nasveti in Variacije
Predpriprava in Shranjevanje
Jed je sicer najboljša pravkar skuhana, vendar je solata se čudovito obdrži tudi čez noč. Čas si lahko prihranite, če vnaprej pripravite sestavine. Skuhajte stročji fižol in krompir, dobro odcedite, ohladite in shranite v hladilniku do naslednjega dne.
Dodatki in Prilagoditve
- Beljakovine: Če želite solati dodati še nekaj beljakovin, jo postrezite z jajcem, kuhanim do mehkega (približno 5 minut v vreli vodi z žličko kisa), ali pa vegani z dvema žlicama oreščkov.
- Zelenjava: Solati lahko dodate tudi sveže kumare za dodatno svežino.
- Serviranje: Za bolj lačne je lahko solata tudi priloga k mesu z žara ali zrezkom.
- Slanina: Nekateri recepti vključujejo prepraženo slanino za dodaten okus, ki se raztopi v ponvi, nato pa se ji doda čebula in korenje ter se počasi praži. Vendar je to običajno za toplo glavno jed.
Pomembna Opozorila
- Presen stročji fižol: Presen stročji fižol vsebuje strupeno beljakovino fazin, ki povzroča zlepljenje eritrocitov. Fazin se razgradi že po nekaj minutah kuhanja, zato je nujno fižol vedno kuhati. V domovih z majhnimi otroki se svetuje hranjenje blanširanega stročjega fižola v hladilniku.
- Solanin v krompirju: Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Te dele je treba vedno odstraniti.
- Nitasti stročji fižol: Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Na voljo pa so tudi sorte stročjega fižola brez niti. Težje odstranljive niti s stročjega fižola odstranimo tako, da fižol najprej 3 minute blanširamo.
Izbira Sestavin
- Krompir: Priporočamo uporabo gomoljev mladega krompirja, ker se hitreje skuhajo in jih ni treba lupiti, če so dobro očiščeni.
- Čebula: Sladke sorte čebule, kot je čebula Tropea, ki dozori razmeroma zgodaj, so odlična izbira za solate.