Nizek stročji fižol je ena izmed najbolj priljubljenih vrtnin na slovenskih vrtovih, saj je enostaven za vzgojo, ne potrebuje opore in razveseljuje z bogatim pridelkom. Stročji fižol pogosto povezujemo s svežino, hrustljavostjo in zdravjem, saj je izredno vsestranska poletna zelenjava, ki jo lahko pripravimo na različne načine - v solati, enolončnicah ali kot prilogo.
Zakaj vključiti stročji fižol v svojo prehrano?
Stročji fižol je prava zakladnica hranilnih snovi. Vsebuje veliko beljakovin, vitaminov (A, C, K in vitamine skupine B), kalcij, železo, niacin in folno kislino. Blagodejno vpliva na celotno telo: odpravlja utrujenost, pospešuje presnovo, krepi živčni sistem in jetra ter pomaga pri delovanju sečil.
Pomembno opozorilo: Stročji fižol moramo pred zaužitjem vedno termično obdelati. Surov fižol namreč vsebuje strupeno beljakovino fazin, ki povzroča zlepljenje eritrocitov, zato ga nikoli ne uživamo presnega.
Izbira in priprava fižola
Pri nakupu izbiramo čvrste stroke brez madežev. Svežino prepoznamo tako, da strok prelomimo - če poči, je bil nabran pred kratkim. Pred kuhanjem stroke operemo, odrežemo peclje in po potrebi odstranimo nitke.
Osnovni nasveti za kuhanje
- V loncu: Kuhamo v odprtem loncu približno 15 minut, da ostane čvrst.
- V loncu na pritisk: Dovolj sta le dva prsta vode in približno 3 minute kuhanja od trenutka, ko se dvigne ventilček.
- Ohranjanje barve: Če želimo, da fižol ohrani lepo zeleno barvo, ga takoj po kuhanju odcedimo in za minuto potopimo v ledeno mrzlo vodo.
Priljubljeni recepti s stročjim fižolom
Dušen stročji fižol
Odlična priloga k mesnim jedem. Na olju prepražimo česen, čebulo in papriko, dodamo fižol, sol, poper in malo jušne osnove. Dušimo na šibkem ognju 20 minut. Preden odstavimo, potresemo s svežim peteršiljem.
Boranja z govejim mesom
Boranja je tradicionalna enolončnica. Meso narežemo na koščke in ga popražimo s čebulo, česnom, papriko in paradižnikom. Dodamo stročji fižol, korenje in krompir ter kuhamo, dokler sestavine niso mehke. Na koncu dodamo podmet iz moke in smetane.
Stročji fižol v solati
Klasična in osvežilna jed. Kuhan fižol odcedimo, zabelimo z oljčnim oljem, kisom, sesekljanim česnom, peteršiljem in poprom. Za bogatejšo različico lahko dodamo trdo kuhana jajca ali cvetačo.
Pečeni šopki s slanino
Blanširan fižol lahko povežemo v šopke (po 7-10 strokov) in jih ovijemo s slanino. Pripravimo na pekaču, posujemo z malo rjavega sladkorja in pečemo 15 minut pri 200 °C.
| Jedi na žlico | Priloge in solate |
|---|---|
| Boranja z mletim mesom | Stročji fižol z drobtinami |
| Juha s skutnimi cmočki | Solata z gorčičnim prelivom |
| Enolončnica z lisičkami | Dušen fižol s paradižnikom |
Pogosta vprašanja
- Ali lahko stročji fižol zamrznemo surovega?
- Ne priporočamo. Najbolje ga je pred zamrzovanjem blanširati 2-3 minute.
- Kako preprečiti grenak okus?
- Izbirajte mlad fižol, odstranite trde nitke in pazite, da ga ne kuhate predolgo.