Stročji fižol je že dolgo nepogrešljiv del slovenske kulinarike, še posebej v poletnem času, ko je svež in bogato obrodi. Čeprav je boranja pogosto omenjena kot tradicionalna jed, njen izvor izvira iz balkanske kuhinje. Vendar pa obstaja vrsta preprostih in okusnih jedi, ki so jih gospodinje pripravljale skozi generacije, pogosto obogatenih s krompirjem, slanino ali drugimi sezonskimi pridelki.
Raznolikost stročjega fižola
Stročji fižol se pojavlja v različnih barvah, od klasične zelene do rumene in celo vijolične. Vijolični stročji fižol, ki je skoraj črn, je lahko prijetno presenečenje, saj zaradi svoje oblike in barve pogosto ostane skrit pod listi. Pridelava bujnih grmičkov fižola brez uporabe škropiv in dodatkov je dokaz, da je ekološko vrtnarjenje mogoče in uspešno.
Poletna klasika: Stročji fižol na solato
Ena izmed najbolj preprostih, a izjemno okusnih poletnih jedi je stročji fižol na solato. Še topel fižol je treba zabeliti, nato pa ga pustiti, da se popolnoma ohladi. Njegov naravni okus je tako bogat, da potrebuje le malo začimb: sol, sveže mlet poper, česen, grobo mlet čili, kis in dobro olje. Tako pripravljen stročji fižol je odličen za pozno večerjo, piknik ali kot osvežujoč dodatek k drugim jedem.
Ta jed je pogosto spomin na brezskrbna poletja otroštva, druženja na vrtu in preproste užitke. Zraven domače kislo mleko je bilo to kosilo, ki ga ni premagalo nič.
Stročji fižol s krompirjem in drobtinami
Druga priljubljena in preprosta priprava vključuje kombinacijo kuhanega stročjega fižola in na večje kose narezanega krompirja. Oboje odcejeno stresete v skledo in bogato zabelite s prepraženimi drobtinami. Ta kombinacija je preverjeno dobra in se obnese tudi v bolj kompleksnih receptih, na primer v indijskih okusih s kurkumo, koriandrom in kumino.
Indijski recept s krompirjem in stročjim fižolom
- Krompir olupite, razpolovite, večje kose pa narežite na četrtine. Stročji fižol narežite na koščke.
- V večji ponvi na razgretem olju popražite cele začimbe in ščepec asafoetide (če jo uporabljate). Ta začimba, čeprav v svežem stanju nima prijetnega vonja, po kuhanju postane nevtralna.
- Na popraženih začimbah popečite krompirčke. Zmanjšajte temperaturo, dodajte česen, začimbe v prahu, sol in nato še narezan stročji fižol. Pražite minuto ali dve, prilijte malo vode in pokrito dušite.
- Stročji fižol naj ostane čvrst, medtem ko se bo krompir verjetno razpustil v okusno omako.
Tradicionalni recepti naših prednikov
V starih slovenskih kuharskih knjigah najdemo številne zanimive recepte za pripravo stročjega fižola, ki pogosto izvirajo iz avstrijske meščanske kuhinje. Čeprav mnogi recepti s podeželja niso bili zapisani, se še vedno ohranjajo v gospodinjstvih. Včasih, ko zamrzovanje zelenjave ni bilo mogoče, se je stročji fižol užival predvsem v poletnem in jesenskem času, nekaj pa so ga vložili za ozimnico.
Stročji fižol s krompirjevimi cmoki in slanino
Ta stara, malce pozabljena jed je odličen primer, kako so se tradicionalno pripravljale slovenske jedi, pogosto s krompirjem, ki je bil običajno lahko dostopen. Lahko služi kot samostojen obrok.
Sestavine:
- 1,5 kg krompirja
- 2 jajci
- 10 dag drobtin
- 10 dag ostre moke
- Sol in poper
- Muškatni orešček
- 5 dag margarine ali masla
- 1,5 kg stročjega fižola
- Voda ali zelenjavna jušna osnova
- Majaaron
- Svež peteršilj
- 20 dag slanine
Priprava:
- Krompir operite in celega skuhajte. Ko se nekoliko ohladi, ga olupite, narežite in pretlačite.
- Prekačenemu krompirju dodajte jajca, drobtine, moko, sol in malo naribanega muškatnega oreščka. Zamesite krompirjevo testo.
- Iz testa oblikujte krompirjeve cmoke in jih 15 minut kuhajte v slanem kropu.
- Stročji fižol skuhajte do mehkega, tik pred koncem kuhanja ga solite in dodajte malo majarona.
- Ko je fižol kuhan, ga odcedite in takoj stresite na ogrete krožnike. Popramo in potresemo s sveže sesekljanim peteršiljem.
- Posebej na trakove narezano slanino popecite in jo položite čez stročji fižol. Prelijte z maščobo, ki je ostala od praženja slanine.
- Stročji fižol postrežite s krompirjevimi cmoki.
Zabeljen mlad fižol
Še ena tradicionalna jed, ki mnoge spominja na otroštvo. Klasična priprava vključuje svinjsko mast, drobtine, česen in peteršilj.
Sestavine:
- 1 kg stročjega fižola
- 10 dag svinjske masti (lahko tudi z ocvirki)
- Pest drobtin
- 4 stroki česna
- Svež peteršilj
- Malo kisa po okusu
Priprava:
- Mlad, nedozorel stročji fižol preberite in skuhajte do mehkega. Ko je že mehak, ga solite.
- V ponvi segrejte svinjsko mast (lahko z maslom in ocvirki) in dodajte drobtine. Ko drobtine rahlo porumenijo, dodajte drobno sesekljan svež peteršilj in strt česen.
- Vse skupaj še malo popražite in prilijte malo kisa. Premešajte, pustite, da še malo prevre, in zabelo stresite na kuhan stročji fižol.
Dušen stročji fižol s papriko in paradižnikom
Ta recept iz stare slovenske kuharice združuje stročji fižol s svežo papriko in paradižnikom.
Sestavine:
- 2 kg stročjega fižola
- 2 zeleni papriki
- 10 dag svinjske masti
- 15 dag čebule
- Svež peteršilj
- 0,5 kg paradižnikov
- Sol in poper
- 2 stroka česna
Priprava:
- Mlad stročji fižol očistite in narežite na 2 cm dolge kose. Paprikam odrežite peclje, jih olupite, odstranite semena. Čebulo drobno sesekljajte, česen olupite in stisnite. Paradižnike operite in narežite.
- V večji ponvi segrejte svinjsko mast in prepražite sesekljano čebulo. Dodajte peteršilj, narezan stročji fižol, premešajte in 15 minut počasi dušite.
- Dodajte narezano papriko, premešajte in spet 15 minut počasi dušite.
- Medtem narežite paradižnike in jih dodajte v jed. Premešajte in še nekaj minut dušite.
- Ko tekočina od zelenjave povre, solite, dodajte strt česen in takoj postrezite.
Dušen stročji fižol s svinjskim mesom
Za ljubitelje mesa je ta stari recept odlična izbira, ki združuje mehko svinjsko meso in stročji fižol.
Sestavine:
- 10 dag svinjske masti
- 1 čebula
- 1 kg svinjskega mesa
- 1 kg stročjega fižola
- Peteršilj
- 1 strok česna
- Voda ali juha za zalivanje
- 2 zeleni papriki
- 2 paradižnika (ali paradižnikova mezga)
- Malo moke
- Mleta rdeča paprika in sol
Priprava:
- Čebulo olupite in drobno sesekljajte. Svinjsko meso narežite na enakomerne kose. Stročji fižol operite in pustite celega. Papriko in paradižnik očistite semen in narežite.
- V večji ponvi segrejte svinjsko mast in prepražite sesekljano čebulo, nato dodajte na kocke narezano svinjsko meso.
- Ko meso malo porjavi, dodajte očiščen stročji fižol, sesekljan svež peteršilj, strt česen, narezano papriko in paradižnik.
- Vse skupaj premešajte, solite, malo zalijte in počasi dušite.
- Po potrebi prilivajte vročo vodo ali juho, vse skupaj dušite toliko časa, da meso in zelenjava zmehčata in večina soka povre.
Zabeljen krompir in stročji fižol je jed, ki se pogosto znajde na jedilnikih poleti, ko je na vrtičkih obilo stročjega fižola. Lahko pa si jo pripravimo tudi v drugih letnih časih z uporabo zamrznjenega stročjega fižola ali stročjega fižola iz konzerve. Če uporabljate stročji fižol iz konzerve, ga dodajte kuhanemu krompirju, da se nekaj minut skupaj pokuha.